第四节　香脆可口的酥饼

红枣全麦酥饼

食材

去核红枣30克，黄油60克，细砂糖40克，香草精2克，全蛋液20克，全麦面粉140克，泡打粉2克，小麦胚芽10克。

制法

1.黄油室温软化，加入细砂糖、香草精搅拌均匀，然后加入蛋液用搅拌机快速打发。蛋液要一点一点加，打至呈均匀奶糊状即可。

2.泡打粉和面粉过筛后，加入蛋奶糊中轻手拌成松散面团，接着加进小麦胚芽继续轻轻搅拌。最后加入切碎的红枣，慢慢捏成面团。

3.面团放入保鲜袋，挤成长方体，冷冻半小时后取出，切块，预热烤箱，175℃烘烤30分钟。

温馨贴士

烘烤的时间可视自家烘烤机而定，一般酥饼边缘呈焦黄色就可以啦。

巧克力奶油酥饼

食材

中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋清35克。

制法

1.黄油切丁室温软化，用打蛋器打至浓稠呈乳霜状；再依次加入糖粉、蛋清打搅均匀。

2.面粉和可可粉过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，再将饼干糊装入裱花袋中，用花嘴在烤盘纸上挤出“W”形状即可。

3.箱预热180℃，烤箱上层烘烤10分钟左右。

温馨贴士

盐只要用勺子尖弄一点点就可以了。

芝麻玉米酥饼

食材

中筋面粉100克，玉米粉80克，色拉油80克，蛋黄液25克，细砂糖40克，芝麻，泡打粉2克，小苏打1克。

制法

1.将色拉油、蛋黄、细砂糖、泡打粉和小苏打放在大碗中用打蛋器搅拌均匀；中筋面粉和玉米粉过筛加入蛋液中揉成面团；再撒上芝麻揉匀。

2.将面团分成数等分，搓圆按扁，放入预热好的烤箱中层烘烤，180℃约烤20分钟。

温馨贴士

如果希望酥饼更好看也可以用花嘴挤出想要的形状再烘烤，时间随酥饼的大小和厚薄而定。

燕麦小酥饼

食材

中筋面粉120克，燕麦30克，猪油50克，植物油15克，全蛋液60克，糖粉40克，小苏打1克，泡打粉1克。

制法

1.将油、燕麦、蛋液、糖粉、小苏打和泡打粉混合打匀，再将面粉过筛加入揉捏成团。

2.将面团分成数等分，搓圆压扁，入烤箱中上层，180℃烘烤25分钟。

温馨贴士

如果没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，或者用细砂糖替换。

南瓜子咸酥饼

食材

黄油55克，低筋面粉100克，盐2克，糖粉15克，黑胡椒1克，鸡蛋液20克，南瓜子50克。

制法

1.黄油切块室温软化，将胡椒粉，糖粉，盐和面粉一起混合，加入黄油中，用手将面粉混合物搓成粗粒状；将20克鸡蛋液加入到面粉中，加入南瓜子拌揉成面团。

2.用保鲜膜将面团包好，整成长方体，放入冷冻室，冷冻至硬，取出切片。

3.置入入烤盘，烤箱预热170℃，中层上下火15分钟左右。

温馨贴士

面团一般在冰箱冷冻室内放置20分钟左右就足够了，如果太硬可以稍放软后再切。

花生酱小酥饼

食材

低筋面粉100克，花生酱（颗粒型）65克，花生油15克，糖粉40克，泡打粉1克，盐0.5克。

制法

1.花生酱加花生油搅匀；再依次加入糖粉、盐，筛入低筋面粉和泡打粉揉成面团。

2.切成小块，搓圆压扁，放入铺锡纸的烤盘内。烤箱预热180℃，烘烤18分钟左右。

温馨贴士

如果花生酱太湿应该减少油量，太干就加量。油越多，饼干越酥脆，但油量也不能过大，否则饼干容易碎。

鲜香牛油酥饼

食材

牛油320克，低筋面粉320克，沾米粉160克，糖粉125克，盐5克，砂糖20克（撒面用）。

制法

1.将面粉和沾米粉筛入搅拌器，加糖粉和盐一起混匀，再加入牛油搅拌成面团。

2.在烤盘上涂油，把面团倒入烤盘，盖上一层保鲜纸，用杆棍压平表面，放进冰箱冷藏10分钟。取出后用叉在表面刺些小孔，撒上糖，放入预热的烤箱以170℃烘烤40分钟。

3.取出后趁热用刀切成小长方形，置冷后即可装瓶收藏。

温馨贴士

切割酥饼既可以在烘烤前，也可以在烘烤后，但要烤后趁热切割。

茉莉香酥饼

食材

奶油140克，细砂糖100克，全蛋液60克，低筋面粉300克，茉莉香片3克。

制法

1.奶油软化后，与细砂糖混合打至松发变白，蛋打散成蛋液后，加入奶油中拌匀，再筛入低筋面粉搅揉成面团。

2.用擀面杖将茉莉香片捣碎，加入面团中拌匀。做好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟，冷冻至硬后用花形压模压出图案，约可压出30份。

3.烤盘铺上烤盘纸，置入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃约烤20分钟即可。

温馨贴士

如果不喜欢吃茉莉香片，替换成其他香片也可，如玫瑰香片。

葡萄干奶酥饼

食材

黄油100克，红糖55克，鸡蛋1个，低筋面粉150克，泡打粉2克，小苏打1.5克，橄榄仁、葡萄酒、葡萄干、盐、麦片适量。

制法

1.黄油软化后加红糖和盐打发；加入1个鸡蛋打匀；然后筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打混合揉成面团；最后加入橄榄仁和用酒泡软的葡萄干和麦片揉匀。

2.用保鲜膜将面团包好后放入冰箱冻硬，取出后切割成数片置入烤箱中，180℃烘烤20分钟左右即可。

温馨贴士

橄榄仁、葡萄干和麦片的量可根据自己的喜好随意加入，葡萄酒的量则以能浸没前者为准。

地瓜酥饼

食材

地瓜泥300克，面粉100克，黄油60克，全蛋液60克，糖粉20克。

制法

1.黄油常温下软化，加入地瓜泥搅匀，加入糖粉和面粉。

2.搅拌成地瓜面团，将面团分成大小相同的圆形小剂子，松弛约15分钟。

3.烤箱预热180℃，放入中层，烤20分钟即可。

温馨贴士

地瓜面团一定要搅拌均匀，这样吃起来口感才更好。

西班牙酥饼

食材

低筋面粉125克，糖粉50克，杏仁粉25克，柠檬皮1个，无盐奶油45克，白油45克，全蛋液15克。

制法

1.将低筋面粉、糖粉与杏仁粉混合均匀。

2.擦出柠檬皮，直接混在做法1的粉中，直接加入奶油、白油及全蛋，用手抓揉混合成面团。

3.将面团擀成厚约1厘米的片状，再用直径约五厘米圆模切割出小圆片状。

4.入烤箱以上火180℃，下火160℃烘烤30分钟左右即可。

温馨贴士

这款超萌饼干用白油的效果更好，如果没有白油也可以用奶油代替。 prYDaC7SlKtq4OP8gH0TZ3bMbDhEY9/kmasbrLIZMcyM7+foUYNcz3MNecWRWWbm