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原料
鸡腿肉200克，油炸花生米50克
调料
盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜各适量
做法
1 鸡腿肉拍松，切丁；鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀；将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。
2 油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，将葱、姜、蒜放入快炒，加入味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
原料
鸡腿肉500克
调料
盐、料酒、姜、蒜、干红辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量
做法
1 鸡腿肉切小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色，捞出沥油；干红辣椒和葱切段，姜、蒜切片。
2 油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，下鸡块炒匀，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
咸香麻辣的口味，加上酥嫩的鸡肉，美味又营养。
原料
净光仔鸡1只（400克）
调料
酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量
做法
1 仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
2 油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
油温要控制好，若油不够热，要炸很久才能将外表炸干，但同时里面也干了，口感就不会外酥里嫩了。
原料
鸡块300克，香菇、冬笋各50克
调料
盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油各适量
做法
1 鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；香菇、冬笋切块，焯水。
2 鸡块拍匀干淀粉，入油炸至金黄，捞出控油。
3 锅留底油，放葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，加料酒、番茄酱、糖、水煮开，勾芡，将鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹白醋，起锅装盘，淋香油即可。
原料
仔鸡半只，桃仁适量
调料
料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量
做法
1 仔鸡切块，用料酒、黄豆酱、生抽腌制。
2 将腌好的鸡块撒上干淀粉。
3 锅中入底油烧热，依次煸炒桃仁、鸡块，盛出备用。
4 锅中入少许油烧热，炒香洋葱和豆豉，下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。
5 最后放入蚝油、白糖，下入桃仁即可出锅。
原料
鸡杂（鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠）400克
调料
葱段、姜片、料酒、盐、高汤、蒜蓉、泡椒、色拉油各适量
做法
1 鸡肫、鸡心、鸡肝均切片，鸡肠切段，加料酒、盐腌渍15分钟。泡椒剁碎。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入鸡杂爆炒，烹入料酒、盐、少许高汤，小火炖5分钟，加入蒜蓉、泡椒碎翻炒1分钟即可。
原料
鸡蛋4个，番茄150克，小葱段少许
调料
色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量
做法
1 番茄洗净后入沸水焯烫一下，去皮，去蒂，切块；将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精、水淀粉，搅打均匀待用。
2 炒锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液，待蛋膨胀后炒散，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐、味精、白糖调味，炒匀后出锅即成。
番茄去皮后口感会好些，不去皮也可以。
原料
黄瓜150克，鸡蛋3个
调料
盐、味精、色拉油各适量
做法
1 将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐、味精搅匀。
2 炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
3 将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐、味精调味，一起拌炒均匀出锅装盘。
黄瓜炒制时间不宜长。
原料
香椿200克，鸡蛋3个
调料
盐、味精、色拉油各适量
做法
1 香椿洗净切段。
2 鸡蛋磕入碗中，加盐搅拌均匀。
3 锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，放入香椿、盐、味精炒出香味即可。
也可以将香椿切末，和鸡蛋打匀后，摊鸡蛋饼，风味亦佳。
