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第三节 营养健康的蔬果面包

木瓜海棠面包

食材

高筋面粉250克,低筋面粉25克,牛奶140克,木瓜100克,鸡蛋4个,细砂糖、色拉油、食盐、酵母粉、黄油适量。

制法

1.将色拉油、黄油和清水倒入小锅,煮沸后加入面粉,搅匀关火,加蛋液搅打;木瓜搅打成泥。

2.将酵母粉、细砂糖和食盐加入面粉中,和成团,把黄油加入面团,发酵约50分钟。分成6份,将面团展开,铺上木瓜泥,揉成圆柱形,发酵至原来体积的2倍。

3.放入预热180℃的烤箱,约18分钟。

温馨贴士

第一次发酵时要用手指轻压面团。

红莓南瓜包

食材

高筋面粉250克,南瓜300克,牛奶150克,鸡蛋1个,白砂糖、黄油、食盐、酵母粉、红莓适量。

制法

1.南瓜煮熟捣成泥,加入白砂糖和黄油拌匀。拌入面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖和食盐,揉至光滑后加进黄油。

2.发酵约50分钟,松弛约15分钟。面团擀成长方形,铺上南瓜泥,分成10份。

3.发酵至原来体积的2倍。刷上蛋液,撒上红莓,放进预热180℃的烤箱中,中层烤制15分钟。

温馨贴士

用刮板轻轻压扁面团,出来的成品会比较整齐。

桑葚车轮包

食材

原味高筋面粉250克,低筋面粉25克,牛奶140克,桑葚100克,鸡蛋1个,细砂糖、食盐、酵母粉、黄油适量。

制法

1.桑葚打成果泥。将酵母粉、牛奶、细砂糖和食盐分别加入面粉中,和成团。

2.发酵约50分钟,分割成5份,滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟。将面团展开,铺上桑葚泥,揉成圆柱形。盖上保鲜膜,发酵至原来体积的2倍。

3.用棍子在其表面留下印迹。刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,烤18分钟左右即可。

温馨贴士

先刷上蛋液再留棍印,可防止蛋液刷得不均匀。

香蕉面包

食材

原味面团300克,熟香蕉泥500克,红糖110克,橄榄油适量。

制法

1.红糖在制作原味面团时和橄榄油一起加入;然后将熟香蕉泥混入原味面团搅拌均匀。

2.面团置入烤箱,175℃烘烤1小时左右即可。

温馨贴士

看面包熟没熟以牙签插进面团中心,拔出来没有碎屑为准。

麻薯红豆软面包

食材

麻薯预拌粉600克,细砂糖42克,奶油150克,全蛋液108克,牛奶420克,蜜红豆150克。

制法

1.麻薯预拌粉和细砂糖拌匀,依次加入奶油、全蛋液、牛奶拌匀,蜜红豆洗净去渣、沥干水分后加入面团揉匀。

2.将面团放入挤花袋中,挤出自己喜欢的形状,每份大致60克,置于烤盘上,入烤箱中层,以上火170℃、下火190℃烘烤20分钟。

温馨贴士

奶油、全蛋液和牛奶要依次加入,每加入一种要充分揉捏均匀后再加第二种。

苹果面包

食材

原味面团500克,卡仕达苹果馅450克,全蛋液100克。

制法

1.将面团分成多个大小一致的小面团,松弛15分钟后取适量卡仕达苹果馅包入小面团中,并在表面刷上一层全蛋液。

2.面团入烤盘做最后的发酵,发酵至2倍大后放进烤箱以190℃烘烤15分钟。

温馨贴士

苹果面包还有一种做法是将网状的法式酥皮铺在面团上烘烤。

紫薯面包

食材

原味面团300克,紫薯泥200克,酸奶30克,蛋白液70克。

制法

1.将部分紫薯泥加酸奶搅匀揉入原味面团中,揉至扩展阶段后将面团分成数等分,滚圆松弛20分钟,将小面团擀扁,抹适量紫薯泥,卷起收口。

2.将所有小面团摆入烤盘进行最后的发酵,发至2倍大后在表面刷上蛋清液,入烤箱以180℃烘烤25分钟。

温馨贴士

和入面粉的紫薯泥量不宜太多,最好控制在面粉的1/3。

红糖甜枣面包

食材

高筋面粉525克,红枣145克,鸡蛋1个,红糖116克,食盐、麦糠、黄油、奶粉、速溶酵母粉适量。

制法

1.黄油、红糖、鸡蛋和奶粉混合搅拌作为馅料。速溶酵母粉、红糖和食盐加入面粉中,和成团后,加入黄油。

2.发酵约50分钟,分成6份,松弛约15分钟,包入馅料。

3.将包好馅后的面团滚圆,预热烤箱至180℃。发酵至原来体积的2倍,刷上蛋液,撒上麦糠。放进预热好的烤箱中,烤约15分钟。

温馨贴士

烘烤完成即可脱模,否则面包会回缩变形。

芒果密语

食材

高筋面粉200克,芒果75克,鸡蛋1个,糖、食盐、酵母粉、黄油适量。

制法

1.芒果去皮打成泥,酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中,和成团,加入黄油。

2.发酵约50分钟,分成6份,松弛约15分钟,擀成面片,铺上芒果泥,滚圆。

3.最后发酵约30分钟,用刀切出一条口子,填进黄油。刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,炉温190℃,烤12分钟。

温馨贴士

先刷上蛋液再用刀切出刀口,可防止刷得不均匀。

香橙鸡尾包

食材

高筋面粉200克,橙皮1个,鸡蛋1个,牛奶145克,酵母粉、食盐、黄油、白芝麻、白砂糖适量。

制法

1.用磨茸器将橙皮表面黄色的部分磨下来,将酵母粉、牛奶、白砂糖、食盐和橙皮粉末加入面粉中,加水和成团,加黄油,揉至光滑且拉伸有弹性。

2.发酵约50分钟。分成5份,滚圆,盖上保鲜膜松弛约15分钟。预热烤箱至175℃。

3.将面团擀成椭圆形,发酵30分钟,此时面团体积为原来的2倍。刷上蛋液,撒上白芝麻,放烤箱18分钟左右即可。

温馨贴士

磨橙皮的时候要注意,只要表面黄色部分,不要白色筋膜,避免苦涩。

桂圆葡萄椰丝面包

食材

高筋面粉230克,低筋面粉70克,鸡蛋1个,桂圆粉15克,糖20克,椰丝、酵母粉、食盐、无盐黄油、朗姆酒、葡萄干适量。

制法

1.酵母粉、糖和食盐加入面粉中,和成团,加入无盐黄油。

2.用朗姆酒浸泡葡萄干。发酵50分钟,切成100克一份,弛约15分钟,将面团擀成一张大片。把浸泡葡萄干里的朗姆酒倒出,用刷子蘸酒涂抹面片。

3.在面片上撒上桂圆粉和葡萄干,发酵至原来体积的2倍。刷上蛋液,撒上椰丝。放入预热好的烤箱中,炉温170℃,中层烤15分钟。

温馨贴士

朗姆酒浸泡葡萄干越久,葡萄干越香。

黄桃串串包

食材

高筋面粉200克,低筋面粉50克,黄桃100克,鸡蛋1个,糖、黄油、酵母粉、食盐、奶粉适量。

制法

1.黄桃肉切碎;酵母粉、奶粉、糖和食盐分别加入面粉中,和成团,加进黄油。

2.发酵约50分钟,分成6份,滚圆,松弛约15分钟,包入黄桃肉馅料。

3.将包好馅后的面团滚圆,最后发酵至原来体积的2倍。刷上蛋液,撒上白糖。放进预热好的烤箱中,炉温190℃,烤15分钟。出炉后将其串起来,放进油锅中,炸3分钟。

温馨贴士

黄桃要沥干水分,切的时候要切碎,才好包进面团中。

火龙果餐包

食材

原味高筋面粉200克,牛奶120克,鸡蛋1个,火龙果2个,酵母粉、食盐、糖、色拉油适量。

制法

1.酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中,和成团,加进色拉油。

2.火龙果打成泥。面团发酵约50分钟,分成6份,松弛约15分钟,放进火龙果泥,收口,放进模具中。

3.最后发酵约30分钟。刷上蛋液放入预热好的烤箱中,炉温170℃,烤约20分钟。

温馨贴士

喜欢甜味的,可以将蜂蜜加进火龙果泥中,用小火无水熬制。

红枣瓜仁面包

食材

高筋面粉200克,红枣100克,鸡蛋1个,牛奶145克,酵母粉、白砂糖、食盐、黄油、瓜仁适量。

制法

1.红枣去核,用料理机打成泥。酵母、牛奶、白砂糖和食盐加入面粉中,和成团,加入黄油。

2.发酵约50分钟,分成5份,松弛约15分钟。擀成面片,展开,铺上红枣馅,再次滚圆。

3.最后发酵约30分钟,刷上蛋液,撒上瓜仁,放入预热好的烤箱中,炉温180℃,烤约18分钟。

温馨贴士

红枣的营养很丰富哦。

哈密瓜提子包

食材

高筋面粉200克,哈密瓜50克,鸡蛋1个,牛奶145克,酵母粉、食盐、黄油、提子干、糖适量。

制法

1.哈密瓜去皮打成泥。酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中,和成团,加进黄油。

2.发酵约50分钟,分成5份,松弛约15分钟。擀成面片,展开,铺上哈密瓜馅,再次滚圆。

3.最后发酵约30分钟,刷上蛋液,撒上提子干,放入预热好的烤箱中,炉温175℃,烤约18分钟。

温馨贴士

这种面包风味独特哦。

椰子奶酥包

食材

高筋面粉200克,鸡蛋1个,椰浆60克,椰蓉60克,酵母粉、糖、食盐、奶粉、黄油适量。

制法

1.将酵母粉、食盐加入面粉和成团,加入黄油,发酵50分钟。黄油、糖和鸡蛋混合,拌匀,再加入奶粉和椰蓉。

2.面团切割成80克一个,松弛10分钟左右。面团擀成长椭圆形,中心铺奶酥椰蓉馅,边缘捏紧成长方形。最后发酵,至2倍大。

3.在面包表面刷上蛋液,撒上椰蓉装饰,在电饭锅内四壁涂抹上黄油,将面团摆入,保温10分钟,切电源15分钟。

温馨贴士

刚做好时,面包很软,打开锅盖让其自然冷却后再从锅里拿出。

葡萄干杏仁面包

食材

高筋面粉270克,鸡蛋1个,葡萄干100克,杏仁75克,肉桂粉、食盐、酵母粉、奶粉、无盐黄油、白葡萄酒适量。

制法

1.杏仁放入烤箱中烤8分钟冷却。葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上。

2.高筋面粉、鸡蛋、酵母粉、食盐、肉桂粉、奶粉、水等材料混合揉成面团,加入黄油,发酵。

3.切成50克一份,松弛15分钟。展开面团,铺上杏仁、葡萄干,最后发酵。预热170℃,中下层烘烤30分钟。取出,放凉,串起,放进起热的油锅中,炸3分钟。

温馨贴士

面包串起来的时不要让馅露出来。

草莓手撕包

食材

高筋面粉300克,牛奶120毫升,奶粉120克,鸡蛋1个,草莓酱、食盐、酵母粉、蜂蜜、黄油适量。

制法

1.机器揉面30分钟。发酵,把发酵好的面团取出,切割成3份。盖上保鲜膜松弛约15分钟。

2.把松弛后的面团用擀面杖擀成面片,铺上草莓酱。面片卷成椭圆形,放进烤盘里,注意收口向下。

3.刷上蛋液,发酵约15分钟。放进预热175℃的烤箱中,烤约12分钟。

温馨贴士

刷上蛋液面包会更香哦。

巧克力菠萝面包

食材

高筋面粉400克,牛奶150毫升,鸡蛋2个,糖粉50克,黑巧克力、糖、食盐、酵母粉、黄油适量。

制法

1.黄油融化,加入糖粉和蛋拌匀,加进100克高筋面粉和黑巧克力拌匀,作为菠萝皮。

2.酵母粉、牛奶、黄油、糖和食盐加入面粉中,和成团。发酵约50分钟,分成6份,松弛约15分钟。

3.压平菠萝皮,面团压在上面。最后发酵约30分钟,放入烤箱中,炉温180℃,烤20分钟。

温馨贴士

注意酵母不能直接跟糖和盐接触。 74/MRmKGXZdDfkSyHiURxB+w/+/e+CgTlsa/BfHg74C8VdMNsy2rKYR77j00ODm/

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