第二节　排毒养颜的酸辣凉菜

蒜蓉拌茄子

食材

茄子200克，大蒜、盐、芝麻油、酱油各适量。

热量表：每100克茄子含热量87.9千焦，属于低热量食物。

制法：

1.将大蒜去皮，捣成蒜蓉。

2.将茄子洗净，切两半，上笼用大火大气蒸25分钟，出笼。

3.将茄子置于盘内，加入蒜蓉、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。

温馨贴士

蒜蓉拌茄子，香辣可口，下饭极佳。

酸辣脆萝卜

食材

白萝卜500克，辣椒粉、白醋、白糖、盐各适量。

热量表：每100克白萝卜含热量87.9千焦。

制法：

1.白萝卜洗净，切成大小均匀的长条状。

2.白萝卜条中加一匙盐，拌匀，腌制2个小时左右，萝卜变软，将其中的水倒掉。

3.调入白醋、白糖和辣椒粉，放入冰箱，第2天就可以吃了。

温馨贴士

酸辣脆萝卜无油无盐，低脂清淡，却酸辣下饭。

油泼白菜丝

食材

卷心菜500克，熟花生仁30克，蒜苗、葱、精盐、香油各适量。

热量表：每100克卷心菜含热量71.16千焦。

制法：

1.卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝。

2.卷心菜、葱、蒜苗沥干水后放在大碗中加精盐、香油拌匀，再放进冰箱腌2小时。

3.待食用时，取出卷心菜，加入花生仁略拌一下即可。

温馨贴士

花生性平，能补脾益气、润肺化痰、健脾和胃，卷心菜也有益脾胃的功效。

莴笋拌番茄

食材

番茄2个，莴笋250克，青蒜2根，柠檬汁、白砂糖、精盐、香油各适量。

热量表：每100克莴笋含热量87.9千焦。

制法：

1.莴笋去叶、削皮，切片后用开水焯一下；番茄去皮，切块；青蒜洗净切末。

2.将柠檬汁、白砂糖、凉开水、精盐和少许香油放入大瓷碗内搅匀。

3.再放莴笋片、番茄块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

温馨贴士

番茄放入冰箱冷藏后更易入味，吃起来口感更佳。

凉拌藕片

食材

藕250克，生抽、米醋、辣椒粉、蒜、白糖、盐各少许。

热量表：每100克莲藕的含热量为293千焦。

制法：

1.莲藕去皮洗净切成薄片，蒜拍碎切成末。

2.锅中加水烧开，藕片入锅焯水2分钟左右，捞出用凉水过凉。

3.加入生抽、米醋、少许盐、白糖、辣椒粉和蒜末搅拌均匀即可。

温馨贴士

香辣、清脆可口的凉拌藕片，可增强食欲。

菠菜拌腐竹

食材

菠菜300克，腐竹100克，干红辣椒3个，姜、香油、盐各少许。

热量表：每100克菠菜含热量100.46千焦。

制法：

1.腐竹提前泡发，洗净切段，菠菜洗净切段。

2.干红辣椒切圈，姜切丝。

3.锅中加水，烧开，分别将腐竹、菠菜焯水，捞出盛入盘中。

4.锅中热香油，煸香姜丝、干辣椒，加适量盐，之后盛出淋在菠菜和腐竹上搅拌均匀即可。

温馨贴士

菠菜具有清洁皮肤、抗衰老的功效。

拌菠菜

食材

菠菜500克，麻油、盐、醋各适量。

热量表：每100克菠菜含热量71.16千焦。

制法：

1.将菠菜择去老叶，去根洗净，切段。

2.入沸水中焯透，捞出，投入凉开水中过凉，沥净水。

3.菠菜倒入碗中，加入麻油、盐、醋，拌匀装盘即可。

温馨贴士

菠菜一定要入沸水中焯透，其水不可再用。

红油拌平菇

食材

平菇300克，大蒜、辣椒油、香油、盐各适量。

热量表：每100克平菇含热量514.86千焦。

制法：

1.平菇洗净，切成块；大蒜洗净，切成末。

2.将平菇下水锅，烧沸后，捞出沥干。

3.将蒜末、盐和少量水拌匀，制成蒜蓉汁，将辣椒油、香油、蒜蓉汁、平菇一起拌匀即可。

温馨贴士

毛豆中含丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

菠菜拌蛋

食材

菠菜250克，鸡蛋清120克，盐、香油、植物油各适量。

热量表：每100克蛋含热量791.12千焦。

制法：

1.菠菜择洗干净，切段，煮熟。

2.炒锅内放植物油加热，倒入蛋液煎成薄蛋皮，盛出，切丝。

3.将菠菜、鸡蛋丝放入大碗中，加入盐、香油，拌匀装盘即可。

温馨贴士

煎蛋时油可放多点，但油温不能太高。

凉拌腐竹

食材

腐竹200克，葱、姜、蒜、辣椒酱、盐、香油、植物油各适量。

热量表：每100克腐竹含热量1921.31千焦。

制法：

1.腐竹用温水提前泡发，葱、姜、蒜洗净切末。

2.锅内加入适量植物油后烧热，爆香葱、姜、蒜末，放入辣椒酱炒出香味。

3.将炒好的汁料盛出淋在腐竹上，调入盐、香油拌匀即可。

温馨贴士

腐竹应当挑选有光泽、外形整齐的。

香拌茄子泥

食材

茄子500克，芝麻3克，大蒜40克，芝麻酱、精盐、香油各适量。

热量表：每100克茄子含热量121.39千焦。

制法：

1.将茄子洗净切片，入锅用旺火蒸约15分钟取出捣泥；大蒜捣成泥。

2.净锅置火上，放芝麻煸炒至香酥，取出；芝麻酱加精盐、香油和蒜泥调拌成味汁。

3.将调好的味汁慢慢倒入茄泥中，并搅匀，再撒上芝麻即可。

温馨贴士

茄子治肝可安胃，健脾可制酸，而芝麻有祛风润肠、益肝养发等作用。

凉拌莴笋叶

食材

莴笋叶250克，酱油、醋、糖、辣椒油、香油、盐、植物油各适量。

热量表：每100克莴笋叶含热量75.35千焦。

制法：

1.莴笋叶洗净，掰成段，锅中加适量水烧开，倒入莴笋叶焯水30秒，捞出冷水过凉，并沥干水分。

2.将酱油、醋、糖调成汁，放入辣椒油、香油搅拌均匀。

3.将调好的酱汁淋入莴笋叶上并搅拌均匀即可。

温馨贴士

莴笋叶营养均衡，且热量很低。

凉拌平菇

食材

平菇300克，青椒、红椒各1个，姜、蒜、醋、酱油、香油、盐各适量。

热量表：每100克平菇含热量83.72千焦。

制法：

1.平菇去根洗净撕成条，青椒、红椒去蒂洗净切丝，姜、蒜切末。

2.锅中加入适量水，烧开后平菇入锅焯水约1分钟，捞出冷水过凉。

3.过凉后的平菇再一次入开水汆汤，捞出后用冷水过凉，沥干水分，置于碗中。

4.放入姜、蒜末，糖、醋、酱油、香油、盐，搅拌均匀即可。

温馨贴士

平菇两次入沸水汆汤是为了让其成熟且不失口感。

蚝油拌菠菜

食材

菠菜300克，大蒜、蚝油各适量。

热量表：每100克空心菜含热量约为80千焦。

制法：

1.空心菜秤洗净，切去根部质老的部分，沥尽水分。鲜红小尖椒去蒂，用干洁毛巾揩净，待用。

2.无油小锅坐于火上，添入清水后，放入八角、花椒、食盐和冰糖，煮沸晾冷，再加入泡野山椒水调匀成山椒盐水。

3.将空心菜秤、鲜红小尖椒和生姜丝装在一干净的广口玻璃瓶内。倒入晾凉的山椒盐水，淋入白酒。加盖密封瓶口，置于阴凉处泡2天即成。

温馨贴士

一定要选取嫩的空心菜秤。空心菜秤洗涤时内部极易灌水。

三丝金针菇

食材

金针菇50克，青椒15克，香菇（鲜）30克，料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋各适量。

热量表：每100克金针菇含热量71.16千焦。

制法：

1.青椒、香菇分开洗净，切丝，各入沸水中焯一下；金针菇洗净，用水煮熟。

2.把青椒丝、香菇丝、金针菇加入鸡精、料酒、精盐、醋搅拌均匀装入盘中。

3.把姜末、酱油、胡椒粉放碗中搅拌均匀，倒在盘子里，淋上香油即可。

温馨贴士

青椒有温中散寒、开胃消食的功效；而香菇可以补中益气，补充人体营养。

胡萝卜三色拌

制法：

食材

胡萝卜125克，海带350克，冬笋25克，葱丝、精盐、米醋、香油各适量。

热量表：每100克胡萝卜含热量339.05千焦。

1.将海带、冬笋、胡萝卜，分别洗净切丝，入沸水中焯熟捞出，晾凉。

2.海带放碗里，加上冬笋丝、胡萝卜丝、精盐、米醋拌匀。

3.起油锅，放入葱丝煸出香味，出锅趁热浇在加工好的菜上面，再浇上香油调拌均匀即可。

温馨贴士

不错的一道凉菜，口感鲜嫩醇香，下饭下酒都不错。

小米椒泡香菜

食材

香菜250克，红小米椒100克，食盐25克，八角1个，姜片3克，纯净水500克。

热量表：每100克香菜含热量约为120千焦。

制法：

1.香菜择洗干净，晾干水分，切成小段。

2.红小米椒洗净，去蒂，顺长剖开。

3.将纯净水倒入小泡菜坛内，加入食盐、八角、姜片和红小米椒搅匀。

4.待静置10分钟后，放入香菜段。

5.盖上坛盖泡半天至入味，即可捞起装盘食用。

温馨贴士

红小米椒切开泡制，其辣味成分易于渗入味汁中。香菜泡至入味即可，不要过久，食用时才会美味。

鸡松酱拌茄子

食材

茄子300克，鸡肉50克，鸡粉1大匙，豆酱2大匙，植物油、咖喱、精盐、葱花、姜蓉、蒜泥各适量。

热量表：每100克茄子含热量318.12千焦。

制法：

1.洗净，蒸熟取出，撕成条，排放在盘中；鸡肉切末备用。

2.炒锅加油，烧至7成热，下入拌匀的姜蓉、蒜泥、鸡粉、鸡肉末、豆酱、少许咖喱和精盐，炒制成酱，加葱花拌匀。

3.将炒好的“鸡松酱”浇在茄子上就可以了。

温馨贴士

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；茄子性凉，有清热止血的功效。 lM/zqKHskf67sAGeBrIBsIEJchRFEvXfIbhYk08jqZhwAbNzBiZPgkwBUYqF3fJE