第五节　必不可少的土司面包

提子吐司

食材

高筋面粉250克，鸡蛋1个，提子干50克，奶酪50克，酵母粉、食盐、红糖适量。

制法

1.所有材料放入面包桶搅匀，发酵。

2.切成6份，松弛15分钟。取一个面团擀成面皮，揉成长条，卷成卷。所有面包卷做好后放入吐司模内，发酵到吐司模的九分满即可。

3.放进预热170℃的烤箱中，上下火烤约20分钟。脱模，放凉，切片。

温馨贴士

加入提子干会破坏面团的网状结构，因此加入时间不要太早，搅揉时间不要太长。

全麦芝麻吐司

食材

全麦粉100克，高筋面粉85克，即溶酵母3克，水130克，盐2克，蜂蜜25克，水50克，无盐奶油15克，黑芝麻50克。

制法

1.将芝麻外的所有食材混合，充分混合揉均匀后在温暖处进行发酵。

2.发至2倍大后加入黑芝麻揉匀，松弛20分钟后擀成牛舌状，翻面卷成圆柱体，放入烤盘二次发酵。发好后入烤箱，上下火210℃烘烤40分钟。

温馨贴士

土司烤好后，拿出来放置半小时后切片是最适宜的。

香橙吐司

食材

高筋面粉200克，鸡蛋2个，香橙1个，牛奶100克，食盐、黄油、白砂糖、酵母粉适量。

制法

1.香橙打成汁过滤。酵母粉、白砂糖和食盐加入渗有橙汁的面粉中，和成团，加进黄油，发酵50分钟。

2.面团分成120克一份，松弛约10分钟。

3.最后发酵约30分钟，放入预热好的烤箱中，炉温180℃，刷上蛋液，烤18分钟。取出，放凉，切成片。

温馨贴士

揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10克左右做调整。

黑米吐司

食材

高筋面粉300克，牛奶100毫升，黑米饭80克，酵母粉、砂糖、食盐、黄油适量。

制法

1.酵母粉、牛奶、砂糖和食盐分别加面粉中，和成团，加进黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。

2.发酵约50分钟。切一小块面团，将剩余的面团展开，铺上黑米饭。将小面团擀平，铺在大面团上，滚成长方形。

3.将面团放入吐司模，约到吐司模的八分满。刷上蛋液，放进预热至190℃的烤箱中，中层烤制约20分钟。取出，放凉，切片。

温馨贴士

如果赶时间，可以在微波炉或者烤箱里进行第一次发酵。

北海道奶油土司

食材

高筋面粉200克，酵母4克，盐3克，奶粉10克，细砂糖32克，全蛋液20克，牛奶58克，汤种65克，黄油18克。

制法

1.将除黄油之外的所有材料加入面包机，启动发面团程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，如此反复2次，至面团扩展。

2.揉好的面团用保鲜膜包好发酵至3倍大，取出后分成3份，滚圆松弛10分钟后将面团擀成长条形卷起，静置10分钟。

3.面团放入土司模，刷上蛋液进行二次发酵，最后入烤箱中层，160℃烘烤40分钟左右。

温馨贴士

这里介绍的是面包机揉面的方法，如果喜欢的话也可以直接手工揉。

抹茶栗子土司

食材

高筋面粉350克，低筋面粉88克，抹茶粉13克，酵母7克，细砂糖44克，盐4克，改良剂4克，全蛋液44克，鲜奶92克，水150克，栗子20克。

制法

1.将奶油以外的食材混匀揉捏成面团，再加入奶油揉至扩展阶段；栗子切丁，加入面团揉匀，静置发酵至2倍大。

2.发酵好的面团分成3份，滚圆松弛15分钟后擀成长条再卷起，即可入土司模，进行最后的发酵，体积膨至模型的8分满处时，即可入烤箱以烘烤160℃烘烤40分钟。

温馨贴士

不喜欢吃栗子的话也可以加入其他干果。

蜂蜜吐司

食材

高筋面粉290克，玉米淀粉10克，蛋黄液50克，酵母3克，盐5克，糖36克，蜂蜜25克，水适量。

制法

1.先把蜂蜜用凉水化开；将食材揉成面团后加入油揉匀。放置半小时再揉，至面团细致光滑均匀，放入容器发酵，涨至2倍大。

2.揉出面团中的空气，分割成3块，滚圆，松弛20分钟。

3.将小面团擀成长方形扁片后卷起，放入450克的土司盒，进行最后发酵，发好后入烤箱190℃烘烤25分钟即可。

温馨贴士

土司容易烤焦，所以烤土司时要耐心在旁边守候美味，别离开哦。

番茄蔬菜吐司

食材

高筋面粉200克，罐头装番茄酱40克，鸡蛋1个，糖、食盐、酵母粉、黄油、脱水的葱叶和菠菜适量。

制法

1.将高筋面粉、糖、食盐、酵母粉、罐头装番茄酱和蛋清混合，加入黄油揉匀后，再加入脱水的菠菜和葱叶揉匀。

2.发酵至原来体积的3倍。将面团分割成6份，滚成圆柱形放进吐司模中。

3.发酵至吐司模八分满，放进预热180℃的烤箱中，烤约15分钟。脱模，放凉，切片。

温馨贴士

加了番茄酱的面团很容易上色烤焦，注意烤焙过程中加盖锡纸。

迷你吐司

食材

高筋面粉280克，鸡蛋1个，酵母粉、糖、奶粉、食盐、黄油适量。

制法

1.酵母粉、糖、食盐和奶粉加入面粉内，和成面团，将面团揉至光滑且拉伸有弹性。

2.盖上保鲜膜，发酵至原来体积的3倍。分成80克一个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

3.擀成长方形，放进吐司模中，发酵至吐司模的八分满。放进预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟。脱模，放凉，切片。

温馨贴士

一般情况下，家用长方形模具可以放得下3个小面团。

相思吐司

食材

高筋面粉200克，鸡蛋1个，红豆50克，牛奶100克，酵母粉、奶油，食盐、糖适量。

制法

1.将所有材料混合搅拌，揉成光滑且拉伸有弹性的面团，盖上保鲜膜，发酵至原来体积的3倍。

2.切割成80克一个，滚圆盖上保鲜膜松弛约15分钟。擀成面皮，擀成长条，然后卷成卷。

3.面包卷做好后放入吐司模，发酵到吐司模的八分满。放进预热170℃的烤箱约20分钟。脱模，放凉，切片。

温馨贴士

相思吐司制作工艺中擀、卷都是一次，所以面皮不要擀太薄，不要卷得太紧。

黑芝麻吐司

食材

原味高筋面粉130克，酵母粉、细砂糖、食盐、黄油、奶粉、黑芝麻适量。

制法

1.黑芝麻用慢火炒熟，搅成泥。将所有的材料混合，和成面团，发酵至原来体积的3倍。

2.将面团分成2等份，松弛20分钟左右。擀成椭圆形面片，从上端向下卷起，收口处仔细捏紧。

3.放进吐司模中，发酵至八分满。放进预热好的烤箱中，炉温180℃，中层烤20分钟左右。脱模，放凉，切片。

温馨贴士

整形时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开。

紫心吐司

食材

高筋面粉250克，鸡蛋1个，蒸熟的红薯150克，牛奶120克，食盐、糖、酵母粉、葵花子油适量。

制法

1.所有材料全部放入面包机搅拌，和成团后揉至光滑且拉伸有弹性。盖上保鲜膜。发酵至原来体积的3倍。

2.滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。整形成长方形。放进吐司模中，发酵至吐司模的八分满。

3.发酵完毕后放入已预热至200℃的烤箱中，烤20分钟出炉。放凉后切片。

温馨贴士

制作配料时，注意牛奶不要多放。

水果吐司

食材

原味面团500克，全蛋液30克。

制法

1.先把土司切成高约2厘米厚片3片，再把每片从侧边横切成厚1厘米的蝴蝶片。

2.奇异果去皮后横切成小片，草莓对切成两半，凤梨片切成小片状备用。

3.土司片放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约1分钟至两面微黄，取出后挤入适量的鲜奶油于土司中间，再分别夹入各种水果片即可。

温馨贴士

为了防止编辫子的时候面团相互粘连，可以抹上适量色拉油。

切皮麦糠吐司

食材

高筋面粉250克，鸡蛋1个，粗麦糠30克，细砂糖、食盐、酵母粉、无盐黄油适量。

制法

1.将除了黄油以外的全部材料混合成团，揉成光滑状，加入无盐黄油。

2.发酵至原来体积的3倍，松弛约15分钟。将松弛好的面团擀成与模具大小相当的长方形，放进吐司模中，发酵至吐司模的八分满。

3.放进预热至180℃的烤箱中，烤约30分钟。放凉后取出，去皮切成方片。

温馨贴士

在放进烤箱前，如果面团表面有些干，可以撒一层手粉在面团的表面。

黑麦吐司

食材

高筋面粉454克，细黑麦128克，牛奶227克，糖、速溶酵母粉、油、食盐适量。

制法

1.把所有原料混合，和成面团，发酵至原来体积的3倍。

2.分割成2～3份，松弛约15分钟。整形成长方形，放入抹油的吐司模中，发酵至吐司模的八分满。

3.把吐司模放入预热至175℃的烤箱，烤约55分钟。取出，放凉，切片。

温馨贴士

在揉面的时候不要揉得时间太长，否则成品中的黑麦粉会黏得过紧。

南瓜方形吐司

食材

高筋面粉300克，南瓜泥80克，水135克，奶粉8克，酵母3克，细砂糖27克，盐3克，黄油16克，芒果干、葡萄干少许。

制法

1.除黄油、干果外的食材放在一起揉至表面光滑，再入黄油至扩展阶段。揉好的面团放在温暖的地方发酵，发至2倍大后，分成3份。

2.小面团滚圆松弛后擀成椭圆形，放上干果，卷成橄榄状，放在烤盘上二次发酵。发好后放入烤箱180℃烘烤40分钟。

温馨贴士

切土司片也很有讲究哦，要用锯齿刀切，不要往下压，要来回拉才不会碎。 rR+8FWo/I/06JPSOIxynA0w+zmxX751YfXVulSCMyYb+bCIgz6LJKN2vlQH5xV5e