第六节　可口早餐饼

土豆饼

食材

土豆300克，鸡蛋1个，牛奶、面粉、淀粉、糖粉、盐、植物油各适量。

制法：

1.土豆洗净蒸熟，将鸡蛋打匀加入牛奶，再加入适量盐、糖粉。

2.将蒸好的土豆去皮、弄碎，倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，搅拌均匀。

3.将面团做成圆形放进平底锅里用小火慢煎，两面金黄即可。

温馨贴士

加入牛奶的土豆饼别有一番风味。

奶酪烙饼

食材

奶酪泥，自发粉、鸡汤、盐、红糖、香油各适量。

制法：

1.把鸡汤倒入自发粉，调成面糊。

2.将奶酪泥拌入其中。

3.加入红糖、盐、香油调味。

4.倒入平底锅中，开小火，尽量将面糊摊的厚度平均。

5.饼成型后轻微晃动锅，让饼均匀受热。

6.一面摊好以后翻面将另外一面烙之微黄即可。

温馨贴士

烙饼要勤翻动，使之均匀受热。

草帽饼

食材

饺子皮10个，虾仁50克，猪肉馅50克，面包屑、巧克力、油、盐、鸡蛋适量。

制法：

1.将虾仁剁碎，放进容器中，加进猪肉馅、油、盐拌匀，做成馅。

2.将馅料包进饺子皮中，滚圆，另拿一个饺子皮盖上，压出圆形，做成帽子状。

3.将鸡蛋液涂在草帽饼上，撒上面包屑；将巧克力隔热融化，稍凉，装进裱花袋中。

4.起油锅，放进草帽饼炸至金黄，捞出；用裱花嘴挤出巧克力围在草帽的边缘即可。

温馨贴士

巧克力的温度降至30℃的时候即可装进裱花袋中。

麦胚薄饼

食材

鸡蛋、油、牛奶、碳酸苏打、麦胚、盐、全麦面粉各适量。

制法：

1.用一只稍大点的碗，将鸡蛋、油和牛奶混在一起。

2.再混入碳酸苏打、麦胚和面粉、盐，搅拌混合均匀。

3.锅内加油烧热。

4.然后把搅拌好的面糊倒入锅里，摊成一张薄饼，两面都煎至金黄即可。

温馨贴士

基本上4汤勺的面糊摊成一张薄饼即可。

鲜蔬蛋饼

食材

鸡蛋1个，韭菜1把，面粉、牛奶、盐、五香粉、植物油各适量。

制法：

1.韭菜洗净切成末。

2.面粉中加牛奶两勺、水适量，依口味调入盐适量、五香粉，搅匀。

3.鸡蛋打成蛋液与面粉搅拌均匀，搅成面糊。

4.韭菜在锅中炒熟，放入碗中。

5.平底锅中放油，将面糊倒入，小火慢煎，两面煎至金黄色时放入炒熟的韭菜，出锅即可。

温馨贴士

做蛋饼时，适当加入牛奶会让蛋饼更加松软香嫩。

紫薯煎饼

食材

中筋面粉250克，鸡蛋1个，紫薯150克，牛奶120毫升，食盐、糖、油、适量。

制法：

1.牛奶、鸡蛋、糖和食盐分别加入面粉中，和成团，最后加进黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。

2.紫薯蒸熟，碾成泥。展开面团，铺上紫薯泥，整成长方形。

3.小火煎至底面焦脆，翻另一面煎直至两面金黄。

温馨贴士

和好的面团如果觉得黏手可以借助一下刮板。

豆腐饼

食材

豆腐200克，香菇6个，胡箩卜1/2根，盐、生粉、葱、植物油各适量。

制法：

1.香菇、胡萝卜洗净剁碎，葱切末。

2.豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜以及葱末，调入适量盐、生粉搅拌均匀。

3.油锅烧热，放入捏好形状的豆腐饼，小火慢煎至底面变黄。

4.翻面，同样小火慢煎，直至两面金黄熟透，撒上葱即可。

温馨贴士

除鲜菇、胡萝卜，可以根据个人口味加入其他的材料。

韭菜鸡蛋饼

食材

鸡蛋2个，韭菜、面粉各适量，盐、植物油各少许。

制法：

1.鸡蛋打入碗中，加适量面粉沿着一个方向搅拌均匀。

2.韭菜洗净切碎加入面糊中，调入适量盐，一起拌匀。

3.油锅烧热，倒入面糊煎至两面金黄熟透即可。

温馨贴士

如果做的量比较多，要分批次倒入面糊下锅煎哦。

鸡蛋米饭饼

食材

鸡蛋2个，米饭、盐、植物油各适量。

制法：

1.将鸡蛋打入碗中。

2.将米饭加入鸡蛋碗中，调入少许盐搅拌均匀。

3.平底锅少许油，将搅匀的米饭蛋液倒入锅中，煎至两面金黄就可以了。

温馨贴士

可以根据个人的喜好，加入其他的蔬菜。

早餐饼

食材

面粉100克，鸡蛋1个，牛奶、盐、植物油、白胡椒粉各适量。

制法：

1.鸡蛋打入碗中，加入少许面粉和牛奶，调入盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2.油锅少许油，将搅拌好的饼糊用勺子盛入锅中，小火煎熟即可。

温馨贴士

小火煎饼，要有耐心哦。

鸡蛋土豆饼

食材

土豆1个，鸡蛋1个，玉米粉、盐、植物油各适量。

制法：

1.土豆蒸熟，去皮捣成泥。

2.鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。

3.将土豆泥、玉米粉加入蛋液中，调入适量盐、胡椒粉，搅匀。

4.油锅烧热，将搅好的蛋糊倒入锅中，小火煎熟即可。

温馨贴士

加入鸡蛋后的土豆饼会变得更加松软哦。

玉米饼

食材

玉米1根，鸡蛋1个，糯米粉50克，五香粉、白胡椒粉、盐、植物油各少许。

制法：

1.用刀切下玉米粒。

2.鸡蛋打入碗中，加入玉米粒、糯米粉，调入适量盐、五香粉、白胡椒粉。

3.加入少许温水搅拌均匀。

4.锅内放适量油，烧热，倒入搅拌好的玉米蛋液，中小火煎熟即可。

温馨贴士

玉米要挑选鲜嫩的，煎饼时注意火候的掌握。

萝卜丝饼

食材

白萝卜250克，面粉200克，白胡椒粉、香油、葱、糖、盐、植物油各适量。

制法：

1.白萝卜去皮切成细丝，加入少许盐、白糖腌制10分钟。

2.腌好的白萝卜，用力挤出水分，再放入香油、葱花、白胡椒粉、糖和盐搅拌均匀。

3.面粉里边放少许盐、油，开水烫一半，再加入冷水揉成面团，保鲜袋包好放约30分钟。

4.面粉揪成一个个剂子，擀好皮包上馅。

5.平底锅烧热，倒入适量油，包好的饼下锅，小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

揉面团时放少许油，会使饼更酥脆。

土豆糯米饼

食材

鸡蛋2个，土豆2个，糯米粉、牛奶各适量，盐、糖各少许。

制法：

1.鸡蛋打散，加入牛奶及少许盐、糖，搅拌均匀。

2.加入适量糯米粉拌匀。

3.土豆去皮切小块蒸熟，捣成泥加入到面糊中一起搅拌均匀。

4.油锅烧热，用勺子舀起适量面糊入锅，小火煎熟即可。

温馨贴士

搅拌面糊时尽量要沿着一个方向。

红豆煎饼

食材

面粉100克，红豆沙150克，鸡蛋1个，牛奶、植物油适量。

制法：

1.鸡蛋打入碗中，加入面粉、红豆沙牛奶，沿着一个方向搅拌成面糊。

2.油锅烧热，将面糊倒入锅中，摊成圆形，小火煎熟。

3.煎好的红豆饼盛出即可。

温馨贴士

调面糊时，要注意面糊的浓稠度。

菠菜饼

食材

菠菜200克，鸡蛋1个，面粉250克，葱、姜、盐、植物油各适量。

制法：

1.菠菜洗净切碎，葱切花，姜切末，在锅中炒熟。

2.鸡蛋打成蛋液，加入盐调匀，再倒入面粉调成面糊。

3.油锅烧热，倒入面糊，小火煎至两面金黄，再把炒熟的菠菜放入其中即可。

温馨贴士

煎饼的时候，注意先将一面煎至金黄后再翻另一面煎。

花椒盐烙饼

食材

低筋面粉250克，花椒粉、盐、植物油各适量。

制法：

1.面粉加入适量温水，少许油，和软。

2.案板上撒少许面粉，擀面刷油，然后撒上花椒粉、盐卷成面团。

3.把卷成团的面团，擀成面饼放入电饼挡中烙制，待其两面金黄即可。

温馨贴士

和面的时候尽量和久一点，味道会更细腻。

西葫芦饼

食材

西葫芦300克，鸡蛋1个，面粉150克，葱、黑胡椒、盐、植物油各适量。

制法：

1.西葫芦洗净切丝，放入油锅中，加入葱段、黑胡椒粉，炒熟盛出。

3.鸡蛋打散，加入面粉，沿着一个方向搅拌成面糊。

4.油锅烧热，用勺子舀入适量面糊，小火煎至两面金黄熟透，再把炒熟的西葫芦丝包在饼中。

温馨贴士

植物油换成橄榄油则更健康环保。

香葱鸡蛋饼

食材

面粉100克，鸡蛋2个，葱、盐、植物油各适量。

制法：

1.葱切小段备用。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和水，沿着一个方向搅拌均匀。

3.把切好的葱段一起放入碗中，调入适量盐，拌匀。

4.平底锅放少量油，烧热，倒入面糊，小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

记得出锅趁热吃哦。

松脆饼

食材

低筋面粉50克，鸡蛋2个，细砂糖、牛奶、蜂蜜、泡打粉、盐各适量。

制法：

1.鸡蛋打入碗中，加入适量细砂糖、盐搅拌均匀。

2.低筋面粉、泡打粉筛入蛋液中，搅拌成浓稠的面糊。

3.倒入牛奶，加入适量蜂蜜继续搅拌均匀。

4.油锅烧热，舀入一勺面糊小火煎，等面糊表面冒出很多小泡泡，翻面继续煎。

5.煎熟的出锅，依次煎完所有的面糊即可。

温馨贴士

面糊里加入少量泡打粉可使煎出来的饼变得松软。

豆沙饼

食材

面粉150克，豆沙馅、小苏打、黑芝麻各适量。

制法：

1.提前一天晚上，加入适量水揉面团，放入少量小苏打让面团醒一会。

2.早上起来，再揉一下面团，并分成大小相等的几个剂子。

3.把剂子按平，舀入适量豆沙馅放入中间包起来，之后按扁。

4.锅中放适量油，烧热后，把包好的饼放入锅中，小火煎至两面金黄，出锅时可在饼上撒些黑芝麻。

温馨贴士

爱厨艺爱创新的朋友，也可以将红豆馅换成绿豆馅试试。

泡菜丝瓜饼

食材

丝瓜100克，鸡蛋1个，面粉、泡菜汁、盐、糖、植物油各适量。

制法：

1.丝瓜去皮洗净切碎，同泡菜一起放入烧热的油锅中炒熟盛出。

2.鸡蛋打入碗中，加入面粉和泡菜汁，沿着一个方向搅拌均匀，加入适量盐、糖调味。

3.平底锅放少量油，烧热，倒入面糊，小火煎饼，一面煎好后翻面煎，直至两面微焦，再把炒熟的西瓜泡菜包在饼中。

温馨贴士

煎饼的时候一定要等到一面煎至干透后才翻面，不然饼不易成型。

芝麻酥饼

食材

小麦粉200克，黄油227克，鸡蛋1个，泡打粉、白砂糖、麻油、白芝麻适量。

制法：

1.黄油在室温下软化，加进白砂糖，打至膨松呈乳白，再加进麻油和蛋清打匀。

2.将筛过的小麦粉和泡打粉筛进黄油中，用手抓成均匀的面团，盖上保鲜膜，冷藏1小时。

3.取一块面团，滚成球形，擀成薄片，排在烤盘里，撒上白芝麻。

4.放进预热好的烤箱中，箱温190℃，烤约12分钟，边缘呈微金黄即可。

温馨贴士

不要用力揉面团，只要抓成均匀的面团，避免起筋。

葱油饼

食材

面粉200克，葱7颗，盐、食用油各适量。

制法：

1.面粉加入少量盐、清水和成软硬适中的面团，用保鲜膜包住醒约20分钟。

2.葱洗净，切末，加入少量盐拌入稍微加热的食用油中，形成葱油备用。

3.面团分成若干份，擀成薄宽适度的面饼，在朝上的一面抹上葱油，对折后朝上的一面抹葱油，再对折一次即可。

4.油锅烧热，将做好的葱油面团放入锅中，小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

用猪油来调葱油味道更好。

咖啡燕麦饼

食材

低筋面粉100克，鸡蛋1个，咖啡2包，燕麦100克，牛奶50克，黄油、苏打粉、糖、植物油各适量。

制法：

1.低筋面粉、速溶咖啡、苏打粉混合拌匀。

2.黄油提前放温室软化，用电动打蛋器低速搅打约3分钟。

3.将燕麦加入混合好的低筋面粉中，倒入适量植物油，用勺子拌匀，形成面糊。

4.鸡蛋打入面糊中，加入黄油、牛奶充分拌匀。

5.手上抹少许面粉，把饼糊搓成小球状，并压扁。

6.烤箱预热180℃，将做好的饼放入烤箱中层，烤约20分钟即可。

温馨贴士

咖啡燕麦饼，做法新颖，口感非常不错。 pKxDN/CeogpR20PEkIxrbub4YcnX+Upv6ApLMLqmIWUc2AbPOTBka+pO9hgOYRF2