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第六节 可口早餐饼

土豆饼

食材

土豆300克,鸡蛋1个,牛奶、面粉、淀粉、糖粉、盐、植物油各适量。

制法:

1.土豆洗净蒸熟,将鸡蛋打匀加入牛奶,再加入适量盐、糖粉。

2.将蒸好的土豆去皮、弄碎,倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,搅拌均匀。

3.将面团做成圆形放进平底锅里用小火慢煎,两面金黄即可。

温馨贴士

加入牛奶的土豆饼别有一番风味。

奶酪烙饼

食材

奶酪泥,自发粉、鸡汤、盐、红糖、香油各适量。

制法:

1.把鸡汤倒入自发粉,调成面糊。

2.将奶酪泥拌入其中。

3.加入红糖、盐、香油调味。

4.倒入平底锅中,开小火,尽量将面糊摊的厚度平均。

5.饼成型后轻微晃动锅,让饼均匀受热。

6.一面摊好以后翻面将另外一面烙之微黄即可。

温馨贴士

烙饼要勤翻动,使之均匀受热。

草帽饼

食材

饺子皮10个,虾仁50克,猪肉馅50克,面包屑、巧克力、油、盐、鸡蛋适量。

制法:

1.将虾仁剁碎,放进容器中,加进猪肉馅、油、盐拌匀,做成馅。

2.将馅料包进饺子皮中,滚圆,另拿一个饺子皮盖上,压出圆形,做成帽子状。

3.将鸡蛋液涂在草帽饼上,撒上面包屑;将巧克力隔热融化,稍凉,装进裱花袋中。

4.起油锅,放进草帽饼炸至金黄,捞出;用裱花嘴挤出巧克力围在草帽的边缘即可。

温馨贴士

巧克力的温度降至30℃的时候即可装进裱花袋中。

麦胚薄饼

食材

鸡蛋、油、牛奶、碳酸苏打、麦胚、盐、全麦面粉各适量。

制法:

1.用一只稍大点的碗,将鸡蛋、油和牛奶混在一起。

2.再混入碳酸苏打、麦胚和面粉、盐,搅拌混合均匀。

3.锅内加油烧热。

4.然后把搅拌好的面糊倒入锅里,摊成一张薄饼,两面都煎至金黄即可。

温馨贴士

基本上4汤勺的面糊摊成一张薄饼即可。

鲜蔬蛋饼

食材

鸡蛋1个,韭菜1把,面粉、牛奶、盐、五香粉、植物油各适量。

制法:

1.韭菜洗净切成末。

2.面粉中加牛奶两勺、水适量,依口味调入盐适量、五香粉,搅匀。

3.鸡蛋打成蛋液与面粉搅拌均匀,搅成面糊。

4.韭菜在锅中炒熟,放入碗中。

5.平底锅中放油,将面糊倒入,小火慢煎,两面煎至金黄色时放入炒熟的韭菜,出锅即可。

温馨贴士

做蛋饼时,适当加入牛奶会让蛋饼更加松软香嫩。

紫薯煎饼

食材

中筋面粉250克,鸡蛋1个,紫薯150克,牛奶120毫升,食盐、糖、油、适量。

制法:

1.牛奶、鸡蛋、糖和食盐分别加入面粉中,和成团,最后加进黄油,揉至光滑且拉伸有弹性。

2.紫薯蒸熟,碾成泥。展开面团,铺上紫薯泥,整成长方形。

3.小火煎至底面焦脆,翻另一面煎直至两面金黄。

温馨贴士

和好的面团如果觉得黏手可以借助一下刮板。

豆腐饼

食材

豆腐200克,香菇6个,胡箩卜1/2根,盐、生粉、葱、植物油各适量。

制法:

1.香菇、胡萝卜洗净剁碎,葱切末。

2.豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜以及葱末,调入适量盐、生粉搅拌均匀。

3.油锅烧热,放入捏好形状的豆腐饼,小火慢煎至底面变黄。

4.翻面,同样小火慢煎,直至两面金黄熟透,撒上葱即可。

温馨贴士

除鲜菇、胡萝卜,可以根据个人口味加入其他的材料。

韭菜鸡蛋饼

食材

鸡蛋2个,韭菜、面粉各适量,盐、植物油各少许。

制法:

1.鸡蛋打入碗中,加适量面粉沿着一个方向搅拌均匀。

2.韭菜洗净切碎加入面糊中,调入适量盐,一起拌匀。

3.油锅烧热,倒入面糊煎至两面金黄熟透即可。

温馨贴士

如果做的量比较多,要分批次倒入面糊下锅煎哦。

鸡蛋米饭饼

食材

鸡蛋2个,米饭、盐、植物油各适量。

制法:

1.将鸡蛋打入碗中。

2.将米饭加入鸡蛋碗中,调入少许盐搅拌均匀。

3.平底锅少许油,将搅匀的米饭蛋液倒入锅中,煎至两面金黄就可以了。

温馨贴士

可以根据个人的喜好,加入其他的蔬菜。

早餐饼

食材

面粉100克,鸡蛋1个,牛奶、盐、植物油、白胡椒粉各适量。

制法:

1.鸡蛋打入碗中,加入少许面粉和牛奶,调入盐和白胡椒粉搅拌均匀。

2.油锅少许油,将搅拌好的饼糊用勺子盛入锅中,小火煎熟即可。

温馨贴士

小火煎饼,要有耐心哦。

鸡蛋土豆饼

食材

土豆1个,鸡蛋1个,玉米粉、盐、植物油各适量。

制法:

1.土豆蒸熟,去皮捣成泥。

2.鸡蛋打入碗中,搅拌成均匀的蛋液。

3.将土豆泥、玉米粉加入蛋液中,调入适量盐、胡椒粉,搅匀。

4.油锅烧热,将搅好的蛋糊倒入锅中,小火煎熟即可。

温馨贴士

加入鸡蛋后的土豆饼会变得更加松软哦。

玉米饼

食材

玉米1根,鸡蛋1个,糯米粉50克,五香粉、白胡椒粉、盐、植物油各少许。

制法:

1.用刀切下玉米粒。

2.鸡蛋打入碗中,加入玉米粒、糯米粉,调入适量盐、五香粉、白胡椒粉。

3.加入少许温水搅拌均匀。

4.锅内放适量油,烧热,倒入搅拌好的玉米蛋液,中小火煎熟即可。

温馨贴士

玉米要挑选鲜嫩的,煎饼时注意火候的掌握。

萝卜丝饼

食材

白萝卜250克,面粉200克,白胡椒粉、香油、葱、糖、盐、植物油各适量。

制法:

1.白萝卜去皮切成细丝,加入少许盐、白糖腌制10分钟。

2.腌好的白萝卜,用力挤出水分,再放入香油、葱花、白胡椒粉、糖和盐搅拌均匀。

3.面粉里边放少许盐、油,开水烫一半,再加入冷水揉成面团,保鲜袋包好放约30分钟。

4.面粉揪成一个个剂子,擀好皮包上馅。

5.平底锅烧热,倒入适量油,包好的饼下锅,小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

揉面团时放少许油,会使饼更酥脆。

土豆糯米饼

食材

鸡蛋2个,土豆2个,糯米粉、牛奶各适量,盐、糖各少许。

制法:

1.鸡蛋打散,加入牛奶及少许盐、糖,搅拌均匀。

2.加入适量糯米粉拌匀。

3.土豆去皮切小块蒸熟,捣成泥加入到面糊中一起搅拌均匀。

4.油锅烧热,用勺子舀起适量面糊入锅,小火煎熟即可。

温馨贴士

搅拌面糊时尽量要沿着一个方向。

红豆煎饼

食材

面粉100克,红豆沙150克,鸡蛋1个,牛奶、植物油适量。

制法:

1.鸡蛋打入碗中,加入面粉、红豆沙牛奶,沿着一个方向搅拌成面糊。

2.油锅烧热,将面糊倒入锅中,摊成圆形,小火煎熟。

3.煎好的红豆饼盛出即可。

温馨贴士

调面糊时,要注意面糊的浓稠度。

菠菜饼

食材

菠菜200克,鸡蛋1个,面粉250克,葱、姜、盐、植物油各适量。

制法:

1.菠菜洗净切碎,葱切花,姜切末,在锅中炒熟。

2.鸡蛋打成蛋液,加入盐调匀,再倒入面粉调成面糊。

3.油锅烧热,倒入面糊,小火煎至两面金黄,再把炒熟的菠菜放入其中即可。

温馨贴士

煎饼的时候,注意先将一面煎至金黄后再翻另一面煎。

花椒盐烙饼

食材

低筋面粉250克,花椒粉、盐、植物油各适量。

制法:

1.面粉加入适量温水,少许油,和软。

2.案板上撒少许面粉,擀面刷油,然后撒上花椒粉、盐卷成面团。

3.把卷成团的面团,擀成面饼放入电饼挡中烙制,待其两面金黄即可。

温馨贴士

和面的时候尽量和久一点,味道会更细腻。

西葫芦饼

食材

西葫芦300克,鸡蛋1个,面粉150克,葱、黑胡椒、盐、植物油各适量。

制法:

1.西葫芦洗净切丝,放入油锅中,加入葱段、黑胡椒粉,炒熟盛出。

3.鸡蛋打散,加入面粉,沿着一个方向搅拌成面糊。

4.油锅烧热,用勺子舀入适量面糊,小火煎至两面金黄熟透,再把炒熟的西葫芦丝包在饼中。

温馨贴士

植物油换成橄榄油则更健康环保。

香葱鸡蛋饼

食材

面粉100克,鸡蛋2个,葱、盐、植物油各适量。

制法:

1.葱切小段备用。

2.鸡蛋打入碗中,加入适量面粉和水,沿着一个方向搅拌均匀。

3.把切好的葱段一起放入碗中,调入适量盐,拌匀。

4.平底锅放少量油,烧热,倒入面糊,小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

记得出锅趁热吃哦。

松脆饼

食材

低筋面粉50克,鸡蛋2个,细砂糖、牛奶、蜂蜜、泡打粉、盐各适量。

制法:

1.鸡蛋打入碗中,加入适量细砂糖、盐搅拌均匀。

2.低筋面粉、泡打粉筛入蛋液中,搅拌成浓稠的面糊。

3.倒入牛奶,加入适量蜂蜜继续搅拌均匀。

4.油锅烧热,舀入一勺面糊小火煎,等面糊表面冒出很多小泡泡,翻面继续煎。

5.煎熟的出锅,依次煎完所有的面糊即可。

温馨贴士

面糊里加入少量泡打粉可使煎出来的饼变得松软。

豆沙饼

食材

面粉150克,豆沙馅、小苏打、黑芝麻各适量。

制法:

1.提前一天晚上,加入适量水揉面团,放入少量小苏打让面团醒一会。

2.早上起来,再揉一下面团,并分成大小相等的几个剂子。

3.把剂子按平,舀入适量豆沙馅放入中间包起来,之后按扁。

4.锅中放适量油,烧热后,把包好的饼放入锅中,小火煎至两面金黄,出锅时可在饼上撒些黑芝麻。

温馨贴士

爱厨艺爱创新的朋友,也可以将红豆馅换成绿豆馅试试。

泡菜丝瓜饼

食材

丝瓜100克,鸡蛋1个,面粉、泡菜汁、盐、糖、植物油各适量。

制法:

1.丝瓜去皮洗净切碎,同泡菜一起放入烧热的油锅中炒熟盛出。

2.鸡蛋打入碗中,加入面粉和泡菜汁,沿着一个方向搅拌均匀,加入适量盐、糖调味。

3.平底锅放少量油,烧热,倒入面糊,小火煎饼,一面煎好后翻面煎,直至两面微焦,再把炒熟的西瓜泡菜包在饼中。

温馨贴士

煎饼的时候一定要等到一面煎至干透后才翻面,不然饼不易成型。

芝麻酥饼

食材

小麦粉200克,黄油227克,鸡蛋1个,泡打粉、白砂糖、麻油、白芝麻适量。

制法:

1.黄油在室温下软化,加进白砂糖,打至膨松呈乳白,再加进麻油和蛋清打匀。

2.将筛过的小麦粉和泡打粉筛进黄油中,用手抓成均匀的面团,盖上保鲜膜,冷藏1小时。

3.取一块面团,滚成球形,擀成薄片,排在烤盘里,撒上白芝麻。

4.放进预热好的烤箱中,箱温190℃,烤约12分钟,边缘呈微金黄即可。

温馨贴士

不要用力揉面团,只要抓成均匀的面团,避免起筋。

葱油饼

食材

面粉200克,葱7颗,盐、食用油各适量。

制法:

1.面粉加入少量盐、清水和成软硬适中的面团,用保鲜膜包住醒约20分钟。

2.葱洗净,切末,加入少量盐拌入稍微加热的食用油中,形成葱油备用。

3.面团分成若干份,擀成薄宽适度的面饼,在朝上的一面抹上葱油,对折后朝上的一面抹葱油,再对折一次即可。

4.油锅烧热,将做好的葱油面团放入锅中,小火煎至两面金黄即可。

温馨贴士

用猪油来调葱油味道更好。

咖啡燕麦饼

食材

低筋面粉100克,鸡蛋1个,咖啡2包,燕麦100克,牛奶50克,黄油、苏打粉、糖、植物油各适量。

制法:

1.低筋面粉、速溶咖啡、苏打粉混合拌匀。

2.黄油提前放温室软化,用电动打蛋器低速搅打约3分钟。

3.将燕麦加入混合好的低筋面粉中,倒入适量植物油,用勺子拌匀,形成面糊。

4.鸡蛋打入面糊中,加入黄油、牛奶充分拌匀。

5.手上抹少许面粉,把饼糊搓成小球状,并压扁。

6.烤箱预热180℃,将做好的饼放入烤箱中层,烤约20分钟即可。

温馨贴士

咖啡燕麦饼,做法新颖,口感非常不错。 Si7thG52s1gMMFz1uexfksATmcnW4A6eemPalk8uC4qpVotfBCnRKHwMaErEmyC4

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