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俗话说“一家卤肉万家香”，卤味自古以来就是中华厨房里的经典菜品。对很多人来说，即便原本没有胃口，看到一盘香味浓郁的卤味上桌也会忍不住食指大动。拎一袋卤味回家也是不少忙碌的上班族对付晚饭的办法。
喜欢吃卤味的人很多，会做的却很少，所以大部分人想吃卤味都会选择买。卤汁的秘制性一方面让人们知其美味却不知其为何美味，另一方面也无形中为很多无良商家滥用化学添加剂提供了保护伞。
时至今日，全国各地都开设了众多的卤味店，卤菜品种繁多，各式风味的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤牛肉、卤蛋……让卤味爱好者们目不暇接，卤味色香味俱全也使得他们心甘情愿地掏了腰包。然而近些年来，这些飘香十里的卤味也被爆出了越来越多的“秘密”。一些小店的卤汁中检测出了大量的“橙红”（香料香精），“柠檬黄60”（着色剂）等添加剂，还有很多卤味店因滥用添加剂或使用非食用添加剂而直接被查封。这些香料色素不仅能散发出诱人的奇香、使卤味呈现靓丽的色泽，还能掩盖不新鲜的食材的异味。
吃了滥用添加剂的卤味无疑会对身体造成极大危害，如乙基麦芽酚，是目前最常用的卤味添加剂之一，过量食用不仅会影响人体的肝功能，还会使骨骼和关节提前变脆。而人体长期或一次性过量摄入柠檬黄则会影响代谢能力，使之在体内蓄积。便于携带的各种包装卤味更是经常滥用防腐剂和着色剂等添加剂，如苯甲酸钠、亚硝酸钠等。过量食用苯甲酸钠会严重影响人的肝肾功能，而亚硝酸钠则是一种潜在致癌物，危险性不言而喻。
外面的食物如此不安全，那么如何才能吃到鲜美的卤味呢？答案很简单！自己动手做！想吃好吃的卤味真的只能依靠一些所谓的“秘制配方”么？其实不然。本书会教你用最健康的天然食材，最简单的制作方法调配出最正宗的鲜香卤味！亲自动手，不用任何添加剂，把健康交给自己。
本书不仅为卤菜爱好者准备了31种不同风味的卤水配方，215道简单易学美味可口的卤菜烹饪手法，还特别介绍了香料知识大百科和十余种味碟的调法配方。本书内容丰富，技法正宗，科学实用，易懂易学，让您在家轻轻松松成为卤味大师！非常适合广大家庭及卤味爱好者。