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脂肪的分类
饮食中，如果脂肪摄取过量会造成肥胖和高脂血症等，进而会促进高血压的形成。事实上，脂肪有若干种，有不可过量摄取的脂肪，也有对身体产生积极作用的脂肪。
构成脂肪的脂肪酸按双键数目可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸进一步还可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中， 饱和脂肪酸含量增多可明显升高血液中总胆固醇水平。因此，高血压患者应减少饱和脂肪酸的摄入量，尤其要减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等的摄入，以预防血脂异常，加重高血压病情的发展。
增加不饱和脂肪酸的摄入
研究显示，在每天脂肪的摄入量上，最恰当的比例是不超过总能量的20％~30％。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的10％（一般为6％~8％）；多不饱和脂肪酸的摄入量应为总能量的10％。
单不饱和脂肪酸主要来源于橄榄油、茶子油、花生油、鱼油等。含多不饱和脂肪酸较多的食物有：豆油、葵花子油、核桃油、红花油、大豆色拉油和坚果类食物。
高血压患者可多吃海鱼，如带鱼、 鲳鱼、金枪鱼、三文鱼等，它们都富含多不饱和脂肪酸。