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“方向不对，努力白费”“知己知彼，方可百战不殆”，在做任何一件事之前，都要先做好调研工作，再做决策。相对来说，开餐厅是一个门槛并不算很高的行业，但每天依然有不少的餐厅倒闭，其中有一些是因为管理不善而倒闭的，而更多的还是因为经营不善，而选址、定位、定价等与之有着很大的关系。
经营餐饮业，很重要的一项就是经常要进行市场调研活动。无论是开新店，还是在原有店铺的基础上再开一间分店，无论是于异地进行投资，还是在本地投资经营不同风味菜式的酒楼，前期都需要做充分的市场调研，其目的就是做到知己知彼，将投资风险降到最低，从而为企业找到一个正确而坚实的经营方针。除了在内容上有所不同，餐饮业市场调研的方法基本上与其他企业的市场调研方法相同，一般都包括以下几个方面的内容。
1.餐饮店附近的环境如何
餐饮店周围的环境好环包括两个方面：
餐饮店附近的环境情况：有一些餐饮店就开在公共厕所旁或附近，或者在不远处就是垃圾堆、臭水沟，店门外不是尘土飞扬，就是邻居经营着怪味溢发的化工厂，像这种环境都相对低劣。
店铺所处位置是否繁盛：一般来讲，在繁华的车站附近、贸易区等人口密度相对较高的地区开餐饮店，就具备了比较大的优势。三岔路口、拐角处位置也相对较好，但坡路上、偏远的角落以及楼层较高的位置就不是很好。
2.餐饮店周围的交通状况如何
餐厅周围的交通状况直接影响着店铺的生意：客人来用餐时停车是否方便；原料的运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。
3.店铺附近设施是否对店铺有利
有些店铺开在了城区干道旁，虽然过往的车辆、行人较多，但干道两边的栅栏却大大影响了生意。因此，选择临街铺面时要充分注意街道设施对店铺的影响。
典型街道一般分为两种：
只有车道和人行道：车辆在行车道上行驶，视线很自然地能扫到街两边的铺面；行人在街边的人行道上行走，也能很自然地进入店铺。但这里还要注意一点，据调查研究发现，街道在25米宽时，最易聚集人气和顾客潮；而如果街道宽度超过30米，有时则不容易聚集人气。
车道、自行车和人行道分别被隔开：这是一种封闭式的交通，开车经过或骑自行车的人，想到店里吃饭就显得很困难。因此选择这种位置开餐饮店显然不太好。
4.店铺周围人口情况
一般来说，餐饮店周围人口越密集越好。目前，很多大中城市都相对集中形成了各种区域，像商业区、旅游区和大学区等。在不同区域开店应注意分析不同情况，比如若在大学区开社区餐饮店显然不合适。
5.目标客人的消费水平
在富人聚集的地段开首饰店、高级时装店，就是瞅准了目标顾客的高收入这一特点。而对于餐饮店来说，你是想开高档餐厅，还是开一家中低档餐厅，完全取决于你目标客人的消费情况。
当然，影响开店的因素有很多，我们要针对具体情况具体分析。位置的好坏是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，我们要做好这方面的准备，做好市场调查，为后面的经营打好基础。