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第四节
辛辣冲鼻芥末酱

1. 黄芥末酱

原料:黄芥末粉100克,清水适量。

制法:

①将黄芥末粉放在碗中,加入适量冷水用筷子搅拌成稠糊状,按实。

②用绵纸封好碗口,置于笼内蒸15分钟左右至发透,取出。

③再用筷子顺一个方向快速搅拌,使其出冲鼻的辣味,即为黄芥末酱。

④取一消过毒的瓶子,装入调好的黄芥末酱,加盖封口。

⑤再上笼蒸20分钟,冷却后存用。

黄芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。变质后的黄芥末粉苦味重,香辛味散失,不能使用;芥末糊定要蒸透,快速搅拌,使香辣溢出,否则,口味发苦,影响质量;调制好的黄芥末酱装入瓶中后,再上笼蒸一下,以彻底灭菌消毒,便于保存。 lNtQellRaC7wHhAvq0llOWzsmZo+skjkVqDfr9GH2qjgXTUMXloVDMLfESxEzTLy

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