1.（ ）道德主要依靠法律手段来维持。

2.（ ）道德的作用局限性很强。

3.（ ）丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

4.（ ）新型人际关系的特点之一是互帮互学。

5.（ ）纪律就是法律。

6.（ ）没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

7.（ ）煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

8.（ ）冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

9.（ ）食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

10.（ ）食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

11.（ ）强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

12.（ ）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

13.（ ）香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。

14.（ ）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

15.（ ）口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。

16.（ ）煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

17.（ ）一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

18.（ ）西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

19.（ ）引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

20.（ ）烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

21.（ ）绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜ ～18゜。

22.（ ）制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

23.（ ）中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

24.（ ）我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

25.（ ）切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

26.（ ）植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

27.（ ）红葡萄酒杯容量为8盎司。

28.（ ）在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

29.（ ）蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

30.（ ）配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

31.（ ）有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。

32.（ ）淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。

33.（ ）高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的标准，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。

34.（ ）高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

35.（ ）如果企业收入增加，节约开支，提高毛利额，职工人数增加，那么企业的劳动生产力就提高了。

36.（ ）烹饪与服务有着相辅相成、相互依托不可分离的关系。

37.（ ）非计划性消费属于经济型消费。

38.（ ）“怀旧”也是就餐消费者的一种心理需求。

39.（ ）道德的核心是利益。

40.（ ）符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。

41.（ ）饭店要达到优质服务的标准，首先设备设施是最现代的。

42.（ ）紫外线消毒与红外线灭菌是用一种灭菌方法。

43.（ ）茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

44.（ ）餐具洗消工序分为4道，第一道工序为净水冲。

45.（ ）《食品卫生法》公布实施的时间是1995年1月1日。

46.（ ）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

47.（ ）礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

48.（ ）服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。

49.（ ）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

50.（ ）唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白人涂浅红色。

51.（ ）法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

52.（ ）古尔邦节又称宰牲节。

53.（ ）在为客人结帐时，如果是客人算的不对，服务员应该清楚明确地指出来，以便结帐。

54.（ ）餐厅服务员与有意损坏餐具的客人打交道时，必须十分注意我们的态度。

55.（ ）餐厅遇到客人要求保管食物的情况时，服务员要耐心向客人说明，为了对客人的健康负责，餐厅一般不代为客人保管食物。

56.（ ）绿茶是我国最早出现的一个茶类。它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

57.（ ）西洋式插花艺术一般以非洲一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

58.（ ）西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，供饮用佐餐酒、餐后酒、汽酒。

59.（ ）一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约500g，才能基本保证平衡膳食的数量要求。

60.（ ）成人每日脂类的摄入量约在100g，应占膳食总热量的20～25%。

61.（ ）广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。

62.（ ）福建菜也称粤菜，它由福州、厦门、泉州等地方菜组成。

63.（ ）中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10～30位客人提供服务。

64.（ ）餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

65.（ ）餐厅服务员的优质服务能够起到激化客人与后台厨师矛盾的作用。

66.（ ）餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

67.（ ）非计划性消费类型规律性较强。

68.（ ）为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新。

69.（ ）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

70.（ ）忠于职守是各行业共同的职业道德内容。

71.（ ）餐饮服务与服务同时出现。

72.（ ）餐饮业打品牌服务，对服务员的身高必须严格挑选。

73.（ ）纪律就是政策。

74.（ ）道德高尚的人生价值观是无私奉献，不求回报。

75.（ ）做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。

76.（ ）只要超过保质期的食品均应视为过期食品。

77.（ ）长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

78.（ ）餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

79.（ ）勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

80.（ ）引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。

81.（ ）客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

82.（ ）唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

83.（ ）广东人的饮食口味以甜辣为主。

84.（ ）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

85.（ ）对餐厅各种设备要专人管理，转移有手续。

86.（ ）对寻求环境优雅的客人，服务中要突出一个“净”字。

87.（ ）表谦表敬的谦词敬语是常用服务用语要素之一。

88.（ ）杜康酒因制酒人名而得名。

89.（ ）绍兴加饭酒的乙醇含量为11.5゜。

90.（ ）信阳毛尖茶和西湖龙井茶是绿茶名品。

91.（ ）白茶是用绿茶、红茶经漂白加工而成的。

92.（ ）普洱茶主要产于福建省福鼎县。

93.（ ）不同的光线色彩会给人们带来不同的感受，西方人认为紫色有雍容华贵的美感。

94.（ ）高档宴会摆台的特点之一是餐台上花卉装点的不同。

95.（ ）剑兰花色五彩缤纷，花开蜿蜒曲折，挺拔苍劲艳丽，催人奋进，勇攀高峰。

96.（ ）红葡萄酒杯容量约为227ml。

97.（ ）广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

98.（ ）京菜融合了汉、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

99.（ ）宴会设置的服务岗位只有看台服务员和传菜服务员两种岗位。

100.（ ）餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。 MzDbCrb47uC5Az2Lw/jBHDjmsQxGFzTA2GPmj2OZa4QeRSocF1VAbHzK3OxERRF7