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中医认为，以黄豆芽和绿豆芽为主的豆芽菜都是集食用和药用于一体的清热解毒食材，经常食用，可清热利湿，强身美容。
在一次聚会上，大家谈起了食物营养的问题。其中一位朋友说：“酸、045甜、苦、辣、咸五味，样样不能少，每一种都对人体健康有益，而且每一种食物都有自己的营养与功效，在没有什么毛病和禁忌的情况下，我认为每一种食物都要经常食用。”他的话刚说完，另一位就接过了他的话说道：“你说的话有一定的道理，但是一些食物我就想不明白它们有什么营养，就像各种豆芽菜，不甜不淡，不红不绿，又没有叶子果实。”
我先是否定了后面这位朋友的看法，并给大家讲了各种豆芽菜的营养价值和药用价值。在这里我也给大家具体讲一讲。
我们平常所说的豆芽菜，主要以黄豆芽和绿豆芽为主。首先来说说黄豆芽。大家不要以为它是现代人发明的，其实它早在战国时期就有了，当时人们叫它“黄卷”，主要作为药用。因为它味甘、性凉，能入脾经和大肠经，具有清热利湿、消肿除痹的功效，被人们广泛用来治脾胃湿热、大便秘结，以及祛黑痣、疣赘及滋润肌肤等，对于现代被人们称为“富贵病”的高血脂也有食疗作用。
而绿豆芽味甘，性凉，能入胃经和三焦经，也是一种集食用和药用于一体的清热解毒食材，其主要功效表现在清热解毒、消暑利尿等方面，适用于酒精中毒，及湿热内滞所致的食少体倦、小便不利等。
可见，常吃豆芽菜有利于清除身体内的湿热之气，尤其是黄豆芽和绿豆芽。下面，就来教大家做一道黄豆芽鱼头汤。
当然，包括黄豆芽、绿豆芽在内的豆芽菜还宜炒食，绿豆芽凉拌也很不错。具有做法：取250克绿豆芽，清洗干净后，入沸水中焯1～2分钟后捞出，装入1个大容器中，放适量盐、味精、白糖、食醋、蒜蓉、香油、少量辣椒油等拌匀装盘即可。
在这里，还要提醒大家一下的是，在选择黄豆芽和绿豆芽时，最好选择那种带根、长得不是太长的为佳。在烹调的过程中最好加上少量食醋，这样做既可保持其营养素不被破坏，又能除去涩味，保持其爽脆鲜嫩的口感。但是这两种豆芽菜不适合脾胃虚寒和患有慢性腹泻的人食用，否则对病情不利。
祛除湿热养生堂
黄豆芽和绿豆芽还可用来榨汁。因此，可根据自己的喜好，选择黄豆芽或绿豆芽200～300克，洗净之后切碎，放入榨汁机中榨汁。这种食法既时尚又可补充人体所需的各种维生素。