第二节　入口即化的芝士蛋糕

草莓酱芝士蛋糕

食材

低筋面粉30克，鸡蛋2个，芝士100克，奶油30克，草莓酱、白砂糖、黄桃、猕猴桃、樱桃适量。

制法

1.鸡蛋打入容器，加进白砂糖，打发。

2.加入过筛的低筋面粉拌匀。预热烤箱至约170℃，放进烤箱约10分钟。取出，用慕斯圈压出需要的海绵蛋糕底备用。

3.芝士放软，加入白砂糖打匀；奶油打至七分发。将奶油、芝士拌匀倒进蛋糕底，抹平，在上面抹上草莓酱，最后摆上黄桃、猕猴桃和樱桃。放冰箱冷藏2个小时。

温馨贴士

草莓酱用时如果已经凝固，可以隔水加温至溶化再用。

大理石芝士蛋糕

食材

奶油奶酪250克，淡奶油200克，酸奶油100克，糖70克，全蛋液120克，巧克力少许，柠檬汁10克。

制法

1.一半淡奶油加柠檬汁搅拌均匀，冷藏备用；奶油奶酪软化后加糖打匀，分次加入蛋液、酸奶油搅拌均匀。两者混合均匀，倒入事蛋糕模具中。

2.巧克力加剩下的淡奶油，隔水融化后挤在蛋糕糊表面，用筷子划出大理石花纹，入烤箱150℃，水浴法，烘烤90分钟左右。

温馨贴士

蛋糕是6寸的量，活底模要用锡纸包一下，记得冷藏后再吃。

香橙芝士蛋糕

食材

消化饼80克，奶油芝士100克，鲜榨橙汁160克，砂糖65克，淡奶油150克，香橙肉适量。

制法

1.消化饼碾碎，取50克淡奶油与之混合拌匀；倒入蛋糕模中，拍打压实后放入冰箱冷藏；奶油芝士室温软化，依次加入砂糖、橙汁，充分搅拌均匀。

2.打发剩余的淡奶油，加入芝士糊搅拌均匀后，倒入蛋糕模中，入烤箱，水浴法烘烤1小时左右。取出放凉后点缀适量香橙肉。

温馨贴士

放凉冷藏后风味更佳。

日式芝士蛋糕

食材

奶油芝士250克，牛油25克，糖粉75克，蛋黄液80克，蛋白液160克，牛奶60克，香草香油40克，面粉25克。

制法

1.取25克糖粉与奶油芝士和牛油打至奶油状，混入蛋黄液、牛奶和香草香油拌匀；面粉过筛，慢慢地搅入芝士混合物；蛋白液与剩余糖粉打至发泡，混入芝士糊。

2.芝士糊倒入蛋糕模，入烤箱150℃水浴70分钟。出炉后冷冻享用。

温馨贴士

牛油要提前室温软化，如果没有时间，也可以先直接把牛油加热溶化，然后放入冰箱冷藏格冷藏10分钟再取出打发。

椰香南瓜芝士蛋糕

食材

奶油奶酪150克，南瓜糊150克，白砂糖30克，椰子粉15克，全蛋液50克。

制法

1.奶油奶酪加入白砂糖隔温水打成顺滑无颗粒状；分次加入全蛋液打匀，再加入椰子粉，最后加入南瓜糊搅匀。

2.蛋糕糊装入小杯模具中，入烤箱150摄氏度水浴50分钟即可。

温馨贴士

装进小杯里烘烤的时间短些，若放蛋糕模具里就适当延长到60分钟左右。

草莓芝士蛋糕

食材

海绵蛋糕1块，奶油奶酪35克，草莓果酱140克，蛋黄液10克，白糖6克，淡奶油30克，鱼胶粉6克。

制法

1.奶油奶酪依次加入白糖和蛋黄液搅匀；取一半鱼胶粉加8克凉水隔水加热融化；两者混合后加入淡奶油和白糖搅拌均匀，再加入一半草莓果酱搅匀。

2.蛋糕糊倒入模具后进冰箱冷藏1小时，将剩下的草莓酱和鱼胶粉溶液（操作同上）搅拌均匀后倒在冷藏好的芝士蛋糕上继续冷藏。1小时后取出来脱模切片覆在海绵蛋糕上。

温馨贴士

这款超萌蛋糕芝士的部分无须烘焙，海绵蛋糕底按前面的方法制作就可以啦。

咸芝士蛋糕

食材

奶油乳酪334克，鲜奶130克，奶油62克，淀粉30克，蛋黄液160克，蛋白液335克，细砂糖225克，醋10克，芝士粉少许。

制法

1.将乳酪和奶油隔水加热，鲜奶和淀粉拌匀后倒入乳酪糊中，加入蛋黄搅拌均匀；蛋白加细砂糖和醋一起打至中性发泡，两者混合拌匀。

2.面糊倒入模具中抹平，撒上芝士粉，入烤箱烘烤，以170℃烘烤45分钟即可。

温馨贴士

中性发泡即是指浓稠的液状。

越橘芝士蛋糕

食材

消化饼干80克，黄油40克，奶油奶酪200克，全蛋液120克，糖30克，淡奶油45克，吉利丁片半片，越橘果酱适量。

制法

1.饼干压碎和融化的黄油充分混合，倒入模具压紧；奶酪和糖隔水融化打至顺滑，分次加入蛋液，充分打匀，再加入奶油拌匀，倒入铺饼干底的模具。

2.入烤箱以水浴法160℃烘烤1小时后出炉，半片吉利丁片融化后加水、越橘果酱混匀，倒入晾凉的蛋糕模，不脱模冰箱冷藏一夜。

温馨贴士

越桔果酱可以直接去超市买，也可以用新鲜越橘加白糖自己腌制。

双层南瓜芝士蛋糕

食材

奶油芝士450克，白糖100克，香草精2克，全蛋液120克，南瓜酱120克，肉桂粉1克，丁香粉1克，肉豆蔻粉1克，戚风蛋糕饼底1个（直径23厘米左右），鲜奶油40克。

制法

1.将奶油芝士、糖和香草精混合拌匀后加入蛋液；取一半面糊到戚风蛋糕饼底匀开。

2.将南瓜酱、肉桂粉、丁香和肉豆蔻粉加到剩余的面糊里搅拌均匀再刷到饼上。入烤箱165℃烘烤40分钟，冷却后放入冰箱3小时。

温馨贴士

食用前别忘了抹上一层鲜奶油更美味哦。 LB8VyisNk/CGCuQlVNIoVAgVpQh0lPEOE6pikPiarjgzuIYTz5we5VnoX3/0Lq1b