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“你好，这里是温馨餐饮店，请问您想吃点什么……”除了要应付每天到店内就餐的八方来客外，梅小姐每天还会接到上百个订餐电话。她的员工每天都骑着电动车，带着客户订的盒饭，穿梭于多家写字楼之间。
为了提高盒饭的保温效果，梅小姐在洁净的饭盒箱外面包了一层厚厚的棉外套。盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。这一切创意都与梅小姐的细腻性格是分不开的。
2010年初，梅小姐开启了自己的创业梦想旅程，她摇身一变，从IT白领转变成这家“温馨餐饮店”的老板，专门为周围写字楼里的白领供应盒饭。
开张第一天，梅小姐早早起床后，就到各个写字楼门口发放宣传单。刚开始，她总觉得有些放不开，生怕碰到以前的同学、同事，但想想自己正在创业，她便重新鼓足了勇气。传单的效果很好，第一天就有不少顾客订餐，甚至还有熟人直接来店内就餐。
但没过两天，餐饮店生意就显得冷清了。为此，梅小姐又在宣传和促销方面忙活开了，例如到写字楼里散发订餐卡片、首次订餐给予优惠等。不久后，梅小姐的餐饮店就因盒饭分量足、送餐速度快、服务态度好，在写字楼中渐渐传开了，很多上班的人都订她店内的饭。
有什么样的顾客开什么样的店。梅小姐正是抓住了写字楼里的员工这一目标市场，开了一家餐饮便利店。
要想成为餐饮行业的佼佼者，必须准确定位你的消费群，不仅要明了他们的收支情况，还要分析他们的消费倾向，从而明确自己的目标市场。因此，不管你正在筹划开店，还是正在营业，都必须彻底对餐饮店的地址做一个充分的研究。现在就将地段的种类及特点分述如下：
1.车站附近
在车站附近来往的乘客是主要的顾客群，其中不乏上班职工、学生等，因此，待客方式一定要按不同对象来划分，尤其是在处理定价方面。但要注意一点，假日的顾客与平常的顾客也不一样，一定要有所区别，假日的顾客主要目的是等车、坐车，因此开快餐店就较为适宜。
2.公司商铺集中区
在公司集中的办公楼、写字楼等区域，有许多公司在此办公，但一般都为临时租用的，几乎没有备有食堂的，因此，上班职工即如今大家都习惯称呼的白领，就成了最主要的顾客。这些白领当中有老总或高级职员，他们的经济实力都很丰厚，因此，他们对消费价格不太在意，而更为注重饭菜质量；但同时白领当中也有普通员工，虽然他们的收入也很丰厚，但他们往往不太愿意将自己的收入过多地花在“工作餐”上。因此，在办公区开餐馆，应符合三方面的要求：
一是餐馆的经营应以中、高档为主，要突出自己的特色，以满足老总以及高级职员日常商务会谈、请客、谈判的需求，因此，菜品质量和技术含量要求上。
二是就餐环境要保持干净、整洁，装修既显高雅又具备特色。
三是大量供应中、低档的菜品，以满足绝大多数一般职员的需求。
由于在办公区开餐馆主要针对的是上班族，因此，该如何应付午餐时的大批顾客，而又该如何应对假日及周末生意的冷淡，也就成了在此地段开店需考虑的重点。
3.学校区
在学校内部以及学校周边地区选址开餐馆，校区中的学生是此地段的主要顾客。
在学校内或周边开餐馆，还需要做好定位，因为这里分为大学校区和中小学校区。
大学校区：虽然大学里都有自己的食堂，但一些经济条件较好的教职工以及一些家庭条件好的学生，都会到校内外的社会型餐馆里去消费，比如聊天、消遣、看书、举办各种社团聚餐、同学聚餐以及搞其他一些交际活动等。因此，店内的桌椅必须要移动便利，而且还要事先准备好一些书报杂志。在学校内或周边开餐馆，除了学生寒暑假期外，餐馆在日常的经营中会较为平稳，有一定的规律。
如果你打算在大学校区内或周边开一家餐饮店，就需要注意以下几个方面：
一是餐馆不要距离校园太远。
二是餐厅的营业面积不要太窄小，应宽敞而明亮，装修虽然不要求豪华，但一定要得体。
三是供应品种应多样化，甜、咸、辣、酸，各种口味的菜品都应有，以尽量照顾到大多数人的口味和习惯。
四是餐馆晚间的营业时间应适当延长，以给学生活动的自由，使他们不受用餐时间的限制。
中小学校区：对于在中小学校内或周边开餐馆，要考虑学生们的经济条件和用餐特点，要集中力量供应学生的早餐和午餐，而且经济实惠的营养型配餐多为学生们青睐。由于这个阶段的学生处于成长发育阶段，因此，一定要给足分量，同时做到荤素搭配。
4.商业闹区
在城市中，在商场或商业大厦周边开餐厅是不错的选择，因为这些地方人群流动量大，客源相对较为丰富。虽然这些人主要以购物为主，但在购物的同时，人们一般还会将商业闹区作为约会、聊天、逛街、休息的场所。因此，能够为顾客提供休闲和就餐的场地就显得很重要。由于这类顾客购物时间紧迫，餐馆最好以中、西餐的快餐形式经营，菜品的价格高低和烹饪水平，顾客并不介意，然而餐厅环境是否卫生、舒适，则是顾客主要关注的点，另外，菜的内容是否新、奇、特，是否是时髦的创新品种，也是顾客关注的。
然而虽然该地段被所有人都视为黄金宝地，但其竞争也很激烈，这就要求餐饮店要有自己的特色，针对某些特定对象做经营。而且在此地段一般周末或假日顾客都很多，因此有必要在此时灵活地雇用几个小时工。
5.居民区
在居民区开餐馆即在居民住宅群和新建小区里经营餐馆。如今，人们的生活水平不断提高，很多人已经将到餐馆消费当成一种时尚，特别是在节假日和过生日时，人们都喜欢到餐馆去热闹一番。正是在这种需求下，一些经营者将餐馆开到了居民区。
在居民区开餐馆，要保证店内环境朴实无华、干净明快，经营品种应多样化，像一些家常菜和烤鸭、饺子、小吃等都很受百姓的青睐。在价位方面不要定得太高，要符合老百姓的消费水平，质高价低、菜量十足、经济实惠，一直都是老百姓的追求。
在居民小区附近开餐饮店，其待客之道要充分体现亲切、温暖感。如果能再配备上居民交谊中心的功能，主办一些诸如比赛等趣味性活动，则餐饮店定会开得很成功。
另外，还需要注意一点，即在居民区开餐馆，一定要按照城管、卫生等部门的要求开店，尽量让厨房的排烟以及噪声等不给周围的居民带来生活上的不便，否则，到头来吃亏的总是你自己。
6.市郊路段
近年来，也有一些人选择地价稍便宜的市郊地段开特殊餐饮店，其独特的风格更是博得了消费者的喜爱。在市郊路段开设的餐饮店一般都设在重要的交通要道附近，这就牵动了餐饮市场的新浪潮。如今，有车人士日益增多，在市郊地段开设餐饮店恰恰为这些有车族提供了便利。但是，这就给餐饮店提出一个新要求：必须设有停车场和大而醒目的广告牌。
总之，开餐饮店选址必须要配合地段特点，另外，还要多考虑一下原料的补给、人流量的多少、房租的合理与否等问题，地段环境的好坏，同样也是建立金字招牌的一大要素。