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面条150克，水发冬菇50克，胡萝卜20克，水发木耳25克，小白菜50克，芹菜30克，蛋皮50克
高汤、鸡精、盐、色拉油、葱花各适量
1
将水发冬菇、胡萝卜、水发木耳、小白菜等蔬菜洗净，分别切片、切段待用。
2
锅放油烧热，将蔬菜煸炒后加入高汤，烧沸后入面条、蛋皮煮熟，加盐、鸡精调味，起锅装入大碗中，撒葱花即可。
素什锦的原料应为多种蔬菜原料，可选用鲜蘑菇、熟栗子、熟笋、水发黄花菜、油面筋、豆腐衣、熟白果、土豆、熟花菜、卷心菜、青豆、香干等。
