第二节　别具风情的西式面包

意大利面包棒

食材

原味面团300克，水和白芝麻适量。

制法

1.将面团分割成数个12克大小的小面团，搓成长条状，表面沾满芝麻及少量水，静置松弛20分钟。

2.再喷一层水，入烤箱中层，上下火190℃烘烤15分钟即可。

温馨贴士

因为面包棒更加紧实有嚼劲所以无须进行二次发酵。

忌廉面包

食材

高筋面粉200克，鸡蛋1个，牛奶100克，牛油20克，糖、食盐、奶粉、酵母粉、糖霜、云尼拿油、黄油适量。

制法

1.牛油放软，加入糖霜和云尼拿油，打至奶白色，作为忌廉酱料。将酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中，和成团后，加入黄油。

2.发酵至原来体积的3倍。切成50克一个，松弛约10分钟。取一个面团擀成面皮，铺上忌廉酱料皮。

3.发酵至原来体积的2倍。放入预热至190℃的烤箱中，烤15分钟。

温馨贴士

家里没有酵母粉的也可以用吉士、依士来代替。

蒜香法式面包

食材

法式长棍面包半个，蒜瓣3个，香葱4棵，橄榄油10克，黄油2克。

制法

1蒜和香葱切末，加入橄榄油和黄油拌匀；法式长棍面包斜切成3～4厘米厚的片，切面上刷上橄榄油，抹上葱蒜酱。

2.入预热过烤箱下层，上火170℃烘烤10分钟，观察蒜烤至金黄即可。

温馨贴士

可以在超市直接买法式长棍也可以按原味面团的方法自己动手哦。

金三角面包

食材

原味高筋面粉400克，牛奶150克，鸡蛋8个，椰丝、黄油、食盐、白砂糖、酵母粉适量。

制法

1.将酵母粉、牛奶和食盐分别加入面粉中，和成团后，加黄油。

2.发酵约50分钟，分成6份，将面团切出三角形。预热烤箱至180℃。面团最后发酵约30分钟。

3.刷上蛋液，撒上椰丝和白砂糖，放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右。

温馨贴士

可依据自己的口味来选择是否加入馅料。

欧式裸麦面包

食材

高筋面粉200克，裸麦粉50克，牛奶40克，鸡蛋1个，砂糖、食盐、酵母粉、黄油、低筋面粉、提子干适量。

制法

1.将所有材料（除黄油外）混合和成团，加黄油继续搅拌，最后加入提子干稍拌匀。

2.发酵为原来体积的3倍大小，分成每个250克，松弛约20分钟。将面团整成圆形。在圆形藤碗中筛上低筋面粉。

3.将面团放入筛有面粉的圆形藤碗，发酵约50分钟，至模具的九分满后，倒扣在烤盘上，并在面包中间划上十字。烤箱温度200℃，烘烤18分钟左右。

温馨贴士

因为裸麦不具有筋形，只需要搅拌成团即可。

蔓越莓墨西哥面包

食材

原味面团300克，糖粉30克，黄油30克，盐0.5克，鸡蛋30克，低筋面粉30克。蔓越莓80克。

制法

1.将蔓越莓用温水浸软；黄油切块融化后依次加入原味面团以外的食材搅拌均匀，此为墨西哥面糊。

2.将原味面团分割呈多个大小一致的小面团，摆放在烤盘上，搓圆后松弛10分钟，把浸软的蔓越莓揉进面团里，盖上保鲜膜进行发酵。发酵至2倍大时将墨西哥面糊挤到面团上。置入烤箱180℃烘烤15分钟，表面上色即可。

温馨贴士

挤面糊时可以用裱花袋也可以用其他食品袋戳一个小口挤出，注意覆盖面团1/3就行了。

土豆火腿面包

食材

高筋面粉200克，土豆100克，高汤80克，火腿20克，鸡蛋1个，糖、食盐、酵母粉、迷迭香、沙拉酱、黄油、白芝麻适量。

制法

1.土豆煮熟碾成泥、火腿切丁放入锅中，加入高汤、食盐和迷迭香，煮至无水分，关火，再加入黄油、沙拉酱和火腿丁拌匀。

2.酵母粉、糖、黄油和食盐加入面粉中，和成团，发酵约50分钟，分割成80克一份，松弛10分钟。

3.包进馅料，最后发酵约30分钟，放入预热好的烤箱中，炉温180℃，撒上白芝麻，上下火烤15～18分钟。

温馨贴士

土豆蒸软后，趁热压成泥状。

汉堡面包

食材

高筋高筋面粉250克，老面100克，鸡蛋1个，食盐、白芝麻、黄油、酵母粉适量。

制法

1.将所有的材料加水混合搅拌，揉成光滑且拉伸有弹性的面团。

2.盖上保鲜膜，进行基础发酵约50分钟，膨胀至原来体积的3倍。切割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，整形成球形。预热烤箱至180℃。

3.盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟，体积为原来的2倍。表面涂蛋液，撒上白芝麻。放进预热好的烤箱中，烤约20分钟。

温馨贴士

把一盘沸腾的水放进烤箱底部，烤出的面包组织会湿润松软。

农夫面包

食材

高筋面粉250克，食盐、汤、酵母粉、白芝麻、黑芝麻、瓜仁、黄油适量。

制法

1.将酵母粉、糖和食盐分别加入面粉中，和成团后加入黄油，揉至光滑。

2.把揉好的面团盖上保鲜膜，发酵50分钟，然后将发大的面团分割成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

盖上保鲜膜，进行二次发酵，半小时后取出，用刀切出十字形，刷上蛋液，撒上白芝麻和瓜仁。

放入预热190℃的烤箱中，烤15分钟即可取出。

温馨贴士

烤好的面包立即出炉放置到烤架上晾凉，冷却后口味更佳哦。

提子牛奶包

食材

高筋面粉250克，鸡蛋1个，提子干50克，牛奶100克，黄油、酵母粉、食盐、红糖适量。

制法

1.酵母粉、牛奶、红糖和食盐加入面粉中，和成团，加入黄油，揉至光滑拉伸有弹性。

2.面团盖上保鲜膜，发酵约50分钟，面团体积约为原来的3倍。

3.分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟，将面团整形成麻花形。

4.面团放入烤盘进行最后发酵，约为原体积的2倍。刷上蛋液，放进预热好的烤箱中，炉温180℃，中层烤制约20分钟。

温馨贴士

在第一次发酵时，可用手指轻压面团。

意式芙卡夏面包

食材

普通面团500克，黑橄榄、蒜片、香肠、黑胡椒粉、百里香粉、海盐、橄榄油适量。

制法

1.将面团擀成烤盘大小后置入烤盘，用手指在面团上整齐地按多个洞，然后进行二次发酵。

2.发酵好后刷一层橄榄油，在小洞内均匀地放入黑橄榄、蒜片和香肠，然后洒上黑胡椒粉、百里香粉以及海盐，入烤箱中层190℃烘烤15分钟即可。

温馨贴士

面包洞里不用局限放什么，可以根据自己的喜好随意选择。

树头菇面包

食材

高筋面粉300克，鸡蛋1个，奶粉15克，酵母粉、黄油、食盐适量。

制法

1.酵母粉、奶粉和食盐加入面粉中，和成团，加进黄油。

2.发酵约50分钟，分成5份，松弛约15分钟。面团擀成椭圆形，预热烤箱至175℃。

3.最后发酵约30分钟，用面刀在其表面划上一个刀印。刷上一层蛋黄，放入预热好的烤箱中，烤15分钟。

温馨贴士

划的时候不要太用力，避免印迹过深或者是切断。

椰香鸡尾包

食材

高筋面粉100克，低筋面粉32克，奶粉70克，白砂糖100克，椰丝36克，无盐牛油120克，食盐、酵母粉、白芝麻适量。

制法

1.将酵母粉、黄油、白砂糖、水和食盐加入面粉中，发酵为原来体积的2倍。将奶粉、椰丝、低筋面粉、白砂糖、无盐牛油混合拌匀，作为内馅。

2.面团分成6份，松弛约15分钟。将松弛好的面团擀成面皮，铺上馅料，将面团的四角往中间折叠，搓成橄榄形。预热烤箱至180℃。

3.最后发酵约40分钟，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱中，烤20分钟。

温馨贴士

松弛也要盖上保鲜膜。

玉米沙拉包

食材

高筋面粉250克，细筋面粉50克，奶油、砂糖、酵母粉、食盐、牛奶、玉米粒、沙拉酱、罗勒叶适量。

制法

1.面粉、糖、牛奶、食盐和酵母粉混合搅拌，搅拌至光滑后加入奶油，发酵至原来体积的3倍。

2.分成6份，弛约15分钟。展开铺上玉米粒，再铺上沙拉酱和罗勒叶，滚圆。

3.发酵至原来体积的2倍。放进预热至180℃的烤箱中，中层烤约15分钟。

温馨贴士

奶油含量高，需将奶油切小块冷藏，这样才容易和面粉混合均匀。

紫菜肉松面包

食材

高筋面粉250克，低筋面粉20克，鸡蛋1个，紫菜2片，牛奶120毫升，食盐、糖、酵母粉、肉松、黄油适量。

制法

1.紫菜切碎备用。酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中，和成团，加进黄油。

2.发酵约50分钟，分成6份，松弛15分钟，擀成椭圆形，刷上蛋液，发酵至原来体积的2倍。

3.再刷上蛋液，撒上紫菜和肉松。放进预热至175℃烤箱中，中层烤制15分钟。

温馨贴士

黄油在室温下可以软化，赶时间的话，也可以放进微波炉中。

香葱火腿排包

食材

高筋面粉250克，低筋面粉25克，牛奶140克，鸡蛋1个，糖、食盐、酵母粉、黄油、葱、火腿适量。

制法

1.葱切成碎末，火腿切丁，酵母粉、牛奶、糖和食盐加入面粉中，和成团，加进黄油。

2.发酵约50分钟，分成4份，松弛约15分钟。将四角往中间折叠，擀成椭圆形面片。

3.最后发酵约30分钟，刷上奶油，撒上火腿丁和葱末。放入预热好的烤箱中，炉温175℃，烤18分钟。

温馨贴士

在发酵时要预留好膨胀的空间。 pX779sFZDBmLwq1glRKA3yHwM4UP+r6ly5vo6rPbgEEKAzqmOSL3y4zUnaoim0Gi