第五节　花样繁多的糕点

糯香烧卖

食材

糯米100克，鲜香菇6朵，猪肉50克，饺子皮、生抽、生粉、盐、料酒各适量。

制法：

1.糯米洗净提前泡30分钟。猪肉洗净剁成肉末，加少许盐、料酒、生粉。

2.水搅匀腌制约15分钟，新鲜香菇洗净切小丁备用。

3.蒸锅里铺一层纱布，隔水将糯米蒸熟，并盛出备用。

4.油锅烧热，倒入肉末炒香，加入香菇丁，调入少许生抽炒匀。

5.将蒸好的糯米与肉末搅拌均匀，作为馅料。

6.拌好的馅料包入饺子皮中，入锅隔水蒸约3分钟即可。

温馨贴士

做糯香烧卖，猪肉以肥瘦相间的为佳。

蛋糕卷

食材

香蕉2支，饺子皮8块。

制法：

1.低筋面粉过筛备用，鸡蛋打入无水无油的容器里，加几滴白醋，用打蛋机打发。

2.摆进长方形烤盘，放进预热好的烤箱中，烘烤约10分钟。

3.取出，抹上奶油，卷起来。

温馨贴士

趁热吃，卷的时候蛋糕很容易破，动作要轻而且要迅速。

萝卜糕

食材

白萝卜250克，腊肉100克，米粉、玉米淀粉、糖、葱、盐、植物油各适量。

制法：

1.白萝卜去皮擦成丝，加适量盐腌制约30分钟，挤干水分。

2.腊肉切成丁，葱切葱花。

3.油锅烧热，放入腊肉和葱花翻炒30秒，倒入萝卜丝，一起翻炒均匀盛出备用。

4.将米粉、淀粉混合在一起，加入适量水，拌匀。

5.加入炒好的腊肉和萝卜丝，调入少许盐、糖，搅拌均匀。

6.拌好的材料，入锅隔水大火蒸约20分钟即可。

温馨贴士

加入适量白糖可以减少萝卜的涩味。

黑芝麻糕

食材

面粉200克，黑芝麻、糖粉适量。

制法：

1.将面粉倒进容器中，放进蒸锅中，用大火蒸30分钟。

2.将蒸好的面粉放凉后倒出，然后碾成粉状。

3.将黑芝麻用小火炒熟，放进料理机打成粉。

4.将熟面粉、黑芝麻粉和糖粉放在容器中，拌匀。放进模具中，压实，脱模装盘即可。

温馨贴士

拌好的糕粉应当是松散的粉状，抓一把能抱团，但不会马上松散开状态。

香甜卷蛋糕

食材

鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉55克，果酱、糖粉适量。

制法：

1.蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

2.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。

3.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，将蛋糕卷起来。

4.把蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，让它定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

温馨贴士

快速就能做好的美味，适合上班族。

黑木耳肉包

食材

面粉300克，发酵粉2克，猪肉250克，黑木耳、酱油、盐、香油、植物油各适量。

制法：

1.猪肉洗净剁碎，黑木耳提前泡发，洗净剁碎。

2.发木耳与猪肉放在一起，放少许酱油、盐、香油拌匀做包子馅。

3.温水化开发酵粉，放入面粉，和成面团，放置温暖的地方发酵。

4.发酵好的面团再揉几遍，将面团揪成合适大小的块，擀成圆皮。

5.用勺子把馅料舀入圆皮中，包成包子。

6.蒸锅加水，在蒸笼上刷油后，将包子摆在上面，大火蒸20分钟即可。

温馨贴士

关火后不急着开盖，再焖几分钟，包子会更好吃。

米酒汤圆

食材

汤圆250克，米酒、藕粉、糖各适量。

制法：

1.锅中放适量水，烧开后，加入汤圆煮至汤圆浮起来就熟了。

2.放入米酒，适量藕粉，不停搅拌至锅内黏稠起泡即可关火。

3.出锅后，根据个人喜好，加入适量糖。

温馨贴士

加入藕粉，既增加了营养，也可避免汤圆沉入碗底。

黄金糕

食材

椰浆240克，木薯粉200克，鸡蛋3个，粗砂糖200克，有盐黄油20克，酵母适量。

制法：

1.椰浆倒进锅中，煮热熄火，加进黄油搅拌至溶解，待椰浆放凉后加入木薯粉，拌匀。

2.酵母加入到水中充分溶解；鸡蛋和糖放入另外一个容器中，用打蛋机搅打至奶色，将酵母和椰浆木薯水倒进去，用打蛋器继续搅打5分钟，进行发酵，约1.5小时。

3.第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的容器中，进行二次发酵，大概1小时，发酵至面糊体积膨大，表面有许多小气泡。

4.锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟。

温馨贴士

在发酵期间，每隔15～20分钟就用打蛋器搅打1分钟，大约5～6次。

牛奶年糕

食材

年糕100克，牛奶100克，蜂蜜、西兰花适量。

制法：

1.锅中放适量水，倒入年糕，煮至年糕松糯，捞出沥干水分。

2.将沥干水分的年糕和切碎的西兰花放入牛奶中，加热几分钟即可。

3.根据个人口味放入蜂蜜，搅拌均匀。

温馨贴士

年糕提前浸泡1个晚上后更容易煮软哦。

花生软糕

食材

细砂糖150克，澄粉80克，玉米粉40克，马铃薯淀粉80克，柠檬汁、花生碎适量。

制法：

1.将细砂糖、澄粉、玉米粉、马铃薯淀粉拌匀，置于炉火上煮至粘稠状。

2.将柠檬汁和花生碎加入拌匀，倒入平盘抹平表面。

3.放入蒸笼以大火蒸约8分钟。

4.软糕取出冷却后即扣出。

温馨贴士

如果加入牛奶的话，营养更均衡。

桂花糕

食材

鱼胶粉15克、桂花糖30克，冰水60毫升，热水210毫升。

制法：

1.鱼胶粉泡于冰水中使其吸足水分，隔热融化成鱼胶液。

2.桂花糖和热水混合，加入鱼胶液小火拌匀，立即关火。

3.把1/2松糕粉倒入模具中，桂花液待稍凉后倒入模中，放入冰箱冷藏2小时即可。

4.取出，切块。

温馨贴士

鱼胶粉有点腥气。可加点朗姆酒去除腥味。

木瓜绿豆沙

食材

绿豆100克，木瓜20克，冰糖适量。

制法：

1.绿豆洗净清水浸泡约1小时，木瓜切块。

2.绿豆、木瓜放入压力锅，加适量的水，加压30分钟后排气开盖。

3.据个人口味，倒入冰糖，开盖继续煮至糖溶化即可。

温馨贴士

夏天来一碗木瓜绿豆汤，清热解暑，助消化。 0MdU/xmVtjSMAh32yQKTIs+3PyA0uB052Rsv1yYPOgZb2dIeYJji4pIjDK+pHEc0