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面条150克,牛肉70克,香菜少许
黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油、鲜汤、葱花各适量
1
牛肉切片,用黑椒、嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,待用;面条入沸水锅中煮熟,捞出过凉。
2
锅放油烧热,加入鲜汤,加面条略煮,加盐、鸡精调味,起锅将面条装入碗中,放上牛肉片,撒少许香菜即可。
牛肉要选用牛里脊肉,否则肉老不堪食。
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面条500克,牛肉500克,胡萝卜丝50克,豌豆苗适量
葱段、姜块、蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、香油、色拉油各适量
1
牛肉洗净切块,入沸水锅中烫去血水,再洗净。
2
锅放油烧热,炒香蒜、姜块、葱段、辣豆瓣酱、八角、辣椒后入牛肉,加料酒、酱油,用中火煮约2小时至肉烂。
3
水烧开,将面条煮熟后捞出,放入加有牛肉汤的碗中,再加入熟牛肉块和烫熟的胡萝卜丝、豌豆苗即可。
此材料为5碗红烧牛肉面的量。红烧牛肉要选用牛腩肉,其火候是关键,要烧至牛肉酥烂。