第四节　热腾腾的营养小包

荤素小包

食材

面粉500克，包菜100克，猪肉100克，香菇8朵，葱、姜、盐各适量。

制法：

1.包菜、香菇、葱、姜洗净，包菜切大块入沸水锅焯水30秒，捞出沥干水分切碎，猪肉洗净剁成肉末。

2.将包菜、香菇、葱、姜、猪肉末混在一起，加入适量盐，搅拌均匀作为馅。

3.提前发酵好面粉，并将其揉成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成圆皮。

4.肉馅放入圆皮中，逐个捏成包子形状，摆入蒸锅中，约蒸20分钟即可。

温馨贴士

和面的时候可以稍微和得硬一点，这样包子皮更劲道。

香甜豆沙包

食材

中筋面粉200克，红豆50克，燕麦片、酵母、红糖各适量。

制法：

1.把提前一天把泡好的红豆放进高压锅中煮烂，焖20分钟。开盖加入少许红糖搅拌均匀，待冷却后放进保鲜盒，密封冷藏。

2.酵母先加少许温水兑开，静置15分钟后，加入中筋面粉中。然后一边加水一边和面，把面团揉至光滑。加入燕麦片，再揉至均匀，静置1小时。

3.将面团分成小剂子，擀成面皮，包好豆沙馅，松弛15分钟。冷水上锅蒸13分钟即可。

温馨贴士

在高压锅里煮红豆的时候，水位刚没过红豆就可以了。

芋泥包

食材

中筋面粉200克，香芋100克，干酵母、白砂糖、泡打粉、植物油适量。

制法：

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放进容器内，加水搅拌成团，放案板上反复揉搓，直至面团光滑。在案板上撒一层干面粉，将面团放在其上，发酵至2倍。

2.香芋洗净去皮后切成片，放入锅中蒸熟，拌入植物油、白砂糖，成芋泥状。

3.将发好的面团揉均匀，搓条切成等份小剂子，擀圆面皮包入芋泥馅。

4.在蒸笼上铺好屉布，待水开后将包子放上去，用旺火蒸20分钟，再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

也可选择将糖与油加入芋泥，以小火拌炒至糖融化即可。

白糖瓜仁包

食材

中筋面粉200克，瓜仁20克，干酵母、淀粉、白砂糖、泡打粉、花生油适量。

制法：

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放容器内加水搅拌成团，放案板上反复揉搓，直至面团光滑。将面团放在案板上，发酵至2倍。

2.瓜仁搅打成碎片，拌入淀粉、白砂糖和花生油，制成馅料。

3.将发好的面团揉均匀，搓条切成等份小剂子，擀圆面皮包入馅料。

4.在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将包子放上去，用旺火蒸20分钟，再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

拌馅的时候注意不要把水加进去。

三鲜包子

食材

中筋面粉500克，五花肉、黑木耳、海米、植物油、干酵母、生抽、蚝油、盐、花椒水、葱姜水适量。

制法：

1.干酵母溶于温水，缓缓倒入面粉中，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。

2.黑木耳用温水浸泡涨发，剁碎。海米用温水浸泡10分钟，放滤布袋中挤出水分，切丁。

3.五花肉去皮，剁成肉泥，加入蚝油、生抽、盐，搅匀静置5分钟。再缓缓加入葱姜水、花椒水，循同一方向搅拌，放入黑木耳、海米碎丁拌匀，加适量植物油搅打至肉馅上劲。

4.将面团揉匀，搓条切成剂子，擀成包子皮，包入馅料，打褶成包子坯，摆入蒸锅，发酵20分钟，入屉蒸熟。

温馨贴士

包子用大火蒸开后转小火蒸15分钟。关火后焖几分钟再揭盖。

灌汤小笼包

食材

中筋面粉500克，猪夹心肉500克，食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤适量。

制法：

1.将猪肉剁碎，盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末加入其中搅拌成馅，一边搅拌一边加入鸡汤。

2.中筋面粉加水揉成面团后擀成大小均匀的圆片。

3.将肉馅儿包入其中。上锅蒸一刻钟就可以出炉了。

温馨贴士

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加3遍鸡汤。

雪菜包

食材

筋面粉200克，雪菜100克，肉末100克，干酵母、葱花、料酒、糖、盐、胡椒粉、生抽、植物油适量。

制法：

1.雪菜提前浸泡30分钟，洗净切碎。

2.锅里下植物油，爆香葱花，倒入雪菜翻炒直至炒出香味，关火后放凉。肉末中加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀，再把雪菜加入拌匀。

3.干酵母加温水溶解，倒入面粉中，揉至面团光滑，将面团放在案板上，发酵至原来的2倍。

4.将面团搓条，切成等份小剂子，擀圆面皮，包入菜馅。包子上笼后搁置3分钟。

5.用旺火沸水蒸15分钟即可。

温馨贴士

雪菜先炒一下，可去除一股生涩的味道，让馅更鲜美可口。

水晶虾仁包

食材

小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花、盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒各适量。

制法：

1.先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

2.将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作包皮。

3.将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。

4.锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

温馨贴士

包子包好后静置一会儿，蒸出的包子吃起来会更软。

生煎包

食材

冷冻包子7个，橄榄油、淀粉水、白芝麻、香油各适量。

制法：

1.淀粉加水用汤勺拌匀。

2.平底锅用小火加热，倒入少许橄榄油用铲子抹匀，倒入淀粉水，再放上冷冻包子。

3.加1杯水盖上锅盖，待水收干后关火，将包子盛起来，刷上一点香油，再撒上白芝麻即可。

温馨贴士

淀粉与水的比例以1：4为宜。

红薯包

食材

中筋面粉200克，红薯50克，干酵母、白砂糖、泡打粉、植物油适量。

制法：

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖、放进容器内拌匀，加水搅拌成团，放案板上揉搓至面团光滑。在案板上撒一层干面粉，将面团放在其上，发酵至2倍。

2.红薯蒸熟去皮，捣成红薯泥，拌入植物油、白砂糖、制成红薯馅。

3.将发好的面团揉均匀，搓条切成等份小剂子，擀圆面皮包入红薯馅。

4.在蒸笼上铺好屉布，待水开后将包子放上去，用旺火蒸20分钟，再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

包馅时，用虎口收馅，收口朝上，这样才能让包子的正面保持光滑。

豆沙包

食材

普通面粉500克，干酵母5克，水300克。

制法：

1.将干酵母与水混合均匀，加入面粉中，揉成光滑的面团，静置发酵至原体积的2倍大。

2.将面团平均分割成20份，擀开后包入红豆沙内馅，捏紧收口，搓圆。

3.放在已刷好油的蒸笼内，盖上盖子，松弛20分钟后以大火蒸约10分钟即可。

温馨贴士

开盖前记得要虚蒸（离火后）3分钟。

玉米鲜肉包

食材

面团300克，猪五花肉200克，玉米粒、大葱、油、盐、老抽、料酒、蚝油、五香粉、芝麻油各适量。

制法：

1.把肉馅剁碎，放入大葱末、油、盐、老抽、料酒、蚝油、五香粉、芝麻油搅拌均匀。

2.把玉米粒洗干净，沥干水和肉馅一起拌匀。

3.案板上撒上干粉，把面团排气，擀成圆形，包上肉馅。

5.把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟，大火烧开水，再蒸15分钟，关火，焖5分钟即可出炉。

温馨贴士

可以在揉面的水里加点牛奶，这样揉出的面比较白。

香菇小鲜包

食材

面团500克，肥瘦猪肉300克，竹笋120克，香菇15克，盐、味精、麦芽糖、酱油、碱、胡椒粉、香油、酵母各适量。

制法：

1.将香菇用水发好，竹笋洗净，均切成小粒；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

2.将猪肉放入盆里，加入调料拌匀，分次加入水，搅成糊状。

3.将面团分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，用手指捏紧口，包好。

4.将包子摆入屉中静置10分钟，用旺火沸水蒸约15分钟，即可食用。

温馨贴士

如果希望包子表皮香脆一点，可以在蒸之前，先将包子生坯放进约120°左右的烘箱内，烤3分钟。

芝麻香包

食材

中筋面粉200克，黑芝麻100克，干酵母、白砂糖、泡打粉、果酱适量。

制法：

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放进容器内，加水搅拌成团，放在案板上揉搓至面团光滑。静置发酵至2倍大。

2.黑芝麻炒熟，加果酱和白砂糖揉成馅儿。

3.将面团搓条后分成小剂子，擀圆皮包入芝麻馅。

4.在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后将包子放上去，用大火蒸20分钟，再用小火蒸20分钟即可。

温馨贴士

芝麻包成形时，边缘要捏紧，防止露馅。

黑米馒头

食材

中筋面粉500克，黑米50克，干酵母、泡打粉、白砂糖适量。

制法：

1.将黑米浸泡一晚，沥干，打成粉。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌，用手搓成团。

2.将面团放在案板上，发酵至原来的2倍。

3.将发酵好的面团搓成长条，再将长条分段，滚圆，制成馒头坯，松弛约15分钟。

4.向锅里加适量水，在蒸笼上铺好屉布，待水烧开后放上馒头坯，用旺火蒸20分钟。

温馨贴士

其实这种孜然馒头，还可以作午后小点心，趁热吃哦。 IoIijD6tXMDVNF1zcBESkbTid+yrCS+rZYIa+OSOT5U3VxY9udQoB9DauynZVL8H