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单凭神奇的茶多酚，茶叶便已无愧于“万病之药”的美誉。可是，为了使茶疗养生祛病效果发挥到极致，中国古人又将中药添加到茶饮中，甚至是将纯中药制剂代茶饮用。于是，茶疗养生祛病的原料——药茶，便形成了三大类：单味茶、茶加药、代茶。
【单味茶】
单味茶，就是仅以茶叶作为养生祛病的药材，不添加其他药材配伍组成复方。
这其实是最古老的茶疗手段，因为茶叶最早的应用，便是只以单味茶入药，来进行解毒。只是由于茶这种药材性质较为平和，适宜长期饮用，于是后来才普及成为一种日常饮料。单味茶按照中医理论，属于“七情合和”中的“单行”，只用一味茶叶成为药方，因此也称为“茶叶单行”、“茶疗单方”。
单味茶完全保持了茶叶特有的色香味，喝起来口味醇香，止渴生津，并且养生祛病功效卓越，因此成为人们最喜爱的茶饮养生方式。
茶叶品种极多，单从加工方式来划分，便有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶六大类，此外还有可归类为绿茶类的花茶。从整体上来讲，各种茶叶的养生祛病功效都是相近的，都具备前面已讲述过的几十种养生与治病功效。可是如果按照中医理论细分，则不同茶叶的功效又略有不同。
绿茶：属于不发酵茶，由于茶性偏凉，所以适宜热症患者饮用，并且也是夏天防暑降温的最佳饮料。由于绿茶富含维生素C与茶多酚，因此也是抗癌、抗辐射的最佳饮品。此外，肠炎、痢疾患者，以及常食油腻食物的人群，也适宜多饮绿茶。花茶、黄茶与绿茶的功效基本相同。
乌龙茶：属于半发酵茶，茶性平和，一年四季皆宜饮用，尤其对减肥、美体具有良好作用。对于高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等，乌龙茶都具有较好的药用价值。
红茶：属于全发酵茶，其茶性略偏于温，所以适宜寒证患者饮用，并且也是天气寒冷季节的最佳饮品。对于消化道疾病、胃溃疡、慢性胃炎等患者，最好以红茶作为茶疗手段。全发酵的黑茶，与红茶功效接近。
【茶加药】
茶加药，就是将茶叶与其他中药一起冲泡成饮品，既可生津止渴，又能扩大疗效，从而更好地达到养生祛病的目的。
茶加药属于中医草药配伍组成的“复方”，也称为“茶疗复方”。中药配伍讲究“同类相需，异类相使”，即添加功能相同的药物，以增强其药力与功效；添加功能不同的药物，以扩大其治疗范围并减弱毒素与副作用。
中国古代许多医学典籍中，均记载了茶疗复方，如《太平圣惠方》、《普济方》、《和剂局方》等医学典籍，均对茶疗复方有所记载。古方中，以川芎茶调散最负盛名，首载于《和剂局方》，在宋代已经广为应用。该方由9味药组成：川芎、细辛、白芷、羌活、甘草、荆芥、防风、薄荷、茶（系茶汤送服其他8药制成的细粉）。功能散风邪、止头痛。主治外感风邪、偏正头痛、眩晕欲吐、鼻塞清涕等。本方加菊花、僵蚕，名为菊花调散，功效与川芎调散相同。
【代茶】
代茶，即以药代茶，也可称为“非茶之茶”。这是把一些中药像茶叶一样冲泡后饮用，里面并不放任何茶叶，只是代茶饮用，从而达到养生或治病的目的。
代茶疗法，在唐朝名医王焘所著的《外台秘要》中便已有记载。到了宋代，代茶疗法应用得更加广泛，医学典籍中的记载也开始越来越多。比如《太平圣惠方》中便记载有许多代茶疗法。此外，宋朝也将茶馆中贩卖的其他饮料称为代茶。比如宋代文献《梦染录》中记载，当时茶馆中将乌梅、砂仁等煎汤代茶。这种饮料，其实就是酸梅汤的鼻祖。
如今，代茶疗法在茶疗养生的地位略次于茶疗复方，饮用人群也相对较少，并且一般不适宜长期饮用，往往是病愈则止。不过，由于代茶疗法针对性较强，因此疗效更加显著。
一般常用作代茶的中药有：菊花、密蒙花、金银花、金钱草、胖大海、薄荷、茅根、芦根、党参、太子参、西洋参、人参、枸杞子、陈皮、蒲公英、玫瑰花、桔梗、红花、益母草、大黄、黄连、淫羊藿、刺五加、侧柏、杜仲、罗布麻、竹叶、薏米、荷叶、莲子心、大青叶、陈皮、青木香、丹参、车前草、红枣、老姜等。