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中国酒文化历史悠久，关于酒学的理论著作也很多，下面列举一些酒学类的专著。
《续北山酒经》，宋，李保撰。该著分经、温酒法两部。在经中说：’大隐先生朱翼中，壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖上而老焉。屡朝廷大兴医学，求深于道术者，为之官师，乃起公为博士。与余为同僚。明年翼中坐东坡诗贬达州，又明年以宫祠还，未至。余一旦梦翼中……得翼中北山酒经法而读之，盖有御魑魅于烟岚，转炎荒为净土之语，与梦颇契，余甚异。乃作此诗以志之……’看来，李保对朱翼中十分尊敬与钦佩。在温酒法中，记述了酿制各种曲和酒的方法。
《酒名记》，宋代张能臣撰。该著专记酒名，如：香泉、天醇、瑶池、坤仪、重温、杭州竹味清、碧香、苏州木兰堂、白云泉、明州金波、湖州碧兰堂、剑州东溪、汉州廉泉、果州香桂、银液、广州十八仙、齐州舜泉、曹州银光、登州朝霞等等。列举了北宋名酒二百二十三种，是研究古代蒸馏酒的重要史料，也是我国古代记载酒名最多的书。
《酒谱》，宋窦苹撰。该著十三项分述，即：酒之源一、酒之名二、酒之事三、酒之功四、温克五、乱德六、诫失七、神异八、异域九、性味十、饮器十一、酒令十二，最后为总论。因文太长，不能多摘。仅就酒之功、温克、乱德中摘数段，以略知之。它是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。另酒谱亦指鸡尾酒的配方，它是一种调制鸡尾酒的方法和说明。
《酒小史》，宋代宋伯仁撰。所著只记载一些酒名，共100余种，大致是从春秋至元代的历代名酒。如：春秋椒浆酒、杭城秋露白、汀州谢家红、荥阳土窟春、杨世昌蜜酒等。别无内容。
此外，还有宋人何剡所撰《酒尔雅》、宋苏轼所撰《酒经》、宋向子諲所著词集《酒边词》、林洪所著《山家清供》等对酒学有记录的著作。
