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很多想减肥的人一直有一个错误的观念，就是怎么吃蔬菜都不会胖，所以吃起来不加选择、不加控制。实际上过多地食用碳水化合物高的蔬菜不仅不能减肥，还会加剧肥胖，因为体内过剩的碳水化合物会自动转化为脂肪储存起来。所以要认清减肥的蔬菜才好下口哦。
现代医学和营养学研究确认了纤维含量高的蔬菜具有减肥功效。因为纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时发挥作用可达到减肥目的。
纤维含量丰富的蔬菜有玉米、大豆、燕麦、荞麦、木耳、海带、茭白、魔芋、红薯、芹菜、苦瓜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、黄瓜等等。
很多减肥人士或许都尝试过只吃蔬果的减肥方法，过程十分艰辛，但结果往往不尽如人意。这是为什么呢？
我们知道脂肪要消耗，就需要快速的新陈代谢过程，而新陈代谢的动力从何而来？就是从各种各样的食物当中来获取的。如果身体里的营养元素不足，人就会变得虚弱无力，新陈代谢也就会随之减慢，脂肪消耗自然就更慢了。
对无肉不欢的减肥人士来说，“戒肉”一直是一件非常痛苦的事情，因为在不少人眼里爱吃肉几乎可以和肥胖画上等号了。但事实上要减肥完全不必“戒肉”。每顿饭摄入一定的蛋白质是可以促进新陈代谢的，只是不要过量，一顿饭中肉的比例在20%～35%，就不会影响减肥。
在肉类的选择上也是值得我们注意的。鱼肉海鲜的营养价值是最高的，而且脂肪含量非常低，经常吃鱼肉的人，体内的莱普汀（一种荷尔蒙）水平会较低，这种荷尔蒙水平越高越容易肥胖，所以鱼肉是减肥人士的首选。
牛羊肉也具有高蛋白低脂肪的特点，尤其是羊肉还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，能补充人体所需的微量元素，血脂较高的人吃了还能降低胆固醇。
猪肉和鸡鸭肉的脂肪含量相对偏高，不过鸡鸭肉的脂肪几乎全在皮上，猪瘦肉的脂肪含量也比肥肉要低得多，所以吃的时候要注意选择精瘦的部分。