第五节　花样百出的大豆

绿豆紫菜

食材

紫菜100克，绿豆200克，红枣20克，盐适量。

热量表：每100克紫菜里含热量104.65千焦。

制法：

1.绿豆、紫菜泡发，洗净后沥干水；红枣洗净去核。

2.将绿豆、红枣放入清水锅中，中火熬煮50分钟。

3.放入紫菜，加盐拌匀后煮10分钟，起锅即可。

温馨贴士

紫菜、绿豆皆属寒性，因此特别适合内热烦躁不安、失眠多梦者食用。

番茄烧豆

食材

黄豆350克，番茄150克，色拉油、清汤、湿淀粉、精盐各适量。

热量表：每100克番茄含热量87.9千焦。

制法：

1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；番茄在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。

2.油烧热，放入番茄块煸炒。

3.再放入熟黄豆、精盐、清汤同烧，至熟时用湿淀粉勾芡即可。

温馨贴士

番茄可促进肠道蠕动，预防便秘，肠胃通畅才能有好身材。

青椒炒豆腐

食材

豆腐300克，青椒200克，食用油、盐、酱油各适量。

热量表：每100克豆腐含热量339.05千焦。

制法：

1.豆腐洗净切成厚片，青椒切丝。

2.起油锅，豆腐入锅炸至微黄色盛起。

3.锅内留底油，青椒入锅炒熟，豆腐回锅，加盐、酱油拌炒，起锅即可。

温馨贴士

豆腐与青椒配菜有保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

番茄煮黄豆

食材

黄豆20克，番茄50克，鸡蛋1个，精盐、牛油、白糖、番茄酱各适量。

热量表：每100克番茄所含热量87.9千焦。

制法：

1.鲜番茄去皮切块；黄豆泡发后煮熟；鸡蛋打散。

2.烧锅下牛油，放黄豆煸炒。

3.加入清水、番茄、鸡蛋液、精盐、白糖、番茄酱，用小火煮8分钟即成。

温馨贴士

番茄可增加食欲；而黄豆可长肌肤，填精髓，增力气，补虚开胃。

鲜笋香菇豆腐

食材

豆腐400克，干香菇25克，黑木耳25克，鲜笋100克，高汤、精盐、植物油、香油、胡椒粉、湿淀粉、葱花各适量。

热量表：每100克豆腐含热量339.05千焦。

制法：

1.鲜笋去皮洗净切丝，豆腐切片。

2.将香菇、黑木耳泡发洗净，均切丝。

3.净锅中加入植物油烧热，下入香菇丝、笋丝略炒，加入豆腐、黑木耳，倒入适量高汤煮沸，加胡椒粉、精盐调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花，淋入香油，起锅即可。

温馨贴士

冬笋性微寒，味甘，具有益气、清肺化痰等功效，对肾炎、心脏病、肝病等具有一定的食疗效果。

浇汁豆腐

食材

豆腐6块，胡萝卜1/4个，洋葱1/4个，火腿1根，青椒1个，葱、番茄酱、蚝油各适量，盐、植物油各少许。

热量表：每100克豆腐含热量339.05千焦。

制法：

1.胡萝卜、洋葱、火腿、青椒都切丁。

2.豆腐洗净切块，锅内加入少量植物油并烧热，放入豆腐块煎至两面金黄盛出。

3.锅底沾油，放入1勺番茄酱，1勺蚝油小炒，倒入洋葱、火腿、胡萝卜丁，放盐翻炒。兑水煮开，放入豆腐，中小火约焖3分钟，撒入葱花即可。

温馨贴士

煎豆腐的时候要有耐心，不要急于翻面。豆腐对调理内分泌功能有帮助。

番茄炒豆腐

食材

豆腐2块，番茄1个，毛豆适量，姜、蒜、盐、植物油各少许。

热量表：每100克番茄含热量79.53千焦，豆腐为339.05千焦。

制法：

1.豆腐洗净切小块，番茄洗净切块，姜、蒜切末。

2.锅中加水烧开，依次将豆腐、毛豆焯水，捞出备用。

3.锅内加入适量植物油后烧热，爆香姜、蒜，倒入毛豆、番茄块，翻炒30秒。

4.放入豆腐，调入盐，炒匀即可。

温馨贴士

番茄炒豆腐，酸甜滑嫩，口感极佳，引人食欲。

炒芹菜豆腐干

食材

芹菜200克，豆腐干100克，盐、花生油、花椒、姜丝、湿淀粉各适量。

热量表：每100克芹菜含热量117.2千焦。

制法：

1.豆腐干切条，芹菜切段，分别入沸水锅中焯一下捞出，花椒泡水制成花椒水。

2.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，放入豆腐干炒透。

3.再下入芹菜段及盐、花椒水，旺火炒至嫩熟；用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

温馨贴士

炒芹菜豆腐干，香辣清脆，但芹菜一定要煮熟煮透。

黑木耳炒芹菜

食材

黑木耳（水发）30克，芹菜200克，杜仲10克，姜、大葱、大蒜、精盐、植物油各适量。

热量表：每100克黑木耳含热量75.35千焦。

制法：

1.将杜仲烘干研成细粉；黑木耳用清水发透，去蒂根，切小片；芹菜洗净后切成段；姜切片，葱切片，大蒜去皮切片。

2.起油锅烧至6成热时，放入姜片、葱片、蒜片爆香。

3.放入芹菜、黑木耳、精盐、杜仲粉，炒至芹菜断生即成。

温馨贴士

芹菜性凉，味甘，有平肝清热、健胃利尿、降压和醒神健脑的功效。

洋葱炒黄豆

食材

黄豆10克，洋葱250克，植物油、蒜末、盐、醋、鸡精、香油各适量。

热量表：每100克黄豆含热量435.32千焦。

制法：

1.将黄豆洗净，清水浸泡6小时，入清水锅中煮熟，捞出沥水。

2.洋葱去蒂和老皮，洗净切丝。

3.起油锅，下蒜末爆香，再下黄豆、洋葱翻炒至熟，下盐、醋、鸡精炒匀，淋香油即成。

温馨贴士

黄豆味甘性平，具有润肠通便的功能。

胡萝卜黄豆

食材

黄豆80克，胡萝卜360克，盐3克，葱花5克，大豆油10克。

热量表：每100克胡萝卜含热量154.88千焦。

制法：

1.胡萝卜去皮洗净，切丁；黄豆浸泡。

2.油锅烧热，下葱花爆香，加入胡萝卜、盐炒至入味，出锅待用。

3.锅内放黄豆炒熟，胡萝卜回锅同炒至熟，加入盐调味，出锅即成。

温馨贴士

胡萝卜中膳食纤维含量较高，有助于预防便秘，降低血脂。

胡萝卜丁炒豌豆

食材

豌豆粒50克，胡萝卜200克，植物油20克，盐少许。

热量表：每100克胡萝卜含热量为154.88千焦。

制法：

1.将胡萝卜洗净，切成丁。

2.鲜豌豆粒洗净。

3.炒锅注油烧热，放入胡萝卜炒至断生，再放入豌豆粒，加入盐、少许开水烧5分钟，即可。

温馨贴士

简单而清淡的做法，炒出原汁原味，即好吃，还营养丰富。

豌豆炒洋葱

食材

豌豆100克，洋葱50克，生姜、大蒜、鸡汤、植物油、盐各适量。

热量表：每100克豌豆含热量为96.27千焦。

制法：

1.将豌豆洗净，洋葱、生姜、大蒜洗净，均切成细末。

2.将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒。

3.倒入豌豆急火快炒，加入少许鸡汤、盐拌匀烧焖，即可食用。

温馨贴士

豌豆和洋葱都具有降糖止渴的功效，所以本品适合糖尿病患者食用。

小白菜炒豆腐

食材

豆腐200克，小白菜100克，葱、姜各适量，盐、植物油各少许。

热量表：每100克小白菜含热量62.79千焦，豆腐为339.05千焦。

制法：

1.豆腐洗净切片，小白菜洗净从中间掰成两半，姜切成丝。

2.锅内加入适量植物油后烧热，放入豆腐中火煎，两面煎黄后，盛出备用。

3.锅内倒入少许植物油，爆香姜丝，加入小白菜迅速翻炒1分钟。

4.放入煎好的豆腐，调入盐，翻炒均匀，撒上葱花就可出锅了。

温馨贴士

小白菜炒豆腐，口感鲜嫩，清香，有利于增强食欲。

赤小豆炒芹菜

食材

赤小豆25克，芹菜100克，葱末、蒜末、植物油、盐、鸡精各适量。

热量表：每100克赤小豆含热量154.88千焦。

制法：

1.赤小豆洗净，用清水浸泡6小时，捞出沥干水。

2.芹菜洗净切片。

3.起油锅，下葱末、蒜末炝锅，放入赤小豆翻炒片刻，放入芹菜翻炒至熟，放盐、鸡精调味即可。

温馨贴士

盐要适量，清淡一点对身体好。

芹香豆腐

食材

豆腐500克，芹菜100克，食用油、葱花、蒜末、盐各适量。

热量表：每100克豆腐含热量为339.05千焦。

制法：

1.豆腐洗净切块，芹菜切丝。

2.豆腐放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3.另起油锅，爆香蒜末，芹菜入锅炒香，豆腐回锅翻炒至熟，并加盐调味，撒上葱花即可。

温馨贴士

长期食用豆腐，有利于清洁肠胃；芹菜有助于消化油腻的肉类食物。

炝芹菜黄豆

食材

熟黄豆50克，芹菜400克，花椒、盐、植物油各适量。

热量表：每50克熟黄豆含热量452.07千焦。

制法：

1.将芹菜择洗干净，粗茎劈开，然后切成长3厘米的小段，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分备用。

2.花椒放入热植物油内炸出花椒油。

3.将芹菜放入盘内，黄豆放在芹菜上面，加入盐、花椒油，拌匀即成。

温馨贴士

芹菜具有防癌抗癌、平肝降压、镇惊和保护血管的作用。由芹菜和黄豆配菜非常适合高血压患者食用。

醋豆

食材

黄豆200克，醋1000毫升。

热量表：每100克黄豆含热量410.21千焦。

制法：

1.将黄豆用清水洗净，用温水浸泡。

2.将干锅置于火上，放入黄豆炒熟。

3.将黄豆放入碗中，倒入醋，刚好淹过黄豆，浸泡1周后食用。

温馨贴士

黄豆是高血压患者的理想保健品，食用此菜对于高血压者有很大的帮助。

豌豆烧茄子

食材

茄子650克，豌豆25克，鸡汤50毫升，香油、花生油各适量。

热量表：每100克豌豆含热量117.2千焦。

制法：

1.将茄子削去皮，切成厚3厘米的大片，豌豆用开水烫一下，过凉。

2.碗内加入鸡汤50毫升，对成味汁。

3.锅内倒入花生油烧热，放入茄子炒软，再倒入豌豆，翻炒至熟，倒入味汁，淋上香油炒匀即成。

温馨贴士

将茄子炒软，再下豌豆，以便熟得均匀。

韭菜豆腐干

食材

韭菜250克，豆腐干100克，酱油、盐、辣椒油各适量。

热量表：每100克豆腐干含热量586.02千焦。

制法：

1.将韭菜择洗干净，切成段，焯水后放凉开水中过凉，捞出沥干水。

2.豆腐干切成丝，焯水后放凉开水中过凉，捞出沥干水。

3.将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、盐、辣椒油拌匀，装盘即成。

温馨贴士

豆腐干要先用温水浸泡。

大白菜炖豆腐

食材

大白菜500克，豆腐300克，大葱、姜、植物油、精盐、胡椒粉、鸡粉各适量。

热量表：每100克豆腐含热量339.05千焦。

制法：

1.大白菜、豆腐均洗净适当切块；姜切片，大葱切丝。

2.起油锅，放入葱、姜炒香后加入白菜稍炒。

3.下豆腐，放入精盐、鸡粉、胡椒粉和适量的水，旺火烧沸后转小火，待白菜豆腐烧透后出锅即可。

温馨贴士

因大白菜炒时会出水，所以制作此道菜时，不用放太多水。

香菇扁豆

食材

扁豆300克，香菇200克，白砂糖、植物油、精盐各适量。

热量表：每100克扁豆含热量71.16千焦。

制法：

1.将扁豆洗净，放沸水中煮熟，捞出，加入精盐拌匀，腌20分钟。

2.将香菇洗净，放入水中泡软，捞出沥水，切成细丝。

3.将植物油倒入炒锅内烧热，倒入香菇丝煸炒几下，加入精盐、白砂糖拌匀；倒入扁豆炒匀，即可。

温馨贴士

香菇有很好的抗癌功效，而且助消化，能增加食欲。 yVZqRCUTPL/4GaK3Lf93Lx/aXIvIHOns0GqAAYALZDNvvQLVEmMzaLYoP7oJh4Fn