第二节　香脆百变的蔬瓜

枸杞炒苦瓜

食材

苦瓜500克，枸杞20克，花生油、盐、香油各适量。

热量表：每100克苦瓜含热量仅为79.53千焦。

制法：

1.苦瓜对半切开，去子洗净，切成小块备用。

2.锅置火上，放花生油、清水、盐烧沸，放入苦瓜块煮2分钟，捞出控干水。

3.净锅置旺火上，放花生油烧至八成热，放入苦瓜块和枸杞爆炒片刻，加盐炒匀，淋上香油即可。

温馨贴士

苦瓜的水分含量高，维生素C含量比橙子高约1/3，其钾含量较高，有利于消除水肿。

姜末拌卷心菜

食材

卷心菜300克，香油10克，精盐、白糖、姜末、干红辣椒、醋、黄豆油各适量。

热量表：每100克卷心菜含热量仅为92.09千焦。

制法：

1.卷心菜去掉根、梗、老筋，切成丝，放入开水锅中汆一下，捞出沥干水分。

2.干红辣椒泡发后去蒂、子，用黄豆油稍炸捞出。

3.将汆好的卷心菜丝、炸好的红干辣椒丝同放盘中，放入精盐、姜末、白糖、醋、香油拌匀即成。

温馨贴士

卷心菜性平，味甘，有健脾养胃、缓急止痛等作用。

黄瓜海蜇

食材

嫩黄瓜200克，海蜇200克，盐、醋、香油各适量，生姜少许。

热量表：每100克黄瓜含热量62.79千焦。

制法：

1.黄瓜洗净，切成丝；生姜去皮，洗净切成细丝。

2.海蜇放入清水中浸泡，洗净后切成细丝，放入热水锅中焯一下，捞出沥干，放入碗中。

3.加入黄瓜丝、生姜丝拌匀，再加盐、醋、香油，拌匀即成。

温馨贴士

黄瓜清爽瘦身，配上海蜇，别有一番风味哦。

红烧冬瓜

食材

冬瓜300克，白糖、蚝油、老抽各适量，盐、植物油、葱花各少许。

热量表：每100克冬瓜含热量46.04千焦。

制法：

1.冬瓜去皮洗净去瓤，表面打上花刀切成方块。

2.锅内加入适量植物油烧热，冬瓜入锅煎至略显金黄色，推置一边，下白糖炒出糖色后和冬瓜一起炒匀，调入适量盐、老抽让冬瓜均匀上色。

3.加一小碗水盖上锅盖，将冬瓜焖煮到熟，再加入蚝油，大火收汁，撒上葱花即可。

温馨贴士

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，有助于体形健美。

素烧冬瓜块

食材

冬瓜500克，冬菇10克，花生油、湿淀粉、老抽王、盐、白糖、生姜、香葱各适量。

热量表：每100克冬瓜含热量83.72千焦。

制法：

1.冬瓜去皮、去子，洗净切大块；冬菇洗净切片；生姜洗净切片；香葱洗净切小段。

2.烧锅下油，放入姜片、冬菇、冬瓜块，加入适量水、盐、白糖、老抽王。

3.同烧至熟透，用湿淀粉勾芡，加入葱段，翻炒片刻即可。

温馨贴士

冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。

三色健康拌

食材

小黄瓜1条，土豆、胡萝卜各1个，鸡蛋2个，白醋、盐、色拉酱各适量。

热量表：每100克黄瓜含热量62.79千焦。

制法：

1.小黄瓜洗净，切丝，放入沸水中略烫一下，捞出，待凉后加白醋、盐腌10分钟；胡萝卜、土豆去皮切丝，放入沸水中煮熟，捞出。

2.鸡蛋煮熟，去壳后对半切开，挖出蛋黄，磨成泥状；蛋白切丁备用。

3.胡萝卜丝、土豆丝装在碗中，加入小黄瓜、蛋白和蛋黄泥拌匀，待凉，淋上色拉酱即可。

温馨贴士

黄瓜有减肥抗衰老的作用。

素炒三瓜

食材

南瓜、丝瓜、黄瓜各200克，葱、蒜共20克，油、盐、花椒各适量。

热量表：每100克南瓜含热量92.09千焦。

制法：

1.南瓜、丝瓜去皮洗净，黄瓜洗净，分别切片；蒜切片，葱切成葱花。

2.锅内放油烧热，爆香蒜，丝瓜片入锅翻炒。

3.待丝瓜变软，放入南瓜和黄瓜同炒至熟，加盐、花椒，撒上葱花即可。

温馨贴士

南瓜丝要大火快速翻炒，时间过长则会破坏口感。

丝瓜玉米糊

食材

丝瓜300克，玉米面200克，葱10克，油、盐各适量。

热量表：每100克丝瓜含热量79.53千焦。

制法：

1.丝瓜去皮洗净切片，葱切成葱花。

2.玉米面冷水入锅，煮沸后滴入油，放入丝瓜。

3.边煮边搅拌，直至丝瓜熟透，放盐起锅，撒上葱花。

温馨贴士

玉米性平，具有改善脾胃不健、食欲不振，防治高血脂、冠心病的功效。 ENozUOvEvECZNgQxY3gJlpr2oRys81Bm64yZrFN+nUC84dEeya/OL66REF0xnCl3