前言

想要烧出一手好菜，调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的，无论你是烹饪高手还是厨房菜鸟，只要能善用酱料，都能为你做出的菜加分不少。

当今社会的食品安全问题层出不穷，即便我们在家里吃也不敢说完全放心。为什么呢？因为那些酱料不是我们自己做的。越来越多的无良商家为了追求暴利，在一些半成品食品和调味料制作中滥用化学添加剂。

以酱油为例，我们去超市里选购酱油时，总是容易被各种各样的酱油迷住眼睛，海鲜酱油、红烧酱油、凉拌酱油……可谓五花八门。然而再仔细看看这些酱油的成分呢？除了制作酱油所必需的基本食材外无一不添加了苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜等化学成分。它们中有防腐剂、增鲜剂、调味剂、色素等，也就是说一瓶酱油就可能包含了五六种添加剂。诚然不是每种添加剂都对人体有害，而谁能保证它不被滥用？广州某次抽查酱料质量的合格率仅62%，那些不合格的产家多是滥用了常见添加剂，有的甚至还铤而走险使用非食用添加剂。

滥用添加剂无疑会对人的身体造成损害，首先就是中毒的问题。一般制造添加剂时所用的原料不纯会产生有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。比如日本的森永奶粉事件就是由于滥用添加剂使奶粉中砷含量过高引起了1万多名婴儿中毒；其次是带来慢性疾病，苯甲酸钠是我国目前最常用的防腐剂，过量食用会影响人体的肝肾功能；最严重的问题是致癌，如某些色素、糖精等添加剂经动物试验后都证实有致癌作用。奶油黄色素可诱发肝癌，甜味剂甘精也能引起其他肿瘤。

那么，没有添加剂那些美味的酱料就做不出来了吗？当然不是。这本书会告诉你，不但可以做出来，而且没有了添加剂的酱料会更原汁原味！

本书除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外还别出心裁地搭配了153种美味复合酱以及25道用酱料烹制的菜品。书中所有酱料的食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容简单明了，图文并茂，科学实用，即便你对酱料一无所知，也不必担心。从书中，您可以快速地了解各种酱料知识，现学现用，按自己的口味，轻松成为制作调味酱料高手。绝对是喜欢烹饪的您一定要拥有的超值好书！