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第一节 花样繁多的曲奇饼

果酱曲奇

食材

低筋面粉100克、杏仁粉40克、黄油100克、糖粉30克、果酱少许。

制法

1.黄油室温软化,加入糖粉用刮刀多搅拌几次。

2.加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉,用刮刀翻拌均匀。准备一个花嘴和花袋,将制作好的面糊装入花袋中,用花嘴挤出花形,放在烤盘上。

3.在花心中间挤上果酱后放入烤箱180℃中层烤20分钟左右上色即可。

温馨贴士

挤花形的时候要注意,所有曲奇饼的大小应该适中,不然大小厚薄不一样拷出来不仅不美观还会影响味道哦。

黑芝麻曲奇

食材

黄油120克、低筋面粉160克、黑芝麻粉30克、玉米淀粉20克、鸡蛋液50克、白砂糖35克、糖粉65克。

制法

1.将黄油软化,加入糖粉,用打蛋机慢速打至顺滑、略蓬略发白状。再加入鸡蛋液和白砂糖,慢速打至蛋液完全吸收,轻盈膨胀状态。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉,撒入现磨的黑芝麻粉,用刮刀拌匀。准备一个花嘴和花袋,将制作好的面糊装入花袋中,用花嘴挤出花形,放在烤盘上。

3.送入预热好的烤箱,放中层,上下火齐烤,用175℃烤约15分钟左右。

温馨贴士

如果不希望饼干太甜可以适当减少白砂糖和糖粉的分量。

姜味曲奇

食材

白糖100克,姜汁6克,糖蜜浆100克,香草精6克,肉桂粉6克,小苏打粉12克,黄油115克,鸡蛋1个,低筋面粉450克。

制法

1.把白糖、姜汁、糖蜜浆、香草精、肉桂粉倒入锅中,用中火加热,其间不断搅拌,直至混合物冒泡,关火。

2.加入小苏打、黄油,轻轻搅拌至融化。再加入鸡蛋和低筋面粉,搅拌均匀后开始揉捏。揉好后把面团放在撒有干面粉的木板上,用擀面棒擀成0.5厘米左右厚度的饼。

3.用曲奇模具把面饼切成自己喜欢的形状,放在曲奇烤盘上,用165℃烤10分钟左右后拿出。

温馨贴士

揉捏面团时要注意锅内的温度,最好把锅远离热源后戴上手套再揉捏。

核桃红糖软曲奇

食材

黄油100克,红糖60克,低筋面粉200克,鸡蛋1个,核桃80克。

制法

1.先把核桃放入烤箱,用170℃先烤10分钟左右。

2.把其他材料混合搅拌均匀,用手揉捏成面团。再核桃掰到细碎,加入面团揉匀。

3.把面团分成数等分,搓圆压扁后摆在烤盘上,用180℃烤15分钟左右。

温馨贴士

核桃放入烤箱前应先去壳哦。

抹茶曲奇

食材

黄油115克,白糖200克,全蛋液60克,低筋面粉280克,烘焙粉9克,烘焙苏打5克,盐3克,抹茶粉110克。

制法

1.将烤箱预热到190℃。将烤盘刷上油。

2.将黄油和白糖混合打到起泡。然后打入抹茶粉、全蛋液。再将面粉、烘焙粉、烘焙苏打、盐混合在一起后和黄油混合物搅拌在一起。

3.用茶匙一勺勺舀放到烤盘上,烤12分钟即可出炉。

温馨贴士

软化黄油的方法很简单,将黄油放在碗里,然后打一盆温水,将碗置入其中,水不没过碗就行了。

葱香黄油曲奇

食材

低筋面粉200克,无盐黄油130克,葱花20克,细砂糖35克,糖粉25克,全蛋液50克,盐2克。

制法

1.盐和低筋面粉混合;无盐黄油软化后切成小块,用打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状,再分次加入糖粉和细砂糖打匀,接着分次加入蛋液打匀。

2.将盐与低筋面粉塞入黄油混合物,用刮刀拌匀至面粉无颗粒。再加入葱花拌匀。

3.面糊装入裱花袋,在铺了油布的烤盘上挤出曲奇造型,烤箱175℃预热,中层烤制约15分钟,看到饼干边缘上色即可。

温馨贴士

糖粉、细砂糖和蛋液要分多次加入,每加入一次都要充分打匀后再加。

燕麦曲奇

食材

燕麦120克,低筋面粉90克,鸡蛋1只,粉30克,黄砂糖、碎核桃、酥油各60克,盐、小苏打、香草精各3克。

制法

1.预热烤箱到375℃,在搅拌机里用中速混合好所有的材料。

2.用小勺把混合好的料放到烤盘里,大概3厘米一间隔。

3.烘烤12分钟或直到颜色金黄。取出来马上铲到架上等凉了就可以吃了。

温馨贴士

饼干的分量可以自己来定,只要按比例加入食材就行。

巧克力裱花曲奇

食材

无盐黄油130克,鸡蛋1个,低筋面粉160克,可可粉10克,香草精2克,糖粉100克。

制法

1.黄油在室温下软化,加入糖粉打发;鸡蛋打散后加入黄油中搅拌,再把面粉,可可粉,香草精过筛加入黄油中,制作成一个全油性的面团。

2.准备一个花嘴和花袋,将制作好的面糊装入花袋中,用花嘴挤出花形,放在油纸上。

3.烤箱置190℃,预热10分钟然后放入挤好的曲奇饼干的油纸,烤10分钟即可。

温馨贴士

打发黄油时要不断搅拌,打发后的黄油颜色变浅,呈乳白色,糖粉的颗粒基本上看不到才行。

椰丝曲奇

食材

黄油220克,白砂糖180,鸡蛋1个,椰丝60克,低筋面粉250克,盐少许,椰丝30克。

制法

1.黄油在室温中软化,与白砂糖打至松软变白,加入蛋液拌匀,低筋面粉与盐过筛,加入其中揉捏成团,再加椰丝拌匀。

2.把大面团分成多个20克左右的小面团,撮圆按扁,沾上椰丝,置入已垫油纸的烤盘中,烤箱预热160℃,烤15分钟即可。

温馨贴士

这里介绍了40个左右的数量,可以酌情增减。

肉桂曲奇

食材

黄油225克,白糖300克,鸡蛋1只,糖蜜20毫升,面粉280克,小苏打5克,肉桂粉7克。

制法

1.将烤箱预热到180℃。

2.将黄油和白糖混合打发;将鸡蛋和糖蜜混合均匀后加入黄油中;将面粉,小苏打和肉桂粉一起加入之前的混合物中搅拌均匀。

3.用茶匙舀到不刷油的烤盘上,在预热好的烤箱里烤12分钟即可。

温馨贴士

如果希望更加美观也可以使用裱花袋和花嘴,总之可根据自己的需要随意选择。

法国曲莎堡曲奇饼

食材

面粉150克,砂糖50克,黄油75克,蛋黄液25克。

制法

1.先将面粉与砂糖一同筛入碗中;加入软化的黄油块,搓成粗粒状;加入蛋黄液揉成面团。

2.将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时。

3.取出后待软硬适中时擀成0.5厘米厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。

4.每压好一个,便刷上蛋液,放在垫纸的烤盘中,入烤箱以180℃烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。

温馨贴士

压一个,刷一个蛋液是为了避免压完最后一个,前面压的就变干了。 3LdPPeMhvpR4C2Yg085FSBdY0NCfXMp83ZNOcMnwadLk6FaP3Y7DhjMXD2/c7YzH

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