第七节　百搭的花样小菜

酸辣卷心菜

食材

卷心菜400克。新鲜红辣椒50克，料酒、蒜泥、盐、油、醋适量。

制法：

1.红辣椒事先洗净切碎，与少量的料酒、蒜泥，盐拌匀，置于密封罐中腌3天，即成剁辣椒。

2.卷心菜洗净后用手切成小片沥干。

3.锅内放油烧热，放入腌好的剁红椒，翻炒后放卷心菜，加醋、盐适量，翻炒至热，起锅即可。

温馨贴士

卷心菜配合剁红椒，更能够开胃、利脾、健脑。

黄花菜炒牛肉

食材

黄花菜（干）50克，牛肉500克，葱、姜、大蒜、植物油、精盐各适量。

制法：

1.先将黄花菜洗净并用温水泡软，牛肉切片，葱切花，姜、大蒜切末。

2.起油锅，放入姜末、大蒜末，炒出香味；下牛肉煸炒熟。

3.加入黄花菜炒熟，加精盐调味，撒葱花即可。

温馨贴士

煸炒牛肉时可加少许水焖煮，这样肉质更佳。

芝麻酱拌菠菜

食材

菠菜250克，芝麻酱、麻油、生抽、盐各适量。

制法：

1.菠菜洗净，锅中放适量水，加适量盐，烧开，菠菜入锅焯水15秒，捞出沥干水分。

2.沥干水分的菠菜切成段，摆入盘中。

3.将芝麻酱、生抽、麻油搅拌均匀成酱汁，淋在菠菜上即可。

温馨贴士

芝麻酱拌菠菜，可配着面包、粉条吃。

青椒炒猪肝

食材

青椒2个，猪肝250克，色拉油、精盐、料酒、姜丝、蒜末、酱油、味精、淀粉各适量。

制法：

1.猪肝切薄片，加酱油、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，略腌制；青椒洗净去子，切成大块。

2.炒锅放入色拉油烧热，将姜丝、蒜末、青椒煸炒片刻后盛出。

3.另起油锅烧热，猪肝下锅炒3分钟左右，青椒回锅，与猪肝拌匀即可。

温馨贴士

可以根据个人的喜好加减配料。

西红柿炒花菜

食材

西红柿2个，花菜1棵，盐、香油、植物油各适量。

制法：

1.西红柿、花菜洗净，西红柿切片，花菜切段。

2.锅中放入适量油，等锅烧开加入西红柿、花菜翻炒。

7.炒熟后放入适量盐、香油即可。

温馨贴士

淋入蛋液的时候要少而慢，这样才不会使得颗粒过大。

南瓜薏米汤

食材

南瓜250克，南瓜适量。

制法：

1.南瓜去皮切块，置入盘中。

2.薏米洗净放入锅中煮熟，再放入南瓜小火慢炖使南瓜汁熬出即可。

温馨贴士

南瓜性温，具有降低血糖、保护胃黏膜、促进消化的作用。

鲜嫩娃娃菜

食材

娃娃菜300克，蚝油、高汤、淀粉各适量，盐、植物油少许。

制法：

1.娃娃菜洗净切成条。

2.将娃娃菜入油锅，加高汤煮熟。

3.调入适量盐、蚝油，最后撒入适量淀粉勾芡盛盘即可。

温馨贴士

栗子娃娃菜，高汤煮出后味道醇香，且营养丰富。

咖喱土豆南瓜

食材

南瓜200克，土豆200克，咖喱、水淀粉各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.南瓜、土豆去皮洗净，切小丁块。

2.油锅烧热，倒入南瓜丁、土豆丁翻炒约1分钟，加入刚好淹没南瓜、土豆的水，盖锅盖焖至八分熟。

3.加入两勺咖喱调味粉，调入盐，翻炒均匀。

4.喜欢辣的可以加点花椒粉，最后淋入适量水淀粉勾芡即可。

温馨贴士

咖喱土豆南瓜，清晨配着面包、糕点吃别有一番风味哦。

粉蒸香芋

食材

香芋300克，米粉50克，蒜、葱、蒸鱼豉油各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.香芋去皮切成小块，蒜拍碎切成末。

2.油锅烧热，爆香蒜末，加入芋头，调适量盐翻炒片刻，淋入蒸鱼豉油翻拌均匀。

3.盛出香芋与米粉混合，入锅蒸约15分钟，出锅前撒葱花即可。

温馨贴士

香芋淀粉含量较高，有一定的饱腹感。

芹菜豆腐

食材

芹菜150克，豆腐500克，淀粉、醋、酱油、葱、姜、蒜各适量，盐、糖、食用油各少许。

制法：

1.芹菜洗净切成小段，豆腐焯水后也切成小块，葱姜蒜切末。

2.用盐、糖、醋、酱油、淀粉调成汁备用。

3.油锅烧热，倒入芹菜，翻炒2分钟捞出，再放入豆腐炸至微黄并盛出。

4.锅内加入少许油，爆香葱姜蒜末，倒入芹菜和豆腐翻炒均匀。

5.倒入调好的调味汁炒匀即可出锅。

温馨贴士

长吃豆腐，有利于清洁肠胃，山楂有助于消化油腻的肉类食物。

拍黄瓜

食材

黄瓜250克，肉末、醋、麻油、盐各少许。

制法：

1.黄瓜洗净，横放用刀拍裂切段。

2.加入少许盐，放入备好的肉末、倒入醋，淋入麻油，搅拌均匀即可。

3.放入冰箱冷藏10分钟口味更佳。

温馨贴士

没胃口的早晨，来一碟拍黄瓜，很不错的。

凉拌皮蛋

食材

皮蛋3个，辣椒粉、生抽、蚝油、香油、蒜、葱、植物油各少许。

制法：

1.皮蛋剥皮切瓣，装入盘内，蒜切末。

2.油锅烧热，倒入辣椒粉、生抽、蚝油、香油、蒜蓉、葱花调成味汁。

3.调好的味汁盛出淋入皮蛋上即可。

温馨贴士

凉拌皮蛋，配着馒头或吐司，非常不错。

紫菜煎蛋

食材

鸡蛋1个，紫菜、料酒、胡椒粉、葱、盐、植物油各适量。

制法：

1.紫菜洗净沥干水分切碎，葱切成葱花。

2.锅内放入油，磕入鸡蛋，在鸡蛋上面撒上适量的紫菜末、葱花、盐、胡椒粉。

3.小火慢煎，直至鸡蛋微微焦黄即可。

温馨贴士

紫菜具有清热利水、补肾养心的功效。

辣酱豆腐

食材

豆腐120克，木耳50克，胡萝卜50克，盐、油葱酥各适量。

制法：

1.豆瓣酱、料酒、白胡椒放在锅中翻炒成辣椒备用。

2.木耳洗净切碎，胡萝卜、豆腐洗净切块，加入锅中。

3.将豆腐煎至两面微黄即可。

温馨贴士

鲜辣的酱汁配上白嫩的豆腐味道真是一绝。

菜心炒饭

食材

鸡蛋2个，米饭1碗，菜心、蚝油、盐、植物油各适量。

制法：

1.鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2.油锅烧热，倒入鸡蛋液小火煎熟，盛出切成丝。

3.菜心洗净沥干水分后切成碎丁。

4.油锅烧热，爆炒菜心，调入少量盐，倒入米饭，翻炒均匀。

5.加入蚝油、鸡蛋丝，翻炒均匀即可。

温馨贴士

米饭入锅前，必须保证锅里的青菜炒干水分。

炝拌土豆丝

食材

土豆250克，辣椒末、花椒、香油、各适量，植物油、蒜、盐、醋各少许。

制法：

1.土豆去皮洗净切丝，用清水洗几遍，再泡入清水中。

2.锅中烧开水，放入土豆丝焯水1分钟，捞出沥干水分。

3.炒锅加油烧热，放入辣椒末、花椒煸出香味。

4.将土豆丝放入器皿中，放入蒜末，淋入煸香的椒油，加入盐、醋、香油拌匀即可。

温馨贴士

炝拌土豆配着馒头、清粥作为早餐，是非常美味的。

腐乳烧芋头

食材

芋头250克，腐乳2块，葱、糖、生抽、植物油、盐各少许。

制法：

1.芋头洗净刨皮切成滚刀块，腐乳放入碗中，碾成泥，放入糖和生抽调匀。

2.锅中注油烧热，倒入芋头，调入盐中火翻炒至芋头边缘有些焦黄。

3.加入调好的腐乳汁，翻炒均匀，加水，水量与芋头齐平。

4.盖上盖子用中小火焖煮，至芋头酥烂即可，撒入葱花即可。

温馨贴士

可搭配牛奶、豆浆以及清粥食用。

浇汁豆腐

食材

豆腐6块，青菜1根，葱、番茄酱、蚝油各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.豆腐洗净切块，油锅烧热煎至两面金黄盛出。

2.锅底沾油，放入1勺番茄酱，1勺蚝油小炒，倒入青菜，放盐翻炒。

3.兑水煮开，放入豆腐，中小火焖约3分钟，撒入葱花即可。

温馨贴士

煎豆腐的时候要有耐心，不要急于翻面。

炖豆腐

食材

豆腐200克，葱、盐、酱油、十三香、植物油各适量。

制法：

1.豆腐洗净切块，放入清水中，加适量盐浸泡一会。

2.油锅烧热，爆香葱花，放入豆腐，轻轻翻炒几下。

3.调入酱油、十三香，加适量的水大火熬煮7分钟即可。

温馨贴士

因为之前豆腐在盐水中浸泡过，所以要根据自己的口味，适量放盐。

腐竹炒韭菜

食材

腐竹100克，韭菜200克，葱、姜、盐、植物油各少许。

制法：

1.腐竹用冷水提前泡发，切成柳叶形，葱姜洗净切末。

2.韭菜洗净控干水分，掰成两半。

3.油锅烧热，爆香葱姜末，放入腐竹，翻炒片刻后加入韭菜。

4.调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

温馨贴士

早上来上这么一碟爽口清新菜，配上馒头或者面包，是非常棒的。

耗油生菜

食材

生菜250克，蚝油2匙，玉米淀粉5克，蒜、植物油、盐各少许。

制法：

1.生菜洗净，大蒜切碎，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉。

2.锅中加水放盐，烧开后，放入生菜焯水约10秒，捞出沥干水分，装入盘中。

3.烧热油锅，放入蒜末，加入蚝油和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。

温馨贴士

生菜含膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用。

五味黄瓜条

食材

黄瓜300克，花椒、红辣椒、生抽、醋、糖各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.黄瓜洗净，切条，用盐拌匀腌制约30分钟，控干腌出的水分。

2.加入糖、生抽和醋拌匀，花椒洗净晾干，红辣椒切碎。

3.油锅烧热，小火炸香花椒和辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，拌匀就可以开吃啦。

温馨贴士

黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

凉拌海带丝

食材

海带50克，蒜、辣椒末、调料油、醋、盐、糖、芝麻、香油各少许。

制法：

1.海带洗净，于沸水锅约煮3分钟，捞出凉水过凉。

2.将海带沥干水分，卷成卷，切丝。

3.盐、醋、糖、调料油、辣椒末放进碗里搅匀，锅中热油，爆香花椒粒和八角，盛入碗中，搅拌成调料汁。

4.将调好的汁淋入海带丝上，加入蒜末，滴几滴香油搅拌均匀即可。

温馨贴士

凉拌海带丝，香辣清脆，是夏日开胃不可少的开胃菜。

粉丝羊肉汤

食材

粉丝50克，羊肉200克，葱、姜、白胡椒粉、香油各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.羊肉洗净切片，粉丝用温水泡软，姜切片。

2.锅中放适量水，放入姜片烧开后，倒入粉丝。

3.之后加入羊肉片，调入盐，大火煮开转小火慢炖15分钟。

4.调入白胡椒粉，淋入香油，出油锅前撒上葱花即可。

温馨贴士

冬天吃羊肉粉丝，很不错哦，保暖又营养。

凉拌豆腐

食材

嫩豆腐250克，辣油、麻油、葱各适量。

制法：

1.豆腐洗净切块，入沸水锅焯水约1分钟，捞出沥干水分盛在碗里。

2.加入辣油、麻油，撒上葱花即可。

温馨贴士

不错的一道凉菜，口感鲜滑香醇，引人食欲。

可口藕片

食材

藕250克，生抽、米醋、辣椒粉、葱、白糖、盐各少许。

制法：

1.莲藕去皮洗净切成薄片，葱切成花。

2.锅中加水烧开，藕片入锅焯水约2分钟，捞出用凉水过凉。

3.加入生抽、米醋、少许盐、白糖、辣椒粉和葱花，搅拌均匀即可。

温馨贴士

可口的藕片，搭配清粥、馒头吃都很不错哦。

蜜汁苦瓜

食材

苦瓜200克，蜂蜜适量。

制法：

1.苦瓜去瓤洗净切薄片。

2.锅中加适量水，烧开后，苦瓜入锅焯水约2分钟，捞出冷水过凉。

3.将沥干水分的苦瓜放入碗中，依据个人口味淋入蜂蜜，搅拌均匀即可。

温馨贴士

蜜汁苦瓜，可是一道减肥美白解暑排毒菜哦，很适合夏季吃。 /NatBgmVJGo9T/wQ4vwAupntynVR1lzDhM7Seo2EqDrSijnqYeCkU9AMugOpnbIu