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原料
牛肉400克，菠萝150克，青椒50克
调料
盐2克，味精2克，糖2克，水淀粉、蛋清、色拉油各适量
做法
1 牛肉切片，加蛋清、水淀粉上浆，滑油捞出；菠萝洗净，去皮切片；青椒切片。
2 锅内加油，放青椒片、菠萝片、牛肉片炒匀，加盐、味精、糖调味，用水淀粉勾薄芡即可。
原料
牛里脊300克，陈皮适量
调料
盐、水淀粉、蛋清、花椒、料酒、酱油、白糖、味精、色拉油各适量
做法
1 牛里脊切片，加盐、水淀粉、蛋清上浆；陈皮切丝。
2 锅置火上，放油烧至四成热，下牛肉滑油。
3 锅留底油，下花椒、陈皮丝煸香，加料酒，用酱油、白糖、盐、味精调味，勾芡，倒入牛肉片，翻炒匀，放上葱丝装盘即可。
原料
牛肉200克，洋葱丝50克
调料
黑胡椒、嫩肉粉、盐、味精、淀粉、葱花、色拉油各适量
做法
1 牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、味精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥油待用。
2 炒锅置火上，放入油，加洋葱丝炒香，放入黑胡椒、盐、味精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中，撒上葱花即成。
一定要掌握好火候，用文火慢炒。
原料
奶白菜500克，苹果100克，牛里脊250克
调料
盐、辣椒面、味精、白糖、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、干淀粉、干辣椒各适量
做法
1 奶白菜加入盐，腌出水分；辣椒面用开水调成糊，放入盐和味精调味，再放入适量白糖搅匀；苹果去皮切成碎末，把葱末、姜末、蒜末放入苹果碎中拌匀。
2 挤去白菜中的水分，倒入苹果碎、辣椒糊拌匀，放置12小时成泡菜，切成块备用；牛里脊切成小条，加料酒、蚝油腌制后加干淀粉拌匀，入油锅滑熟，盛出备用。
3 锅中入底油烧热，依次放入干辣椒、葱末、姜末，倒入泡菜炒熟，放入牛柳翻炒片刻后出锅。
原料
新鲜牛肉2000克
调料
盐、孜然粉、味精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒、淀粉、干红辣椒段、色拉油各适量
做法
1 牛肉切片，加盐、孜然粉、味精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒抓匀，搁置半小时。
2 腌制好的牛肉片中放淀粉，拌匀。
3 油锅烧热，放入牛肉片炸干，捞出沥油。炒锅置火上，投入干红辣椒段爆香，入牛肉片炒匀即可。
原料
牛腱肉200克，西蓝花100克
调料
色拉油、蒜末、姜末、小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉各适量
做法
1 牛肉洗净，切片，加小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、色拉油拌匀后盖好保鲜膜，冷藏30分钟，备用。
2 将盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加少许清水对成味汁备用。
3 西蓝花洗净切块，入沸水中焯水后控水
4 锅放油烧热，将蒜末、姜末爆香，入牛肉片、西蓝花迅速翻炒，加味汁炒匀，起锅装盘即可。
购买西蓝花时，可留意茎部切口，来判断新鲜程度。
切牛肉时，先将大块牛肉顺纹切片，再逆纹切丝。
原料
嫩瘦牛肉400克，芹菜段60克
调料
盐、豆瓣辣酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段、姜丝、醋、花椒粉、色拉油各适量
做法
1 牛肉剔除筋膜，片薄片，逆纹切丝；豆瓣辣酱剁成细泥。
2 油锅烧热，下牛肉丝快速煸炒，加盐炒至肉变成枣红色，放豆瓣辣酱泥和辣椒粉颠炒，再加糖、料酒、酱油、味精翻炒，放芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋醋炒匀盛出，撒上花椒粉即可
原料
香菜100克，牛百叶450克
调料
姜丝、料酒、盐、生抽、味精、色拉油各适量
做法
1 牛百叶洗净切丝；香菜洗净切段。
2 锅内加油烧热，放姜丝炝锅，加入牛百叶丝略炒，烹料酒，加入盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放香菜段炒匀即可。
香菜不能炒太久，快出锅时放，才能保持营养不流失。