1. 在市场经济条件下，职业道德具有 社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业

B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化

D、最大限度地克服人们受利益驱动

2. 爱岗敬业的具体要求是 。

A、提高专业技能

B、看效益决定是否爱岗

C、干一行烦一行

D、随时做好转行的准备

3. 廉洁奉公 。

A、是对饭店高级管理人员的要求

B、提示用餐客人不要用公款消费

C、不能利用工作之便谋求私欲

D、指工作中应公私兼顾

4. 下列 不是衡量一个人有否道德的重要标准。

A、为人民服务的人生观

B、在处理利益关系时，先公后私

C、为民族贡献的价值观

D、业务水平

5. 下列 是食品卫生学研究的范围。

A、食品的色、香、味、形

B、食品的价格

C、食品的盛装器皿

D、食品中有害因素与人体健康的关系

6. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度(　　)时间 。

A、60℃；30分钟

B、63℃；20分钟

C、63℃；30分钟

D、65℃；30分钟

7. 感官鉴定是以人们的感觉器官对 的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程	B、食品
C、外包装	D、价格

8. 有毒有害物质进入正常食品，对 构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装

B、食品价格

C、食品的加工工艺

D、人体健康

9. 食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有 。

A、没有人与人之间的直接传染

B、存在人与人之间接触传染

C、存在人与人之间唾液传染

D、像肠道传染病那样连续发病

10. 食品在冰箱中存放不对的是 。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

11. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须 。

A、倒掉

B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存

D、回锅加热

12. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须 。

A、放在冰箱内

B、遮盖

C、装在塑料袋内

D、在太阳的照射下

13. 应保存在-10℃～-15℃冰库中。

A、黄油	B、生鱼
C、熟食	D、啤酒

14. 个人卫生制度要求员工每年必须进行 。

A、个人工作总结

B、专业培训

C、军训

D、健康检查

15. 《中华人民共和国食品卫生法》是经 审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人大常委会第十六会议

B、党的第九届代表大会

C、党的十一届三中全会

D、第七届全国人民政治协商会议

16. 食品生产经营者对 情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

17. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 。

A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着

B、握手时力度要大

C、时间应持续3分钟

D、一握即松，时间不能超过2秒钟

18. 礼仪是表示礼节的 。

A、具体内容	B、内心情感
C、一种仪式	D、思想活动

19. 下列“ ”是服务员在服务中不应有的态度。

A、冷漠	B、和蔼
C、耐心	D、热情

20. 姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

21. 女服务员站立时，双脚 双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

A、完全并拢

B、呈V字形

C、呈丁字形

D、分开与肩同宽

22. 下列 做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在宾客面前吸烟

B、与客人距离较远时，可招手示意

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

23. 服务中微笑的要求是 。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起

D、放声大笑

24. 询问客人是否需要添加食品时应说 。

A、还要饭吗

B、要哪种饮料

C、要汤吗

D、给您再添点饭吗

25. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于 。

A、深黑皮肤

B、肤色较白者

C、肤色偏黄者

D、红润皮肤

26. 东北人的饮食特点是 。

A、多吃杂粮

B、喜食时菜

C、口味喜麻辣

D、不饮啤酒

27. 是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜

B、牛羊肉罐头

C、猪肉

D、带鳞的鱼类

28. 酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣	B、黄豆
C、鸡汁	D、普通

29. 安全用电，对电闸箱放置的要求是 。

A、敞开箱门

B、上锁并用封条封好

C、放在潮湿不通风处

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

30. 厅房内衣帽间由 负责接递衣帽。

A、餐厅领班

B、保卫人员

C、餐厅服务员

D、传菜员

31. 下列 做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位

B、快开菜单

C、快上酒水菜肴

D、上菜时报菜名说话速度快

32. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择 ，柔和的光线等条件。

A、幽静的空间

B、高档的酒水

C、窄小的空间

D、实惠的食物

33. 下列 不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活

B、寻求良好人际关系

C、品尝风味菜肴

D、寻求身心愉快的空间

34. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故， 及风土人情等。

A、用餐须知	B、客人意见
C、经营特色	D、服务方法

35. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人 。

A、有“宾至如归”之感

B、有被冷落之感

C、有被欺骗之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

36. 我们为客人提供灵活服务的原因是 。

A、餐厅面积过大

B、用餐客人标准不同

C、服务员的年龄不同

D、餐厅设备完善

37. 下列 做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑

B、为外地客人提供旅游指南

C、客人落座后上菜单

D、为带行李的客人提取重物。

38. 服务员可通过 来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈

B、微笑等形体语言的表露

C、发自内心的放声大笑

D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

39. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的 等。

A、服务	B、语气
C、面容	D、手势

40. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄， ，环境等多种因素。

A、气质	B、心理
C、生理	D、身体

41. 不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是 。

A、客人的姓名

B、客人的体形

C、用餐时间

D、用餐人数

42. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至 。

A、第一页	B、第二页
C、第三页	D、饮料页

43. 西餐服务 ，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

A、客人看菜单时

B、客人看展台时

C、客人喝酒水时

D、吃面包时

44. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和 。

A、过熟	B、三成熟
C、一成熟	D、四成熟

45. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、 等服务。

A、斟酒

B、收费

C、报价

D、斟酒和收费

46. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是 。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放

D、规格一样的餐具摆在一起

47. 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同 和汤勺一同撤下。

A、餐巾	B、毛巾
C、葡萄酒杯	D、垫盘

48. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是 。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人

C、上菜时用右手拇指扣住盘边

D、上菜时从客人的左侧服务

49. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将 摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀	B、主菜叉
C、甜食勺	D、汤勺

50. 　西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的 同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方	B、右前方
C、侧前方	D、正前方

51. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是 。

A、真诚感谢客人的惠顾

B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确

D、用适当的方式把帐单给客人

52. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应 。

A、不做解释拿回厨房加工

B、告之客人不喜欢可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D、不予理睬

53. 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回 核对清楚。

A、服务桌	B、帐台
C、吧台	D、饮料台

54. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下， 我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品

B、他们打伤服务员

C、逃帐、懒帐

D、在语言和态度上

55. 如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻 。

A、送洗	B、扔掉
C、擦干	D、熨干

56. 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关 。

A、服务的规定

B、赔偿的规定

C、结帐的规定

D、核实的规定

57. 客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是 。

A、马上离开客人

B、立即与急救中心联系

C、给予适当的护理

D、不惊慌

58. 当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是 。

A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开

B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐

C、发给每位客人一个手电筒，用以照明

D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

59. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话， 用手指捏咽喉等。

A、精神振奋	B、神情紧张
C、神情放松	D、精神沮丧

60. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是 。

A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、让儿童使用金属小勺

D、给儿童一双小号的筷子

61. 为身体有残疾客人服务的原则是 。

A、用好奇的目光注视客人

B、在客人背后窃窃私语

C、服务应有针对性

D、模仿客人

62. 盲人的客人来用餐，服务员 做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满

B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘

C、没有必要用菜单

D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

63. 餐厅不为客人保管食物，是为了 。

A、提高餐厅的利润

B、对客人的健康负责

C、树立企业的形象

D、维护服务员的利益

64. 餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味， ，可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类

B、看酒精度

C、品酒体

D、看产地

65. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质 酒色的质量标准。

A、啤酒	B、白兰地
C、白酒	D、黄酒

66. 下列 酒因制酒人名而得名。

A、二锅头	B、五粮液
C、茅台酒	D、杜康

67. 沙城白葡萄酒产于 沙城酒厂。

A、河北省怀来县

B、河南省汝阳县

C、山东省烟台市

D、江苏省泗阳县

68. 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以 ，再加入其他原料制成的。

A、威士忌	B、白酒
C、汤力水	D、白兰地

69. 鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按 ，按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食	B、饮用条件
C、饮用地点	D、饮用温度

70. 鸡尾酒的调制方法有 、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法	B、搅拌法
C、晃动法	D、震荡法

71. 祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明， ，叶底红亮。

A、会有焦糖香

B、具有浓烈的松烟香

C、带有蜜糖香

D、滋味鲜醇

72. 在 采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨

B、清明节前3天

C、清明节前后各3天

D、清明节前一个月

73. 乌龙茶介于 之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶

B、砖茶与绿茶

C、红茶与绿茶

D、红茶与花茶

74. 普洱茶主要产于 。

A、云南西双版纳地区

B、台湾

C、湖南的安化

D、湖北省的赵李桥

75. 北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢 ，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶

B、红茶

C、西湖龙井茶

D、铁观音

76. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加 ，还有助于消化，有去油腻的作用。

A、记忆力

B、胆量

C、热量和营养

D、观察力

77. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是 。

A、先宾后主	B、先主后宾
C、宾主同时	D、先男后女

78. 下列 在布置中餐宴会厅时应注意。

A、处理好“围”与“透”的关系

B、菜肴品种的确定

C、岗位服务员的落实

D、服务员工服的确定

79. 宴会厅堂中的 与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰

B、各种设备

C、温度和湿度

D、面积及高度

80. 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、 一致。

A、曲调	B、格调
C、产地	D、模式

81. 花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放 、火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花	B、兰花
C、玫瑰花	D、菊花

82. 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的 为依据。

A、菜单内容

B、规模

C、消费标准

D、客人用餐习惯

83. 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用 丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

A、红色	B、紫色
C、黄色	D、绿色

84. 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的 竹、梅、兰、水仙等上品花木。

A、柏	B、松
C、桂	D、白果

85. 中国插花艺术的原则是，在 花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

A、管理	B、保存
C、制造	D、改变

86. 常用于插花容器的种类很多，以下四项中 不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器

B、玻璃类容器

C、漆器类容器

D、毛皮类容器

87. 花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的 容器。

A、加水	B、漏水
C、温度	D、隔水

88. 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和 插花等多种形式。

A、半球式	B、椭圆式
C、团式	D、剑式

89. 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用 、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、餐盘	B、餐具
C、筷子	D、勺子

90. 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为 ，另一种为插摆式。

A、堆插式	B、堆放式
C、平摆式	D、自由式

91. 七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与 设计相协调。

A、餐台	B、鲜花
C、冷盘	D、花环

92. 花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、 的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味	B、距离
C、花芯	D、花期

93. 在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的 玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子	B、管子
C、柱式	D、管式

94. 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房	B、库房
C、洗衣房	D、酒吧

95. 鸡尾酒杯通常呈倒三角形或 ，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形	B、山形
C、T形	D、S形

96. 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯 ，杯口缩窄。

A、腰部细长	B、底部细长
C、中部细长	D、腰部丰满

97. 香槟杯的容量为 。

A、70～150ml

B、75～160mL

C、80～165Ml

D、85～170mL

98. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时 ，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

A、过水	B、清点
C、清洗	D、擦拭

99. 的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器

B、金属餐具

C、高档玻璃杯具

D、餐盘

100. 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套， 。

A、以示卫生

B、显得精神

C、以免餐具上留下手印

D、以免手凉

101. 不利于蜡台保养的做法是 。

A、使用后原样入库以备再用

B、使用后及时卸下

C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉

D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

102. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的 要求。

A、质量	B、饮食
C、饮水	D、数量

103. 膳食中热量来自粮谷类、 、豆类和动物性食物。

A、维生素	B、薯类
C、蔬菜	D、氨基酸

104. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由 蛋白质来提供。

A、水	B、维生素
C、食物	D、脂肪

105. 成人每日 的摄入量约为50g。

A、水	B、脂类
C、糖	D、胆固醇

106. 蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉	B、白面
C、花生	D、水果

107. 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、 确定每日各种营养素的供给量标准。

A、生活压力	B、经济收入
C、工作态度	D、生理状况

108. 鱼类食品为 主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水	B、淀粉
C、糖	D、蛋白质

109. 蛋类食品可提供极为丰富的必须 ，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸	B、谷氨酸
C、绿氨酸	D、胆固醇

110. 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体 的氨基酸。

A、不需要	B、全部
C、一定	D、必须

111. 谷物食品是我国人民膳食中最经济的 来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪	B、热量
C、饮食	D、纤维素

112. 豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达 %左右。

A、13	B、15
C、17	D、19

113. 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含 。

A、维生素C、胡萝卜素维生素B2

B、无机盐和矿物质

C、脂肪和胆固醇

D、果糖和乳糖

114. 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗 、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒	B、传染
C、污染	D、血压高

115. 正常膳食主食的热量最少占总热量的 %。

A、20～30

B、30～40

C、40～50

D、50～60

116. 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足 之比，利于吸收。

A、铁钠	B、钠镁
C、钙磷	D、钙镁

117. 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是 搭配。

A、同色	B、差色
C、顺色	D、彩色

118. 不是济南菜的特点。

A、芡大油厚，咸辣香软

B、长于制汤

C、讲究用汤

D、制作精细

119. 四川菜主要由成都菜、重庆菜、 菜和佛斋菜组成。

A、内江	B、自贡
C、民国	D、现代

120. 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细， 肴馔甚多。

A、腌制	B、辣椒
C、豆制品	D、野味

121. 京菜融合了汉、 、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏	B、壮
C、土家	D、蒙

122. 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的 风格。

A、闽菜	B、淮扬
C、海派	D、蒸菜

123. 河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味 的风味特色。

A、鲜艳	B、浓厚
C、分明	D、适中

124. 湖南菜有讲究入味，重 ，鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣	B、酸辣
C、微甜	D、微酸

125. 山西菜由太原菜、运城菜、 菜、五台菜组成。

A、大同	B、汾阳
C、临汾	D、榆次

126. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有 。

A、？的蜜

B、五彩里脊丝

C、三不沾

D、三元牛头

127. 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、 服务员及宴会组织指挥人员等。

A、为客人照看物品

B、传菜

C、菜肴介绍

D、结账

128. 中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为 位客人提供传菜服务。

A、10	B、15
C、20	D、25

129. 西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和 服务员。

A、撤换餐盘	B、菜肴分让
C、菜肴整理	D、菜肴浇汁

130. 下列 不属于服务员应掌握的“三了解”内容。。

A、了解宾客风俗习惯

B、了解宾客的工作单位

C、了解宾客的生活忌讳

D、了解宾客的特殊需要

131. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不 。

A、错乱	B、少给
C、落后	D、早到

132. 下列 项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等

B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品

C、协助看台服务员做好联系工作

D、协助整理菜台，服务桌

133. 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列 不属于安全检查的范围。

A、酒水饮料摆放的位置

B、灭火器周围有无障碍物

C、地毯接缝处对接是否平展

D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置

134. 下列属于宴会前卫生检查的内容是 。

A、服务人员是否按规定着装

B、每桌餐酒具是否齐全

C、餐台扩音器音量的调整

D、灯具是否完好

135. 下列 不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性

B、间隙性

C、连续性

D、劳动强度不均衡

136. 餐厅做好客人数和菜品服务数的 就能较精确的预测每日的营业量。

A、预算	B、猜测
C、相同	D、统计

137. 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是 。

A、制订宴会菜单

B、服务知识

C、专业素质

D、服务技能

138. 培训的步骤为 和不断辅导。

A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估

B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估

C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析

D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估

139. 讲授法是 的一种培训方法。

A、适合于向群体学员传授单一课内容

B、对某一专题进行深入讨论

C、使学员对情景表演产生兴趣

D、对具体服务项目的操作培训

140. 在餐厅新服务员上岗培训决不能由 来承担。

A、人力资源部

B、培训部

C、老服务员

D、餐厅管理人员

141. 协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的 做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动

B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密

C、虚心向厨师学习

D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

142. 能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务

B、客人的高标准消费

C、餐厅良好的就餐环境

D、满足客人的无理要求

143. 是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强

B、没有规律性

C、人数极少

D、消费标准没有计划

144. 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿 。

A、杯口

B、杯底

C、靠近杯的底部

D、杯的上半部

145. 对客人的称呼下列 不符合服务敬语的要求。

A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”

B、对熟悉的客人称绰号

C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务

D、对初次见面的女宾应称“女士”

146. 法律与道德不同点之一是法律 。

A、作用范围是有限的

B、作用十分广泛

C、作用几乎无处不在

D、可消除所有社会生活中的消极现象

147. 在企业的经营活动中，下列选项中的 不是职业道德功能的表现。

A、激励作用	B、决策能力
C、规范行为	D、遵纪守法

148. 餐饮业打品牌服务， 是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识

B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞

D、会讲各地方言

149. 下列 不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法

150. 关于“慎独”说法正确的是 。

A、是一种高尚的道德品质

B、自觉地去做好事

C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事

D、是一种被动行为

151. 食品讲究色、香、味、形，符合其 基本条件。

A、无毒无害

B、有营养价值

C、价格适中

D、感官性状良好

152. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和 进行对比鉴别。

A、正常食品

B、所用原料

C、其他食品的照片

D、菜肴本身的价格

153. 下列 食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品

B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒

C、用工业酒精兑制白酒

D、大米中掺荧光粉

154. 改变细菌 可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度

C、营养适宜的条件

D、温度、水分、营养适宜的条件

155. 食品在冰箱中存放，不符合要求的是 。

A、内类食品无论生熟放在一起

B、成品与半成品分开存放

C、后放进的食品放在冰箱的里边

D、生食与熟食分开存放

156. 下列 是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

157. 个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤 。

A、换洗衣服被褥

B、刷牙

C、漱口

D、晒太阳

158. 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语 态度诚恳热情。

A、刻薄	B、谦虚恭敬
C、单调	D、粗俗

159. 是服务员正确站姿的要领之一。

A、面带微笑

B、两眼直视

C、表情呆板

D、两臂交叉抱肩

160. 下列 做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗

B、在客人面前抓头，打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥

D、餐厅较吵时应与客人高声交谈

161. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说 。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您

B、不知道

C、这需要问厨师

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

162. 服务员上岗时，一般应只佩戴 。

A、手镯	B、耳环
C、手链	D、手表

163. 广东人的饮食特点是菜肴的 为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

164. 维吾尔族人吃馕是有讲究的应 。

A、用刀切成小块送入中口

B、拿着整个馕咬食

C、用手掰开后再食用

D、每人按自己的习惯食用

165. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以 为主。

A、酸奶	B、酥油茶
C、粥	D、肉食

166. 日本料理吃生鱼片时，要蘸 并配上辣根。

A、醋	B、香油
C、酱油	D、辣椒油

167. 元宵节之夜有 等民间活动。

A、挂春联	B、吃年糕
C、放灯	D、剪窗花

168. 下列 做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关

B、下班前关闭电源

C、禁止带电作业

D、经常检查电器设备及时报修

169. 做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

170. 向客人推荐快餐食品和半成品是对 客人的服务方法。

A、性急求快

B、寻求环境优雅

C、寻求知识

D、品尝风味

171. 性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们 观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律	B、时间
C、服务	D、法制

172. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以 ，增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。

A、爵士音乐

B、交响音乐

C、轻柔音乐

D、DISCO舞曲

173. 寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求 。

A、菜肴的廉价和身心愉快

B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系

C、在优雅环境中自我服务的感觉

D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

174. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及 等。

A、用餐须知	B、风土人情
C、客人反馈	D、服务技巧

175. 为了满足客人受尊重心理，服务中 。

A、要突出一个“好”字

B、要突出一个“敬”字

C、要突出一个“雅”字

D、要突出一个“超”字

176. 竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立 的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务	B、有偿服务
C、超前服务	D、服从服务

177. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别， ，心理，环境等多种因素。

A、工龄	B、年龄
C、想法	D、面容

178. 西餐零点服务的特点之一是零点服务 强。

A、时间性	B、工作性
C、娱乐性	D、价格性

179. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题， 并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议

B、积极介绍餐餐厅的布置

C、为客人解释餐厅的由来

D、向客人介绍就餐方法

180. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人 ，然后引领客人到位。

A、身份	B、预订
C、官衔	D、姓名

181. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是 ，八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟	B、全熟
C、一成熟	D、五成熟

182. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是 。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧

B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧

C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放

D、按照客人的要求摆放

183. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是 。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

184. 　西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是 ，糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜牛奶	B、淡牛奶
C、浓牛奶	D、炼乳

185. 当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由 为客人擦拭。

A、男领班	B、餐厅经理
C、女服务员	D、男服务员

186. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症， ，否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人

B、要将客人立即抬走

C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下

D、一定不要移动客人

187. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话， 等。

A、双手捂嘴

B、不停的咳嗽

C、用手指捏咽喉

D、大声喊叫

188. 盲人的客人来用餐，服务员 做法是不对的。

A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格

B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言

C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到

D、安排客人座位应离门口和通道近些

189. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员 做法对。

A、告诉客人只保管白酒类

B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理

D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

190. 是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A、有明显的焦麦芽香气

B、蜜香浓郁 酒香醇正

C、酱香突出 优雅细腻

D、清香醇正 有优雅的香气

191. 下列 不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒	B、白酒
C、威士忌	D、白兰地

192. 泸州老窖特曲属于 大曲酒类。

A、米香型	B、浓香型
C、混合香型	D、复香型

193. 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量 ，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

A、16゜

B、12゜

C、15.5゜～16.5゜

D、11゜～13゜

194. (　　)政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是 产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国	B、德国
C、英国	D、美国

195. 下列 不属于外国葡萄酒的分类方法。

A、按酒的含糖量

B、按酒色

C、按是否含二氧化碳

D、按酒的生产日期

196. 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在 过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸馏	B、发酵
C、配制	D、勾兑

197. 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲， ，提精神。

A、消除烦恼	B、消除疾病
C、消除疲劳	D、消除紧张

198. 鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按 分类。

A、不同基酒	B、不同饮料
C、不同配料	D、不同果汁

199. 日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和 几种。

A、龙井茶	B、铁观音
C、碧螺春	D、紧压茶

200. 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻， ，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵	B、杀青
C、蒸压	D、烘烤

201. 紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、 等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶	B、白茶
C、黄茶	D、乌龙茶

202. 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需(　　)的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需 的水温。

A、100゜C ，100゜C

B、80゜C，.80゜C

C、100゜C ，80゜C

D、80゜C ，100゜C

203. 中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水， ，具有江南居民幽雅僻静的格调 。

A、彩会宫灯	B、烛台
C、山清水秀	D、亭台楼阁

204. 式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国	B、俄国
C、法国	D、意大利

205. 西餐宴会的餐台布置一般使用 。

A、螺旋形台

B、长台

C、弧形台

D、1/4圆台

206. 西餐宴会 餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A、台形	B、桌形
C、摆台	D、装饰

207. 宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、 等上品花木。

A、牡丹	B、水仙
C、仙人掌	D、桂花

208. 荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的 ，故被称为“净友”。

A、才气	B、傲气
C、娇气	D、怒气

209. 百合花开挺拔饱满，它象征着 ，是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静	B、安全有效
C、平安合好	D、健康是好

210. 梅、兰、竹、 被历代文人称为花中四君子。

A、桂花	B、玫瑰
C、菊花	D、月季花

211. 插花所选用的花草在使用前 ，项是可以不做的。

A、用清水冲洗

B、剪枝

C、修形

D、确定花期

212. 使用蜡封法首先把花的 用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。

A、茎端	B、花芯
C、花蕾	D、花枝叶

213. 插花式花台是将花草放在 ，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

A、餐台上	B、转台上
C、插花台上	D、餐盘上

214. 中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、 花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形	B、圆形
C、正方形	D、长方形

215. 西餐花环式花台适用于 宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

A、贵宾	B、客人
C、来宾	D、顾客

216. 紫色被视为 之色。

A、娇艳、典雅

B、寒凉、纯洁

C、特权的象征

D、生命永恒

217. 酒吧选用 时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、酒水	B、酒杯
C、量酒器	D、托盘

218. 鸡尾酒杯通常呈倒 或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形	B、E形
C、三角形	D、六角形

219. 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口 。

A、很宽	B、缩窄
C、极细	D、大于杯底

220. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗， ，然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭	B、消毒
C、过滤	D、蒸煮

221. 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应 ，以免餐具上留下手印。

A、戴白手套

B、戴皮手套

C、戴一次性塑料手套

D、用餐巾包住餐具摆放

222. 烛台保养的方法是 。

A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净

B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去

C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干

D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液

223. 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和 食物。

A、植物性	B、海洋性
C、大陆性	D、动物性

224. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能 ，所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存	B、培养
C、吸收	D、合成

225. 肉、蛋、米等食物还有核桃 等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、菜子油	B、花生油
C、啤酒	D、鸡油

226. 畜肉类食品不能提供的营养成份是 。

A、无机盐	B、纤维素
C、蛋白质	D、维生素

227. 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的 低，易消化。

A、燃烧	B、温度
C、熔点	D、熔断

228. 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中 的一半是谷物提供的。

A、维生素	B、水
C、脂肪	D、蛋白质

229. 豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达 %左右。

A、25	B、27
C、29	D、31

230. 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素 。

A、B1	B、B2
C、B12	D、B14

231. 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、 、磷太少。

A、维生素	B、无机盐
C、糖	D、蛋白质

232. 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含 种类不全。

A、维生素	B、无机盐
C、蛋白质	D、营养素

233. 四川菜主要由 、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。

A、成都菜	B、内江
C、涪陵	D、万县

234. 京菜融合了 、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏	B、汉
C、壮	D、土

235. 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次， 鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量	B、数量
C、烹调	D、质感

236. 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香， 的特点。

A、肥烂	B、软嫩
C、浓肥	D、酥脆

237. 清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有 。

A、桃仁肉卷

B、红煨八宝鸡

C、宫灯里脊

D、百花清汤肚

238. 宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织 人员等。

A、参观	B、监督
C、调查	D、指挥

239. 西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责 客人的服务。

A、3	B、4
C、5	D、6

240. 宴会看台服务员要做到的三了解是 。

A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求

B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求

C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求

D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

241. 下列 是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管

B、在宴会进行中主动为客人斟酒

C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中

D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

242. 宴会指挥员根据宴请的标准，下列 项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案

B、酒水饮品所需种类和数量

C、宴会成本核算单

D、餐厅费用

243. 不符合高档宴会摆台要求的是 。

A、餐具摆放位置各异

B、各种餐、酒具卫生无破损

C、餐具摆放规范

D、餐酒用具齐全

244. 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列 是安全检查的内容之一。

A、服务员摆台是否规范

B、餐厅的温度

C、餐巾花的选择

D、太平门的标志是否清晰

245. 不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度

B、餐厅的面积

C、员工的素质

D、服务的类别

246. 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而 ，那么企业的劳动生产力就提高了。

A、职工人数增加

B、职工人数不变

C、职工人数减少

D、原料成本提高

247. 下列 员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工	B、厨师
C、洗碗工	D、服务员

248. 不会对劳动定额产生影响。

A、原料的进货渠道

B、服务员的技术熟练程度

C、客人数量

D、进餐的档次

249. 向群体学员传授单一课程内容适合用 。

A、讨论法

B、视听法

C、实物示教法

D、讲授法

250. 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是 。

A、迎新演说	B、仪表仪态
C、规章制度	D、成本核算

251. 在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是 。

A、服务环节	B、烹饪环节
C、消费环节	D、餐后结帐

252. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列 做法是不正确的。

A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师

B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师

C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名

D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

253. 下列 项不是生理性消费的特点。

A、是以吃饱和满足生理要求为目的的

B、多为单一的个体购买

C、是必须的，自动的消费类型

D、对消费者来说不是生活必需的

254. 下列 项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠

B、求新

C、求知

D、求清楚食品的成本核算方法

255. 下列 做法不符合良好的卫生操作习惯。

A、在干净的盘中折叠餐巾花

B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌

C、拿酒杯时拿杯口部位

D、叠餐巾花时少说话

256. 按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是 。

A、好	B、是
C、行	D、明白

257. 职业道德是一种 的约束机制。

A、强制性	B、非强制性
C、随意性	D、自发性

258. 做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品

B、脱去工服去洗手间

C、折叠餐巾花时尽量少讲话

D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

259. 灭菌是 物体中所有微生物的技术。

A、减少	B、杀灭
C、改变	D、消除

260. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具 ，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品

261. 牛奶的消毒方法多采用 法。

A、干烤消毒

B、蒸汽消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

262. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡 ，然后用清水冲净即可。

A、3分钟	B、5分钟
C、10分钟	D、20分钟

263. 下列 食品属掺杂食品。

A、工业酒精兑制白酒

B、辣椒粉中加入桔子皮

C、茅台酒瓶装劣质酒

D、任意夸大保健的功能

264. 物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。

A、有毒有害	B、价格低廉
C、口味各异	D、营养丰富

265. 下列污染不属于化学污染的是 。

A、农药污染

B、生物性污染

C、食品添加剂使用过量

D、包装材料中有害物质含量过多

266. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检 。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

267. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是 。

A、《计量法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《动物保护法》

D、《环境保护法》

268. 《中华人民共和国食品卫生法》是经第八届 常务委员会第十六次会议审议通过并颁布实施的。

A、全国政治协商会议

B、全国人民代表大会

C、北京市政治协商会议

D、北京市人民代表大会

269. 礼貌是指人与人的交往应通过 体现相互尊重和友好。

A、所处的环境

B、职位的高低

C、交谈时音量的大小

D、语言、表情、行为

270. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示 。

A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情

C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德

271. 服务员与客人交谈时 做法是不对的。

A、语音适量

B、速度适当

C、语言标准

D、高声与客人交谈

272. 服务员的 可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质	B、工作态度
C、语言艺术	D、应变能力

273. 东北人的饮食特点之一是口味 。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

274. 不是蒙古族人的饮食习俗。

A、喜欢吃咸饭

B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米

C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品

D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒

275. 伊斯兰教的重要节日之一是 。

A、愚人节	B、开斋节
C、情人节	D、成道节

276. 发现火情时服务员 做法是不对的。

A、自己马上离开现场

B、有组织进行灭火

C、维护餐厅秩序

D、保护餐厅财产

277. 性急求快客人一般在价格，品种上不太计较，他们时间观念强，要求速战速决，他们 。

A、烦躁易怒

B、能耐心等待

C、心情平静

D、态度蛮横

278. 我们为客人采取灵活服务的原因是 。

A、客人用餐目的不同

B、服务员的工作方法不同

C、餐厅光线太暗

D、菜肴价格太高

279. 下列 做法属于“超前服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅

B、主动为客人斟茶

C、为客人介绍菜肴

D、为带小孩的客人照看小孩

280. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素 。

A、可以提高企业的效益

B、可以提高员工的服务技能

C、能展示餐厅菜肴的特色

D、能体现服务人员的收入

281. 服务员可通过 来真诚表达对客人的美好情感。

A、具有感情色彩词汇的运用

B、亲切的家乡语言

C、命令的词语

D、甜言蜜语

282. 西餐零点服务的特点之一是注重 ，以获得稳定的客源。

A、工作标准

B、客人的穿着

C、装饰水平

D、质量标准

283. 西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、 服务。

A、葡萄酒	B、烈性酒
C、鸡尾酒	D、啤酒

284. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟， ，半熟和三成熟。

A、过熟	B、八成熟
C、一成熟	D、五成熟

285. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是 。

A、最先的食用菜肴餐具摆在最外侧

B、最先的食用菜肴餐具摆在最里侧

C、根据客人的习惯摆放餐具

D、最先的食用菜肴餐具摆在垫盘上侧

286. 西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人 。

A、摆上用于擦手的消毒巾

B、摆上甜食叉、勺

C、准备好帐单

D、斟倒好佐餐酒

287. 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并 真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐

B、按服务程序请客人结账

C、示意客人按消费金额收取小费

D、大声告诉客人用餐费用

288. 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向 反映。

A、采购员

B、厨师

C、厨师长

D、餐饮部经理

289. 餐厅服务在为客人送上帐单之前 工作是必须要做的，以确保客人满意。

A、提供茶水服务

B、计算食品的营养成份

C、仔细核对帐单

D、提供制做菜肴厨师的姓名

290. 客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅 。

A、正常的营业

B、正常的下班

C、正常的开支

D、正常的需要

291. 对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上 。

A、让客人交赔款

B、用扫帚扫干净

C、为客人送上新的餐具

D、告诉客人赔款额

292. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是 ，停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润	B、脸色铁青
C、面部痉挛	D、呕吐

293. 下列 做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈

B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上

C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心

D、要善于模仿他们，以示同情

294. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员应根据酒的种类和客人的 酌情处理。

A、饮酒量	B、消费能力
C、具体情况	D、工作情况

295. 餐厅服务员通过自己的感官看 ，嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

A、酒的成分

B、酒的酒精含量

C、酒色

D、酒的产地

296. 高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是 。

A、空杯留香持久

B、新鲜清爽

C、清香稳定

D、果香浓郁持久

297. 泡沫多，持久 是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A、沫白细腻	B、微黄细腻
C、泡沫粗大	D、不挂杯

298. 酱香型的代表酒是 酒。

A、五粮液	B、茅台
C、汾酒	D、孔府家酒

299. 下列白酒属于清香型的是 。

A、郎酒	B、古井贡酒
C、双钩大曲	D、汾酒

300. 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、 、蒸青四大种类。

A、杀青	B、煮青
C、晒青	D、烘烤

301. 西湖龙井茶具有 、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红	B、黄艳带绿
C、亮黄	D、色翠

302. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有 的作用。

A、消暑解渴	B、去油腻
C、保护牙齿	D、明目

303. 下列 不符合宴会厅的布置原则。

A、庄重、整洁

B、清洁、便捷

C、美观大方

D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛

304. 搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会 占地面积为12～15平米。

A、每人	B、每桌
C、每餐	D、每次

305. 元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列 是元代插花的风格。

A、只追求消遣娱乐

B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题

C、注重结构的理性意念

D、融合了自然美的特征

306. 国色天香是对 形容。

A、牡丹	B、荷花
C、菊花	D、月季花

307. 桂花象征着金银富贵、 、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通	B、工作顺利
C、雍容华贵	D、子孙满堂

308. 梅、兰、 、菊被历代文人称为花中四君子。

A、藤萝	B、竹子
C、松树	D、葵花

309. 常用于插花容器的种类很多，以下四相中 不是插花的容器。

A、漆器类容器

B、混纺类容器

C、玻璃类容器

D、天然石类容器

310. 花泥在使用前1-2h，浸泡于 中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。

A、盐水

B、清水

C、开水

D、福尔马林液

311. 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、 和剪草等。

A、剪茎	B、修草
C、修枝	D、开花

312. 由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时 从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。

A、不能用手必须用剪刀

B、切忌用剪刀要用手

C、只能使塑料工具

D、用镊子

313. 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩， ，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A、草叶枯黄	B、草叶泛黄
C、草叶丰满	D、野草枯叶

314. 设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是 花台设计与摆放的原则。

A、象形	B、梅花形
C、七星	D、植物

315. 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用 花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A、植物	B、非植物
C、价格低廉	D、价格昂贵

316. 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为 ，上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

A、两层	B、三层
C、四层	D、五层

317. 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是 。

A、汽酒杯	B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯	D、餐后酒杯

318. 去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是 。

A、用砂纸磨	B、用小刀刮
C、用凉水冲	D、用开水烫

319. 一般 劳动者。每日约摄入各种食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的数量要求。

A、轻体力	B、重体力
C、老年	D、幼年

320. 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为 氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A、有用	B、需要
C、必须	D、认可

321. 平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的 、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份	B、年龄
C、工作业绩	D、气质

322. 禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易 。

A、碳化	B、消化
C、化解	D、燃烧

323. 鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、 。

A、无机盐的含量也极少

B、有机盐的含量十分丰富

C、纤维素的含量十分丰富

D、无机盐的含量十分丰富

324. 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在 %之间。

A、8～10

B、8～11

C、9～12

D、13～15

325. 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种 和维生素。

A、赖氨酸

B、氨基酸

C、无机盐

D、碳水化合物

326. 配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内 的平衡。

A、酸碱	B、盐
C、蛋白	D、维生素

327. 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、 太少。

A、铁	B、钠
C、磷	D、钾

328. 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配 菜，因为它含营养素种类不全。

A、原料	B、单料
C、主料	D、配料

329. 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡 等几大地方风味组成。

A、徐州	B、淮安
C、常州	D、徐海

330. 上海菜的口味注重真味，讲究 而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全

B、清淡

C、味咸色重

D、味浓

331. 福建菜也称闽菜，它由福州、 、泉州等地方菜组成。

A、广州	B、厦门
C、鼓浪屿	D、月牙泉

332. 河南菜具有鲜香清淡， 分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。

A、四季	B、价格
C、品种	D、颜色

333. 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国 地区的菜肴特色。

A、西北	B、东北
C、华东	D、华中

334. 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活 。

A、规律	B、观念
C、态度	D、忌讳

335. 是高档宴会摆台要求之一。

A、餐具无破损

B、无需摆酒具

C、餐具摆放要突出个性化

D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

336. 对 的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

A、电源开关

B、台面的布局

C、菜肴食品的卫生

D、服务员摆台是否规格化

337. 餐厅的销售额与 是无关系的。

A、配备涉及变动成本员工的数量

B、配备涉及固定费用员工的数量

C、餐厅的营业时间

D、服务人员技术的熟练程度

338. 下列 员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购	B、维修工
C、会计	D、洗碗工

339. 不会对劳动定额产生影响。

A、设备条件

B、进餐的档次

C、提供的餐别

D、客人的兴趣

340. 不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是 。

A、餐厅的组织结构

B、《餐厅服务员守则》

C、行为规范

D、宴会花台的摆放

341. 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、 的关系。

A、不可分离	B、相互独立
C、互相制约	D、互为干扰

342. 道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在， 。

A、但作用时间不长

B、并长期起作用

C、有很强的阶段性

D、但因人而异

343. 职业道德对企业起到 的作用。

A、增强员工独立意识

B、模糊企业上级与员工关系

C、使员工规规矩矩做事情

D、增强企业凝聚力

344. 下列 是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问

B、自己职责范围的工作能完成

C、克服困难完成本职工作

D、对自己的职责完全负责

345. 对待职业和岗位 并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

346. 煮沸消毒要求在(　　)的水中煮 。

A、63℃；30分钟

B、80℃~90℃；30~60秒

C、100℃；3~5分钟

D、100℃；0.5~2秒

347. 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是 。

A、生产应在不通风的环境中进行

B、保持食品良好的储存环境

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、改变细菌繁殖的适宜条件

348. -6℃～-10℃的温度适宜 的短期保存。

A、饮料

B、熟食

C、黄油

D、生鱼、肉类

349. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是 。

A、勤化妆

B、勤剪指甲

C、勤换衣服被褥

D、勤换洗工作服

350. 讲礼貌有助于调节人际关系和 让来店用餐客人有宾至如归感。

A、激化矛盾

B、产生自卑心理

C、让人无所适从

D、缓解矛盾避免冲突

351. 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示 。

A、共同遵守的社会公德

B、表示尊重的形式要求

C、岗位责任制中的要求

D、服务的标准

352. 服务员的 对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材

B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度

D、工资收入

353. 同客人讲话时，做法正确的是 。

A、指手划脚

B、凝视对方

C、面带微笑、语调亲切

D、音量高于客人

354. 不属于东北饮食特点是 。

A、有“吃下午”的习俗

B、猪肉炖粉条是大众食品

C、喜食豆饭和二米饭

D、无论男士女士均能豪饮

355. 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、 等。

A、猪肉	B、兔肉
C、羊肉	D、鱼肉

356. 是我国元宵节。

A、阳历一月一日

B、农历正月十五

C、农历五月初五

D、农历八月十五

357. 是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节	B、古尔邦节
C、火把节	D、植树节

358. 对酗酒闹事的行为处理要 。

A、及时

B、缓慢、慎重

C、根据结果再做决定

D、以武力解决为最佳

359. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是 客人的特点。

A、性急求快	B、享受型
C、品尝风味	D、聚餐

360. 服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时， 选择是不适宜的。

A、幽静的空间

B、柔和的光线

C、轻柔的背景音乐

D、没有灯光只有烛光的餐厅

361. 下列 做法属于“超前服务”。

A、为客人清洗车辆

B、搀扶行动不便的客人

C、为客人提供点烟服务

D、随时为客人添加酒水饮料

362. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞， 以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情

B、亲切柔和的姿势

C、亲切柔和的曲调

D、亲切柔和的语调

363. 客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后 。

A、给客人送菜单

B、确认预定

C、为客人上毛巾

D、指导客人入座

364. 西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐， 。

A、真诚感谢客人的惠顾

B、示意客人已到下班时间，请尽快离开

C、同时请客人出示身份证

D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人

365. 餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是 一份菜。

A、将菜肴回锅重新制作

B、重新做一份新菜

C、将菜肴进一步加味

D、将菜肴进行加热

366. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人 再收款。

A、需要后	B、休息后
C、认可后	D、烦躁后

367. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他 。

A、半价赔偿	B、加价赔偿
C、照价赔偿	D、无须赔偿

368. 杜康酒的名称源于 。

A、酒的产地

B、酒的加工工艺

C、酿造者的姓名

D、酒的成分

369. 下列 种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲

B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲

C、以糯高粱为原料，用小麦制曲

D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

370. 烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是 。

A、黄色	B、棕红色
C、淡黄色	D、红宝石色

371. 下列不属于绿茶名品的是 。

A、珍眉茶

B、西湖龙井茶

C、太平猴魁茶

D、白毫银针茶

372. 普洱茶主要产于 。

A、福建安溪茶区

B、江苏省

C、云南西双版纳地区

D、浙江省西子湖畔

373. 北方人喜欢 ，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶	B、花茶
C、绿茶	D、普洱茶

374. 悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点 的花卉，但不能将国旗遮挡住。

A、应季的

B、代表主人心意的

C、代表各国的

D、价格昂贵

375. 中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求 ，颜色、样式、格调一致。

A、样式各异	B、配套组合
C、需要统一	D、花纹一样

376. 在宴会厅堂 的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色	B、暖色
C、黄色	D、红色

377. 古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重， 为造型的主基调。

A、线条粗犷

B、复杂的曲线

C、简明的直线

D、复杂的几何形状

378. 桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和 。

A、元宵佳节	B、中秋团圆
C、国庆佳节	D、新春佳节

379. 餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和 。

A、水封法

B、气封法

C、纸包法

D、花泥插花法

380. 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、 、修枝和剪草等。

A、剪花	B、剪枝
C、开蓓	D、剪草

381. 开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从 拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A、花瓣	B、花蕊
C、瓣形处	D、花蕾

382. 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、 、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A、中餐	B、西餐
C、日餐	D、菜肴

383. 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个 cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40	B、50
C、60	D、70

384. 白色给人以纯洁、神圣、清爽、 、轻盈之感。

A、温暖	B、浓重
C、娇艳	D、寒凉

385. 酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是 标准，二是美观性标准。

A、便于清洗	B、代表性
C、习惯性	D、知识性

386. 白葡萄酒杯容量约为 。

A、140ml

B、170ml

C、210ml

D、260ml

387. 一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500 g，才能基本保证 的数量要求。

A、理想膳食	B、定时定量
C、高热膳食	D、平衡膳食

388. 膳食中热量来自 、薯类、豆类和动物性食物。

A、蛋类	B、蔬菜类
C、粮谷	D、水

389. 鱼类食品为 主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、矿物质	B、蛋白质
C、纤维素	D、维生素

390. 谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的 是谷物提供的。

A、一半	B、不可能
C、全部	D、少量

391. 豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达 %左右。

A、23	B、26
C、29	D、32

392. 是济南菜的特点。

A、以水产为主，注重鲜活

B、用料广博奇异，野味肴馔甚多

C、长于制汤，讲究用汤

D、注重咸香酸辣

393. 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和 菜组成。

A、道教	B、佛斋
C、宫廷	D、清真

394. 淮扬菜由淮扬、 、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

A、金陵	B、常州
C、苏州	D、扬州

395. 高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是 。

A、宴会的性质

B、菜肴的品种

C、酒水饮料的价格

D、成本核算

396. 如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的 。

A、原材料成本率就提高了

B、劳动分配率就降低了

C、劳动生产力就提高了

D、劳动生产力就降低了

397. 下列 与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额

B、餐厅的营业量

C、餐厅的服务岗位

D、餐厅的营业时间

398. 根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行 的内容。

A、培训评估

B、实施培训

C、培训需求分析

D、制定培训计划

399. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列 做法是不正确的。

A、向客人宣传厨师的拿手菜

B、多向客人介绍本饭店名厨

C、在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人

D、服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿

400. 餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握 知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法

B、菜肴的成本核算

C、菜肴的毛利率

D、餐厅的经营方法 sCMRiY0VGltOvgjO67MBuDCvCdDOMr1unwN4YiVoALvRCKVdceLkM5YWI7BmjUor