The Experience of Wine 红酒的大家族

“蒲萄四时劳醇，璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。”这是西晋的文学家陆机的一首《饮酒乐》，风花雪月，半梦半醒之间，再没有指尖一盏琉璃樽，杯中斟满葡萄酒的日子更令人心驰神往。而时隔两千年以后，诗人杯盏中的葡萄酒，或者叫作红酒的大家族更是愈加琳琅满目，令人欲罢不能。

何谓红酒

红酒，一种高尚的饮品，一种品位，一种时尚，一种健康，一种生活的理念和身份的追求，让人联翩浮想起的是有红酒相伴的日子的轻松与曼妙。如歌中所唱，在周末晚上，一杯红酒配电影，怕是也已经融入了许多有志于追求生活的情趣，品位时尚的人的内心。

然而却如同含苞待放的花朵，虽有光鲜靓丽的朵朵花瓣渐欲迷人眼球，那神秘的花芯仍无法一窥究竟。同样的，虽然有许多人试图从品味、时尚、健康多角度来一一解释，但仍无法给出谜底：到底红酒是什么？

这是个看起来颇为简单的问题，可是若要用一句话来概括，却又让人恰如骨鲠在喉，无从言起，如同那个传说中难解的高尔丁死结，无头无绪，无始无终。因为红酒业已被负载了太多东西，文化的、法律的、地域的乃至阶级的，除非是亚历山大复生再挥英雄剑，否则怕是顶级的品酒专家，也会为此问伤透脑筋。

简单定义而言，葡萄酒，或者我们更习惯上称呼的红酒，就是用葡萄酿制而成的含有酒精的饮料，广义上一切符合这个规定的，都可以叫作葡萄酒或者红酒，包括那些颜色不怎么“红”的，甚至是白色或者琥珀色的由葡萄酿成的酒，比如白兰地。

比起干巴巴直接点出原材料的“葡萄酒”来，叫“红酒”确实显得高贵、典雅、大气，想起来就像经典黑胶唱片里流淌的音乐与粗糙的卡带那样有着天壤之别。然而现在看来这个称呼却给我们认识红酒首先带来一个大问题。

红酒就是“红”的吗

中国人以前习惯了黄酒、白酒的叫法，更习惯了用色泽来给酒划分种类的做法，竹叶青、女儿红、状元白，一个个带着美丽色彩的名字背后都可以直接关联到一种美酒。所以当红酒这个叫法刚流行开来的时候，怕是大多数人的直观印象就是：“既然叫红酒嘛，应该就是那种绛紫红色的葡萄酒了吧。”如果多问一句，您认为干白是红酒吗？或者香槟是红酒吗？恐怕都会得到摇头称“NO”的回复，末了可能还会怯生生加一句：“那些，是洋酒吧？”

大错特错！

只要是用酿酒葡萄酿制的、含有酒精的饮料都是红酒。所以，劲头冲、味道醇的白兰地是红酒，冒着气泡、甜丝丝的香槟是红酒，甚至那泡过药材的、颜色透亮发绿的苦艾，也是红酒！因为它们都是葡萄做的，虽然你认为电影里的大反派端一杯加了方糖和冰块、颜色混浊中透着绿光的苦艾酒的感觉跟印象中的红酒完全不搭。

至于同样被大反派们端在手里的其他洋酒，比如伏特加、威士忌，甚至朗姆酒什么的，那就不是红酒了，因为他们的原料是谷物和甘蔗，当然这是题外话。

所以红酒的定义是不能靠颜色的，反倒是红酒的颜色本身就是一种归纳和分类的标准。

红酒分类面面观

大致上，根据酒色泽的不同，我们可以简单地把红酒分为三类，白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。这里的“白”也不是透明如水的那个白，只不过是相对其他两种它没有“上色”，一般新鲜的白葡萄酒都是透着绿的柠檬色或者浅黄色，而有些陈酿甚至会呈现诱人的金黄色。玫瑰红葡萄酒则显得淡许多，难听点形容叫作“洋葱皮色”，这个概念倒是很恰当，当然也有很多是桃红色的，比如金粉黛。

形态上，红酒分为起泡酒和静止酒。这个概念本身其实是很好理解的，比如香槟那种晃几下就能拿出来喷人的肯定是起泡酒，我们经常见到的干红、干白这种不冒气的都是静止酒。

时常听人“干白”、“干红”之类的挂在嘴边，可是红酒中所谓的“干”，到底是什么？

这其实也是一种红酒的划分标准——糖度。干红是指这种酒中葡萄汁里的糖分含量极少，基本都在发酵过程中被消耗干净，所以叫作干型。其他还有半干型、半甜型和甜型，都是指酒中糖分多少而言。须强调一点，这些糖分都是酿酒的葡萄自然含有的，任何正宗的葡萄酒在发酵和制作过程中都不会加糖。而且，目前中国国产的葡萄酒都是干型或者半干型，所以如果某天喝到的葡萄酒入口居然是甜的！那么恭喜，您或者是喝到了昂贵的进口货，或者，这压根儿就是掺了糖水的山寨货色，根本不配称之为红酒。

酿造方法是红酒的另一项分类标准，有天然红酒、酒精加强型红酒、加香型红酒和蒸馏酒四种。一般自然发酵成熟的天然葡萄酒度数在8% ～ 1 4%之间，不会高也不会更低。而要让红酒度数进一步提高只能依靠外力，或者是蒸馏（比如白兰地），或者是在酿造的过程中添加其他烈性酒，这样酒的度数就会明显提高，比如堪称伊比利亚半岛双璧的葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒，都是在发酵过程中或者发酵过后添加白兰地，这时候酒精度就会达到15% ～ 22% ，但是它们还是红酒。加香酒就是前面提到的苦艾酒等，会在酒中浸泡药材，精心调配而成。

一般来说，以上四种分类基本可以涵盖红酒家族的全貌了。认识红酒，首先就要从走出误区开始，颜色、形态、糖度和酒精度，熟练掌握了这四个要素，是认识红酒最基本的开始。红酒文化博大精深，发现之旅，才刚刚开始。