前言

泡菜一直是最常见也最受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬天配火锅，夏天配清粥，都是不错的选择。

泡菜原本是古代人为了保存多余时令蔬菜的一项发明，随着现代制作工艺的翻新，口味花样的增多，这项古老的菜品又重新流行起来。各种泡菜小店随处可见，而且前去购买的人非常多。竞争一激烈，难免就有一些无良商家为了降低成本或吸引消费者的眼球肆意滥用化学添加剂。

几年前震惊全国的“毒泡菜”事件（数十吨工业盐腌渍泡菜）余音未消，今年又有多处作坊被查出用焦亚硫酸钠“漂白”泡菜。无良商家只是为了降低成本就敢铤而走险使用工业盐，为了保住泡菜的颜色不受氧化就敢直接用工业原料进行“漂白”。一些厂家为满足人们对低盐酱泡菜的需求，在腌渍泡菜时降低了食盐的量，但泡菜需要防腐，所以不得不依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖，因此增大苯甲酸的使用量。还有些商家为降低成本，直接用甜味剂代替了食用糖。

长期吃这些滥用添加剂的泡菜对人的危害不敢想象，焦亚硫酸钠常作为防腐剂和漂白剂来使用，过度食用会伤害人体的肝肾功能，严重的会造成急性中毒，甚至死亡。苯甲酸钠是我国目前最常用的防腐剂，而过量食用也会严重影响人体的肝肾功能。某些色素、糖精等添加剂经动物试验后都证实有致癌作用。奶油黄色素可诱发肝癌，甜味剂甘精也能引起其他肿瘤。

如何才能吃得开心又放心呢？不用添加剂就不能做出美味的泡菜了吗？答案是否定的！这本书会告诉你如何自己动手做出原汁原味的可口泡菜。用最天然的食材、最简单的工艺做出最美味的放心泡菜！不需担心添加剂，彻底赶走泡菜里的安全隐患！

本书不但为泡菜爱好者介绍了300种泡菜制作方法，还讲述了泡菜的渊源及香料知识大百科和十余种味碟的调法配方。更重要的是，书中配方里的所有食材都是完全天然的，没有任何化学添加剂。内容通俗易懂，图文并茂，科学实用，即学即会，每一款泡菜实例均详细列出了原料配比、制作方法、成品特点和操作贴士，哪怕是厨房菜鸟，也能轻轻松松做出色香味形俱佳的泡菜。泡菜爱好者不容错过哦！