第七节　食品化学的发展前景和研究方向

一、食品化学发展前景

近年来，中国的食品工业一直快速发展，并已走向了初级发展阶段。为了满足人们生活水平日益提高的需要，今后的食品工业必将会向更健康的方向发展，因此，目前我国把食品科研的重点转向高、深、新的理论和技术研究方法，这将为食品化学的发展创造有利的机会。同时，由于现代分析方法和食品技术的应用，以及现代生物学和应用化学理论的进步，使得我们对食品成分的结构和反应机理有了更新的理解。另外，食品科技界也正在采用现代生物技术和化学工业技术发展食品科技，提高食品的质量和安全性，开发保健食品，甚至改变食品的成分、结构、营养性和其他性质。这些为今后食品化学的发展创造了有利的机会。

二、食品化学学科今后的研究方向

食品化学今后的研究方向主要有以下几个方面：

①继续研究不同原料和不同食品的组成、性质和在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响。

②开发新食源，特别是新的食用蛋白资源，发现并脱除新食源中的有害成分，保留有益成分。

③继续研究解决现有食品工业生产中存在的各种技术问题，如变色变味，质地粗糙、货架期短、风味不自然等。

④运用现代化科学与技术手段对保健功能性食品中有效成分的含量、结构、生理活性、保健作用、提取方法及食品应用加以深入研究，强化保健食品开发的科学性。

⑤现代储藏保鲜技术中辅助性的化学处理剂和膜剂的研究和应用。

⑥利用现代分析手段和高新技术，深入研究食品的风味化学和加工工艺学。

⑦新的食品添加剂的开发、生产、应用和安全性的研究。

⑧快速和精确分析检验食品成分（特别是有害成分）的方法或新的检测技术的研究和开发。

⑨食品深加工和资源综合利用的研究，特别是对高经济价值成分的确立、资源转化中的化学变化及转化产物的提取分离技术的研究。

⑩食品基础原料的改性技术研究。

可以肯定，尽管目前我国食品化学学科基础还很薄弱，未来的发展道路也不平坦，但随着科学技术的进步，食品化学的蓬勃发展必将到来。 Km9Sd4dxZSOPh0wu5tO5nxrYP5VmjcmjJlUQwoE0PVU8gFK9CkZgjfsoyk9Yel0n