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第四节 热腾腾的营养小包

荤素小包

食材

面粉500克,包菜100克,猪肉100克,香菇8朵,葱、姜、盐各适量。

制法:

1.包菜、香菇、葱、姜洗净,包菜切大块入沸水锅焯水30秒,捞出沥干水分切碎,猪肉洗净剁成肉末。

2.将包菜、香菇、葱、姜、猪肉末混在一起,加入适量盐,搅拌均匀作为馅。

3.提前发酵好面粉,并将其揉成长条,切成小剂子,用擀面杖擀成圆皮。

4.肉馅放入圆皮中,逐个捏成包子形状,摆入蒸锅中,约蒸20分钟即可。

温馨贴士

和面的时候可以稍微和得硬一点,这样包子皮更劲道。

香甜豆沙包

食材

中筋面粉200克,红豆50克,燕麦片、酵母、红糖各适量。

制法:

1.把提前一天把泡好的红豆放进高压锅中煮烂,焖20分钟。开盖加入少许红糖搅拌均匀,待冷却后放进保鲜盒,密封冷藏。

2.酵母先加少许温水兑开,静置15分钟后,加入中筋面粉中。然后一边加水一边和面,把面团揉至光滑。加入燕麦片,再揉至均匀,静置1小时。

3.将面团分成小剂子,擀成面皮,包好豆沙馅,松弛15分钟。冷水上锅蒸13分钟即可。

温馨贴士

在高压锅里煮红豆的时候,水位刚没过红豆就可以了。

芋泥包

食材

中筋面粉200克,香芋100克,干酵母、白砂糖、泡打粉、植物油适量。

制法:

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放进容器内,加水搅拌成团,放案板上反复揉搓,直至面团光滑。在案板上撒一层干面粉,将面团放在其上,发酵至2倍。

2.香芋洗净去皮后切成片,放入锅中蒸熟,拌入植物油、白砂糖,成芋泥状。

3.将发好的面团揉均匀,搓条切成等份小剂子,擀圆面皮包入芋泥馅。

4.在蒸笼上铺好屉布,待水开后将包子放上去,用旺火蒸20分钟,再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

也可选择将糖与油加入芋泥,以小火拌炒至糖融化即可。

白糖瓜仁包

食材

中筋面粉200克,瓜仁20克,干酵母、淀粉、白砂糖、泡打粉、花生油适量。

制法:

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放容器内加水搅拌成团,放案板上反复揉搓,直至面团光滑。将面团放在案板上,发酵至2倍。

2.瓜仁搅打成碎片,拌入淀粉、白砂糖和花生油,制成馅料。

3.将发好的面团揉均匀,搓条切成等份小剂子,擀圆面皮包入馅料。

4.在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将包子放上去,用旺火蒸20分钟,再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

拌馅的时候注意不要把水加进去。

三鲜包子

食材

中筋面粉500克,五花肉、黑木耳、海米、植物油、干酵母、生抽、蚝油、盐、花椒水、葱姜水适量。

制法:

1.干酵母溶于温水,缓缓倒入面粉中,揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜进行发酵。

2.黑木耳用温水浸泡涨发,剁碎。海米用温水浸泡10分钟,放滤布袋中挤出水分,切丁。

3.五花肉去皮,剁成肉泥,加入蚝油、生抽、盐,搅匀静置5分钟。再缓缓加入葱姜水、花椒水,循同一方向搅拌,放入黑木耳、海米碎丁拌匀,加适量植物油搅打至肉馅上劲。

4.将面团揉匀,搓条切成剂子,擀成包子皮,包入馅料,打褶成包子坯,摆入蒸锅,发酵20分钟,入屉蒸熟。

温馨贴士

包子用大火蒸开后转小火蒸15分钟。关火后焖几分钟再揭盖。

灌汤小笼包

食材

中筋面粉500克,猪夹心肉500克,食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤适量。

制法:

1.将猪肉剁碎,盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末加入其中搅拌成馅,一边搅拌一边加入鸡汤。

2.中筋面粉加水揉成面团后擀成大小均匀的圆片。

3.将肉馅儿包入其中。上锅蒸一刻钟就可以出炉了。

温馨贴士

拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加3遍鸡汤。

雪菜包

食材

筋面粉200克,雪菜100克,肉末100克,干酵母、葱花、料酒、糖、盐、胡椒粉、生抽、植物油适量。

制法:

1.雪菜提前浸泡30分钟,洗净切碎。

2.锅里下植物油,爆香葱花,倒入雪菜翻炒直至炒出香味,关火后放凉。肉末中加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀,再把雪菜加入拌匀。

3.干酵母加温水溶解,倒入面粉中,揉至面团光滑,将面团放在案板上,发酵至原来的2倍。

4.将面团搓条,切成等份小剂子,擀圆面皮,包入菜馅。包子上笼后搁置3分钟。

5.用旺火沸水蒸15分钟即可。

温馨贴士

雪菜先炒一下,可去除一股生涩的味道,让馅更鲜美可口。

水晶虾仁包

食材

小麦淀粉200克,虾仁100克,什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒),葱花、盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒各适量。

制法:

1.先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟。

2.将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作包皮。

3.将馅料包入包子皮内,包好捏成包子形,放到笼屉内。

4.锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

温馨贴士

包子包好后静置一会儿,蒸出的包子吃起来会更软。

生煎包

食材

冷冻包子7个,橄榄油、淀粉水、白芝麻、香油各适量。

制法:

1.淀粉加水用汤勺拌匀。

2.平底锅用小火加热,倒入少许橄榄油用铲子抹匀,倒入淀粉水,再放上冷冻包子。

3.加1杯水盖上锅盖,待水收干后关火,将包子盛起来,刷上一点香油,再撒上白芝麻即可。

温馨贴士

淀粉与水的比例以1:4为宜。

红薯包

食材

中筋面粉200克,红薯50克,干酵母、白砂糖、泡打粉、植物油适量。

制法:

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖、放进容器内拌匀,加水搅拌成团,放案板上揉搓至面团光滑。在案板上撒一层干面粉,将面团放在其上,发酵至2倍。

2.红薯蒸熟去皮,捣成红薯泥,拌入植物油、白砂糖、制成红薯馅。

3.将发好的面团揉均匀,搓条切成等份小剂子,擀圆面皮包入红薯馅。

4.在蒸笼上铺好屉布,待水开后将包子放上去,用旺火蒸20分钟,再用小火蒸10分钟。

温馨贴士

包馅时,用虎口收馅,收口朝上,这样才能让包子的正面保持光滑。

豆沙包

食材

普通面粉500克,干酵母5克,水300克。

制法:

1.将干酵母与水混合均匀,加入面粉中,揉成光滑的面团,静置发酵至原体积的2倍大。

2.将面团平均分割成20份,擀开后包入红豆沙内馅,捏紧收口,搓圆。

3.放在已刷好油的蒸笼内,盖上盖子,松弛20分钟后以大火蒸约10分钟即可。

温馨贴士

开盖前记得要虚蒸(离火后)3分钟。

玉米鲜肉包

食材

面团300克,猪五花肉200克,玉米粒、大葱、油、盐、老抽、料酒、蚝油、五香粉、芝麻油各适量。

制法:

1.把肉馅剁碎,放入大葱末、油、盐、老抽、料酒、蚝油、五香粉、芝麻油搅拌均匀。

2.把玉米粒洗干净,沥干水和肉馅一起拌匀。

3.案板上撒上干粉,把面团排气,擀成圆形,包上肉馅。

5.把包子放到蒸锅里盖上盖子静至10分钟,大火烧开水,再蒸15分钟,关火,焖5分钟即可出炉。

温馨贴士

可以在揉面的水里加点牛奶,这样揉出的面比较白。

香菇小鲜包

食材

面团500克,肥瘦猪肉300克,竹笋120克,香菇15克,盐、味精、麦芽糖、酱油、碱、胡椒粉、香油、酵母各适量。

制法:

1.将香菇用水发好,竹笋洗净,均切成小粒;猪肉洗净,切成碎粒,备用。

2.将猪肉放入盆里,加入调料拌匀,分次加入水,搅成糊状。

3.将面团分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,用手指捏紧口,包好。

4.将包子摆入屉中静置10分钟,用旺火沸水蒸约15分钟,即可食用。

温馨贴士

如果希望包子表皮香脆一点,可以在蒸之前,先将包子生坯放进约120°左右的烘箱内,烤3分钟。

芝麻香包

食材

中筋面粉200克,黑芝麻100克,干酵母、白砂糖、泡打粉、果酱适量。

制法:

1.将中筋面粉、干酵母、泡打粉、白砂糖放进容器内,加水搅拌成团,放在案板上揉搓至面团光滑。静置发酵至2倍大。

2.黑芝麻炒熟,加果酱和白砂糖揉成馅儿。

3.将面团搓条后分成小剂子,擀圆皮包入芝麻馅。

4.在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后将包子放上去,用大火蒸20分钟,再用小火蒸20分钟即可。

温馨贴士

芝麻包成形时,边缘要捏紧,防止露馅。

黑米馒头

食材

中筋面粉500克,黑米50克,干酵母、泡打粉、白砂糖适量。

制法:

1.将黑米浸泡一晚,沥干,打成粉。将中筋面粉、干酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器内加水搅拌,用手搓成团。

2.将面团放在案板上,发酵至原来的2倍。

3.将发酵好的面团搓成长条,再将长条分段,滚圆,制成馒头坯,松弛约15分钟。

4.向锅里加适量水,在蒸笼上铺好屉布,待水烧开后放上馒头坯,用旺火蒸20分钟。

温馨贴士

其实这种孜然馒头,还可以作午后小点心,趁热吃哦。 7Xc3+q/6G2JdNK1A0BKTH1s8SPmt3ZA94kC2CnMzOZZO93jl04B7MrDXD6Y3RiGp

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