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鸡肉

小炒鸡丁

原料

鸡腿肉200克,油炸花生米50克

调料

盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜各适量

做法

1 鸡腿肉拍松,切丁;鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀;将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。

2 油锅烧热,将干辣椒段炒至棕红色,再下花椒,随即放入鸡丁炒散,将葱、姜、蒜放入快炒,加入味汁翻炒,起锅前将花生米放入炒匀即可。

麻辣鸡块

原料

鸡腿肉500克

调料

盐、料酒、姜、蒜、干红辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量

做法

1 鸡腿肉切小块,放盐和料酒拌匀,入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色,捞出沥油;干红辣椒和葱切段,姜、蒜切片。

2 油锅烧至七成热,放入姜、蒜炒出香味,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始炝鼻、油变黄,下鸡块炒匀,加入葱段、味精、糖、熟芝麻,炒匀即可。

TIPS

咸香麻辣的口味,加上酥嫩的鸡肉,美味又营养。

重庆辣子鸡

原料

净光仔鸡1只(400克)

调料

酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量

做法

1 仔鸡剁成小丁,加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。

2 油锅烧至七成热,投入鸡丁,炸成金黄色,捞出沥油。

3 锅留底油,放干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味,加入鸡丁爆炒均匀即可。

TIPS

油温要控制好,若油不够热,要炸很久才能将外表炸干,但同时里面也干了,口感就不会外酥里嫩了。

醋熘鸡

原料

鸡块300克,香菇、冬笋各50克

调料

盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油各适量

做法

1 鸡块用盐、料酒腌渍约半小时;香菇、冬笋切块,焯水。

2 鸡块拍匀干淀粉,入油炸至金黄,捞出控油。

3 锅留底油,放葱花、姜末、蒜泥爆出香味后,加料酒、番茄酱、糖、水煮开,勾芡,将鸡块、香菇、冬笋放进锅里,烹白醋,起锅装盘,淋香油即可。

酱爆桃仁鸡

原料

仔鸡半只,桃仁适量

调料

料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量

做法

1 仔鸡切块,用料酒、黄豆酱、生抽腌制。

2 将腌好的鸡块撒上干淀粉。

3 锅中入底油烧热,依次煸炒桃仁、鸡块,盛出备用。

4 锅中入少许油烧热,炒香洋葱和豆豉,下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。

5 最后放入蚝油、白糖,下入桃仁即可出锅。

泡椒鸡杂

原料

鸡杂(鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠)400克

调料

葱段、姜片、料酒、盐、高汤、蒜蓉、泡椒、色拉油各适量

做法

1 鸡肫、鸡心、鸡肝均切片,鸡肠切段,加料酒、盐腌渍15分钟。泡椒剁碎。

2 锅加油烧热,放入葱段、姜片爆香,放入鸡杂爆炒,烹入料酒、盐、少许高汤,小火炖5分钟,加入蒜蓉、泡椒碎翻炒1分钟即可。

番茄炒鸡蛋

原料

鸡蛋4个,番茄150克,小葱段少许

调料

色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量

做法

1 番茄洗净后入沸水焯烫一下,去皮,去蒂,切块;将鸡蛋磕入碗中,加盐、味精、水淀粉,搅打均匀待用。

2 炒锅置火上,放油烧热,倒入鸡蛋液,待蛋膨胀后炒散,盛出待用。

3 锅中留底油烧热,下小葱段、番茄块煸炒,再倒入鸡蛋同炒,加适量盐、味精、白糖调味,炒匀后出锅即成。

TIPS

番茄去皮后口感会好些,不去皮也可以。

黄瓜炒鸡蛋

原料

黄瓜150克,鸡蛋3个

调料

盐、味精、色拉油各适量

做法

1 将黄瓜洗净,切成菱形片;鸡蛋磕入碗里,加少许盐、味精搅匀。

2 炒锅置火上,入油,放入鸡蛋液,炒至凝固,出锅装盘待用。

3 将黄瓜片放入油锅内爆炒,加入刚炒好的鸡蛋,放盐、味精调味,一起拌炒均匀出锅装盘。

TIPS

黄瓜炒制时间不宜长。

香椿炒鸡蛋

原料

香椿200克,鸡蛋3个

调料

盐、味精、色拉油各适量

做法

1 香椿洗净切段。

2 鸡蛋磕入碗中,加盐搅拌均匀。

3 锅内加油烧热,倒入鸡蛋炒熟,放入香椿、盐、味精炒出香味即可。

TIPS

也可以将香椿切末,和鸡蛋打匀后,摊鸡蛋饼,风味亦佳。 hlNyXNqcsVCAGYSzmf7DLvNgojXlgf6Zlo1o409155LBZDsBa2Qet8ip7RspHPa+

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