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中医认为，芹菜味甘、性凉，入肺、胃、肾三经，具有清热利湿、凉血止血、清肠通便等功效，是便秘、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病、肠道癌等“富贵病”患者的保健佳蔬。
在以前，都说生活贫穷营养不良，人特别爱生病。但是现在生活富足了，吃得好、吃得精，营养过剩了，疾病也照样“光顾”着人类的身体，为此人们还美其名曰“富贵病”。说起这个“富贵病”，大家并不会陌生，它所指的就是便秘、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、糖尿病、肠道癌等疾病。
这些疾病多是由于饮食不节、过食甘肥，而活动量减少，内伤脾胃，以致湿气或湿热之气在体内蕴结所致。因此，除了常规的治疗之外，还需要在饮食上多下功夫，不但要控制饮食，而且还要多吃一些能清利湿热的食物及蔬菜水果等，其中的蔬菜以芹菜为佳，因为它能利湿热，可以说是富贵病患者的保健佳蔬。
芹菜味甘、性凉，具有清热利湿、凉血止血、祛风解毒、清肠通便、镇静除烦等多种功效，对于肠内产生的致癌物质也有一定的抑制作用，是预防肠道癌的首选佳蔬。在喝酒的时候吃些芹菜，可以加快胃部的消化和排空，使酒精随着尿液排出体外，起到醒酒保胃的作用。
下面我们就来学习一下芹菜炒肉的做法。
芹菜汁的做法：取新鲜芹菜100～200克，洗净之后入沸水中焯熟，捞出切段，再放进榨汁机中，榨成汁，过滤掉菜渣后，调入白糖和适量白开水或矿泉水，即可饮用。当然，生芹菜也是可以榨汁的。
但是有一点大家还需要注意，那就是在食用芹菜时，最好避免与鸡肉和兔肉同食。因为据前人经验，芹菜与鸡肉同食易伤元气，与兔肉同食则容易引起脱皮。
祛除湿热养生堂
营养专家指出，食用芹菜时最好不丢掉芹菜叶，因为它的药用价值比芹菜秆还要高，经常食用对防治高血压、动脉硬化等心脑血管疾病都十分有益。