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一定要有泡椒才能调出鱼香味。
原料
瘦肉150克，水发木耳丝、熟笋丝各50克
调料
盐、料酒、水淀粉、酱油、醋、糖、葱花、姜末、蒜泥、味精、泡红辣椒末、色拉油各适量
做法
1 瘦肉切丝，用盐、料酒、水淀粉拌和上浆。
2 将酱油、醋、糖、料酒、葱花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉调成味汁。
3 油锅烧热，倒入肉丝滑油至变色，沥去油；炒锅再置火上，爆香泡红椒末，投入木耳丝、笋丝稍炒，将肉丝倒入翻炒，再倒入味汁，翻炒几下即可。
原料
猪肉200克，青椒70克
调料
料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量
做法
1 猪肉切丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。
2 用盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉对成味汁。
3 油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。
4 锅留底油，投入青椒丝煸炒，再加入肉丝，倒入味汁，炒匀即可。
切肉丝时要粗细均匀，煸肉丝时间不宜长，肉丝刚变色就要起锅沥油了。
原料
里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个
调料
淀粉、姜、葱、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法
1 茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分；青红椒洗净，切丝。
2 里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
3 炒锅加油烧热，下姜、葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝炒匀即可。
常食茶树菇，可起到抗衰老、增强人体免疫力的作用。
原料
里脊肉400克，香菜段50克
调料
盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，干辣椒丝、色拉油各适量
做法
1 里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油，捞出沥油；香菜洗净切段。
2 炒锅内放姜丝、干辣椒丝爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
炒出香味即可，不宜长时间炒。
原料
里脊肉250克，土豆250克
调料
盐、水淀粉、蛋清、料酒、味精、葱丝、色拉油各适量
做法
1 里脊肉切丝，加盐、水淀粉、蛋清上浆；土豆切丝。
2 锅置火上，放油烧至四成热，将肉丝滑熟；土豆丝用油焐熟，待用。
3 锅内留底油，加料酒，用盐、味精调味，倒入肉丝及土豆丝，翻炒装盘，撒上葱丝即可。
原料
木耳150克，瘦肉200克，青椒50克
调料
玉米淀粉10克，酱油15克，盐3克，味精2克，姜片、色拉油各适量
做法
1 猪瘦肉洗净切片，加水和玉米淀粉上浆，放入六成热油中滑油捞出；木耳泡发，择去根；青椒洗净切片。
2 炒锅加油烧热，下姜片、青椒片稍炒，加肉片、木耳、酱油、盐、味精炒匀装盘。
原料
豆干300克，青蒜50克，瘦肉150克
调料
蛋清1个，姜片6克，盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉、色拉油各适量
做法
1 豆干用开水泡一下，捞出片成片；青蒜洗净切段；猪瘦肉切片，放入碗内加蛋清上浆，入七成热油中滑油，捞出沥油。
2 锅内加油烧热，放姜片、青蒜爆香，加豆干、肉片炒匀，加盐、酱油烧至入味，放味精、胡椒粉炒匀即可。
原料
带皮五花肉400克，青红椒片、洋葱片各适量
调料
郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，甜面酱5克，料酒10克，盐1克，白糖2克，老抽5克，味精3克，色拉油适量
做法
1 将五花肉入沸水锅煮至断生捞出，晾凉后切片；郫县豆瓣酱剁细待用。
2 油锅烧热，下五花肉片爆香，再下豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽，下入青红椒片、洋葱片，略炒后调入味精，起锅装盘即可。
原料
瘦肉150克，鸡蛋3个，水发金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克
调料
色拉油、葱丝、姜丝、料酒、酱油、白糖、盐、香油各适量
做法
1 将猪瘦肉切成片；鸡蛋打匀。
2 炒锅加油烧热，加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛盘。
3 炒锅上火，加油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋香油。
原料
五花肉250克，青红椒各150克
调料
豆豉、鲜朝天椒、蒜片、盐、味精、香醋、姜、胡椒粉、白糖、酱油、老干妈辣酱、色拉油各适量
做法
1 五花肉烫去毛，洗净，切薄片；青红椒切圆片，煸香待用。
2 锅放油烧热，煸香五花肉，捞出控油。
3 锅留底油，放入豆豉、蒜片、老干妈辣酱、五花肉、鲜朝天椒煸香，倒入青红椒片，再加入盐、味精、香醋、姜、胡椒粉、白糖、酱油调味，翻炒即成。
农家小炒肉成菜快，香味浓郁，若家中没有如此多调料，可以酌情减去豆豉、朝天椒等。
原料
四季豆500克，猪肉100克，榨菜粒30克，虾米10克，辣椒段30克
调料
色拉油、姜末、料酒、酱油、白糖各适量
做法
1 猪肉洗净，剁碎；虾米用开水泡软，切碎；四季豆去筋，洗净，控干，入油炸片刻，沥油。
2 油锅烧热，爆香姜末，放入猪肉末、虾米及榨菜炒片刻，加四季豆和料酒，再加入酱油、白糖，改中火收汁，撒上辣椒段炒匀即可。
半生的四季豆微毒，所以在炸四季豆的时候一定要炸熟。
原料
瘦肉300克，菠萝200克，青红椒片各适量
调料
白醋5克，盐1克，番茄酱50克，水淀粉、色拉油各适量
做法
1 瘦肉洗净，切片，用刀背两面捶松，切1.5厘米见方的块，加水淀粉拌匀；菠萝切块。
2 锅内油烧至八成热，肉块入油炸熟，捞起沥油，复炸至皮脆，捞出控油。
3 锅内留底油，放清水、番茄酱、盐、白醋搅匀，下肉块、菠萝块、青红椒片翻炒，勾芡炒匀，出锅即可。
青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油，也不必炒得软烂，脆脆的更好吃。
原料
猪后腿肉、青椒片、红椒片各50克
调料
料酒、郫县豆瓣酱、酱油、甜面酱、猪油各适量
做法
1 猪后腿肉切成薄片。
2 炒锅内放猪油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹入料酒，下郫县豆瓣酱炒至肉片呈红色，再加酱油、甜面酱、青椒片、红椒片炒匀即可。
原料
猪肉100克，豆芽75克，菠菜150克，韭菜50克，发好的粉丝150克，鸡蛋皮丝适量
调料
葱丝5克，酱油5克，料酒6克，姜汁6克，盐2克，味精3克，香油、色拉油各适量
做法
1 猪肉切丝，豆芽洗净；菠菜、韭菜均洗净，切小段。
2 炒锅放油烧热，下肉丝煸炒，加葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油，出锅装盘即成。
原料
猪腰1只
调料
料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、盐、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量
做法
1 猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2 锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。
原料
猪肚500克，香菜50克
调料
葱段25克，姜片25克，蒜片10克，料酒15克，盐3克，姜汁5克，味精4克，香油5克，色拉油50克，碱、醋、葱丝、胡椒粉各适量
做法
1 将猪肚用碱和醋搓洗除杂，洗净后汆烫。
2 锅里放凉水，加葱段、料酒、姜片、猪肚烧开，改微火煮熟猪肚，切丝；香菜去叶，切小段。
3 炒锅放油烧热，放葱丝、蒜片炒香，下肚丝，边炒边加料酒、盐、姜汁、味精、醋，再放胡椒粉及香菜段，淋香油拌匀即可。
原料
熟猪耳1只，蒜苗段、红椒片各适量
调料
海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量
做法
1 熟猪耳切成丝。
2 炒锅放油烧热，下蒜苗段、红椒片、猪耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀出锅装盘即可。
熟猪耳可以在超市直接购买，也可以自己煮熟备用。
原料
猪腰2个，冬笋、水发木耳各适量
调料
葱、姜、料酒、盐、味精、老抽、胡椒粉、清汤、水淀粉、色拉油各适量
做法
1 猪腰撕去外膜，对剖后批去腰臊，洗净，剞上荔枝花刀，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍入味；葱姜切末；冬笋切片；木耳撕成小朵，洗净。原料分别焯水。
2 锅中放油烧热，下腰花滑油，用漏勺沥油。
3 锅中留底油烧热，下葱姜末煸香后加冬笋片、木耳炒匀，加清汤、盐、味精、老抽烧开，勾芡，下腰花翻炒均匀，撒上胡椒粉，淋热油即可。
原料
猪肝250克，菠菜150克
调料
淀粉、色拉油、葱末、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉各适量
做法
1 猪肝洗净，切片，放入碗中，加淀粉拌匀；菠菜择洗干净，切段备用。
2 炒锅倒入油烧热，放入猪肝片滑油至变色，倒入漏勺沥油。
3 锅留少许油加热，投入葱末、姜末炸香，放入菠菜稍炒，再放入猪肝片、酱油、味精、料酒、白糖炒匀，用水淀粉勾芡后即可出锅装盘。
原料
干豆角1小把，腊肉200克，青蒜1棵
调料
葱段、干辣椒、花椒、姜片、蒜粒、料酒、盐、色拉油各适量
做法
1 干辣椒掰成段。干豆角用温水泡软，切段。腊肉泡半天，入锅蒸20分钟，取出切薄片。
2 锅加油烧热，放入葱段炝锅，放入干豆角煸炒至干香，盛出。青蒜切段。
3 锅洗净，加油烧热，放入腊肉炒至肥肉成半透明状，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜粒煸炒，烹入料酒，再加入干豆角、盐、青蒜段炒匀即可。
腊肉有咸味，盐要少放。腊肉也可不蒸，直接切片入锅炒，但味道会比较咸。
原料
腊肉200克，冬笋200克，青蒜1棵
调料
干辣椒、永川豆豉、姜片、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法
1 腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片。冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。
2 锅加油烧热，放入干辣椒、永川豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。
如果腊肉太咸，可以在炒前焯一下水。
原料
蒜薹200克，腊肉250克
调料
干辣椒、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法
1 蒜薹切段；腊肉切片；干辣椒切小段。
2 炒锅加油烧至六成热，下干辣椒段爆香，放腊肉片炒至出油，烹料酒，再加蒜薹段、盐、味精炒至入味，起锅即可。
