第三节
芳香四溢做花酱

1. 玫瑰酱

原料：鲜玫瑰花、蜂蜜各500克，白糖100克。

制法：

①将鲜玫瑰花分瓣，用清水洗净，晾干水分。

②鲜玫瑰花瓣放在容器内，加入白糖，用手搓成紫色。

③取1个干净无油无水的瓶子，装入搓好的玫瑰花瓣。

④接着倒入蜂蜜没过玫瑰花瓣，用勺子搅匀。

⑤加盖密封约7天即成。

提

示

玫瑰花做主料，用量大，一定要选用刚盛开的食用玫瑰花，最大程度保证它的香味和营养；用少许白糖搓玫瑰花，可以让玫瑰花的香味充分挥发出来，同时更好地与蜂蜜结合；蜂蜜的用量以没过玫瑰花为好。若过多，成酱太稀。

用

途

可以抹面包、冲茶饮，或作点心的甜馅料。如桂花乌龙茶饮、桂花豆沙馅。

2. 桂花酱

原料：鲜桂花500克，蜂蜜500克，白糖1000克，食盐适量。

制法：

①将鲜桂花择洗干净，晾干表面水分。

②鲜桂花入容器内，加入食盐，用手搓匀，静置15分钟。

③再加入白糖揉搓均匀。

④取一个干净无油无水的瓶子，装入一层糖桂花，淋入一层蜂蜜，直至装完。

⑤加盖密封好口，约1个月即成。

提

示

鲜桂花有微毒，用少量盐揉搓便可去除。如果选用干桂花，则需先用水泡发剁碎后使用；蜂蜜和白糖起定甜味的作用。

用

途

多用于汤圆、月饼等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用。 r5VTE2Zjs+dMwhDJTPQM3ClTDONkc8iW6MJ0KMLP40NCenWA3IU8ySFkMME/RXb7