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“民以食为天”，可见餐饮在人们生活中占据着重要地位，也为餐饮企业的发展提供了广阔的空间。餐饮业是一个常青的行业，但并不是每一个餐饮店都生意兴隆，如今遍布于大街小巷的餐饮店，在激烈的市场竞争下，也出现了“几家欢喜几家愁”的局面。这要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征，做好相关的信息调研，给自己的餐饮店一个明确定位。可以说，前期缜密的市场调查和综合分析，是开辟餐饮店美好前景的重要基础。
因此，在开餐馆前先要对自己的店铺做好定位，“圈好自己的地”，在较多的消费者当中以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以集中力量为目标客户提供有特色的产品和服务。
餐饮市场在“跑马圈地”、锁定目标顾客时，应有一定的范围和方法，具体为以下几点：
1.从地域角度寻找
餐饮企业的目标市场分为本地市场和异地市场两类。
本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对一家以经营本地菜为特色的餐饮企业来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。
异地市场：异地市场又分为国内、国际两个目标市场。在餐饮企业规模不断扩大的情况下，国内外市场将会被逐步开发，这就给异地市场创造了愈来愈多的机会。因此，异地市场就成了新的目标市场。
2.从人口结构角度寻找
餐饮业如果从人口结构寻找目标市场，可以考虑周围人口的年龄、收入、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因素，但其中年龄是最值得考虑的一项，不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。
儿童市场：以儿童为目标市场是一个很有价值的市场。快餐店麦当劳的成功，就与其一贯坚持以少年儿童为目标市场是分不开的。
青年市场：青年经常会被许多饭店和餐馆作为目标市场，这与青年喜欢赶时髦、赶潮流，追求高消费是分不开的。青年一般收入都不是很高，但其攀比心理却都很强，而且青年的好奇心强，对以前不曾见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。酒店、餐馆正是迎合了青年的这一特点，才为自己迎来了主流消费群体。
中年人市场：中年人如今在总人口中已经占到了相当的比例，其平均收入也相对较高，因此，有不少餐饮业便将目光投到了中年人这个很具有潜力的目标市场。
老年人市场：老年人市场是很值得开发的一个目标市场。如今社会上的老年人数量在不断增加，而老年人大部分都有一定的积蓄和离退休工资，具备一定的购买力，因此，大力发展“银发产业”也是餐饮业不容忽视的。
3.从目标顾客的消费水平和家庭因素寻找
餐饮市场分为高、中、低不同的档次，这就是以目标顾客的消费水平为基础的。如今也有一些餐馆和酒店按照高、中、低不同的档次来安排不同的顾客目标。
而从家庭因素来看，餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同，消费者对餐饮的需求和消费行为就会存在差异。我国城市的家庭餐饮市场主要以小家庭市场为主，其数量大，人均收入与大家庭或单亲家庭相比也较高，因此，小家庭市场就成了餐饮业非常值得考虑的一个大众目标市场。
4.从消费性质和消费行为寻找
从消费性质来说，餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。而从消费行为来说，餐饮市场又要根据不同顾客的不同需求确定最终的营销策略。
总之，准确定位是餐饮经营的首要环节，有了准确的定位，才能经营出特色，才能吸引更多的人。