第四节　滋润健康的菌菇

椒盐冬菇丝

食材

干冬菇150克，鸡蛋1个，花生油、淮盐、胡椒粉、辣椒油、青椒、红椒、淀粉、蒜蓉、葱花各适量。

热量表：每100克的冬菇含热量为79.53千焦。

制法：

1.冬菇浸透，去菇柄，切成丝；青、红椒切小块。

2.将冬菇丝吸干水分，放入碗中，加鸡蛋液、淀粉拌匀，下油锅炸至酥脆，捞起。

3.另起油锅烧热，放入蒜蓉、葱花、青红椒块及炸好的冬菇丝，调入淮盐，翻炒至入味，加入少许胡椒粉、辣椒油即可出锅。

温馨贴士

金针菇维生素B和氨基酸含量丰富，且味道鲜美，益肠胃。

冬菇菠菜豆腐

食材

冬菇200克，菠菜200克，豆腐200克，食用油、姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。

热量表：每100克冬含热量为79.53千焦热量。

制法：

1.冬菇洗净切片，菠菜洗净切段，豆腐切块。

2.起油锅，爆香花椒、姜、蒜，冬菇入锅，加入适量水煮至七成熟。

3.豆腐放入锅中，加盐煮沸后放入菠菜煮1分钟，起锅即可。

温馨贴士

多吃些豆腐对养心有很积极的作用，此菜由冬菇配豆腐更适合需要养心者食用。

炒双菇

食材

平菇、冬菇各300克，食用油、蒜末、盐、胡椒粉各适量。

热量表：每100克平菇含热量83.72千焦。

制法：

1.平菇、冬菇洗净，切小块。

2.起油锅，爆香蒜末，双菇同时入锅，中火翻炒。

3.加盖，改小火焖5分钟，加盐、胡椒粉翻炒至熟即可。

温馨贴士

平菇营养价值高，具有防止便秘、延缓衰老、美容等功效。

金针菇炒蛋

食材

金针菇150克，鸡蛋3个，葱、蒜各适量，盐、植物油各少许。

热量表：每100克金针菇含热量108.83千焦，鸡蛋为602.76千焦。

制法：

1.鸡蛋打散，放少许盐，调匀备用。

2.金针菇除根洗净，再从中间一切为二，葱斜切段，蒜拍扁。

3.锅内加入适量植物油烧热，蛋液入锅炒至凝固盛出备用。

4.锅中再倒入油，将葱白和蒜头爆香，倒入金针菇用大火翻炒1分钟。

5.快速加入鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀，香喷喷的美味就出来了。

温馨贴士

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢。

海鲜菇

食材

平菇、金针菇、冬菇各100克，章鱼200克，食用油、姜丝、蒜末、盐、胡椒粉各适量。

热量表：每100克的金针菇含热量为108.76千焦。

制法：

1.平菇、金针菇、冬菇洗净，平菇撕小片，冬菇切小块；章鱼清理干净切丝。

2.起油锅，爆香姜、蒜，加入适量水，平菇、金针菇、冬菇入锅煮10分钟。

3.章鱼丝入锅，加盐、胡椒粉同煮至熟，收汁即可。

温馨贴士

常食此菜不仅能起到养心护心的作用，而且对改善人体新陈代谢、增强体质也有一定的好处。

香菇油菜

食材

油菜250克，香菇100克，水淀粉适量，葱、植物油、盐各少许。

热量表：每100克香菇含热量仅79.53千焦，油菜为96.27千焦。

制法：

1.香菇洗净切条，油菜洗净切段。

2.油锅内加入适量植物油并烧热，爆香葱花，倒入油菜翻炒直至变软，盛出。

3.锅内放适量油，倒入香菇翻炒至香，倒入适量酱油，加半碗水淀粉，烧开。

4.放入油菜，加适量盐调味，撒葱花即可。

温馨贴士

香菇富含氨基酸和纤维素，有健脾胃、益气血、美容的功效。

清香杂拌

食材

金针菇、水发黑木耳、海带各200克，葱、蒜各10克，盐、酱油、醋、胡椒粉各适量。

热量表：每100克金针菇的含热量为108.76千焦。

制法：

1.金针菇、黑木耳、海带洗净后分别切丝，蒜捣蓉，葱切成葱花。

2.金针菇、黑木耳、海带入沸水中煮熟后捞出，沥干水分。

3.各种食材加蒜蓉、盐、醋、胡椒粉、酱油拌匀，撒上葱花，装盘即可。

温馨贴士

金针菇中维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。

清炒二冬

食材

冬菇300克，冬笋300克，蒜10克，油、盐各适量。

热量表：每100克冬笋含热量129.76千焦。

制法：

1.冬菇泡发后洗净切小块，冬笋去皮洗净切片，蒜切片。

2.锅内放油烧热，爆香蒜片，放入冬笋翻炒。

3.冬菇入锅，加盐炒至熟，起锅即可。

温馨贴士

冬笋性寒，能够很好地清除胃热、肺气，同时协调心脏完成全身的血液循环，从帮助大脑吸取营养，保持清醒。

鲍汁香菇西兰花

食材

西兰花250克，香菇100克，高汤、鲍鱼汁、水淀粉各适量，姜、盐、植物油各少许。

热量表：每100克香菇的含热量为79.53千焦，西兰花为138.13千焦。

制法：

1.西兰花掰成小块洗净，开水锅中焯水1分钟捞出。

2.香菇洗净切片，姜、蒜切末。

3.锅内加入适量植物油并烧热，爆香姜、蒜，倒入香菇略炒。

4.下入西兰花，加入适量高汤、鲍鱼汁、盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

温馨贴士

香菇有降血脂、延缓衰老的作用。

猴头菇炒冬笋

食材

猴头菇100克，冬笋300克，植物油、葱、姜、盐各适量。

热量表：每100克猴头菇含热量339.05千焦。

制法：

1.猴头菇泡发洗净切片，冬笋洗净切片，葱切花，姜切末。

2.起油锅，爆香姜，猴头菇、冬笋入锅翻炒。

3.加少许水煎至猴头菇片松软，加盐调味炒匀，撒葱花即可。

温馨贴士

冬笋性微寒，猴头菇性平；此菜具有滋阴凉血、清热化痰、养肝明目、健胃补虚、消食的功效。

蘑菇烧豆腐

食材

豆腐300克，蘑菇150克，葱、姜、蚝油、生抽、香油、水淀粉各适量，盐、植物油各少许。

热量表：每100克蘑菇含热量83.72千焦。

制法：

1.豆腐切片用淡水浸泡10分钟左右，蘑菇去根部洗净撕成片，葱、姜切成丝。

2.锅内加入适量的植物油后烧热，爆香葱、姜，倒入蘑菇翻炒约2分钟。

3.加入豆腐，调入蚝油、生抽，加少许水约煮8分钟。

4.调入少许盐，勾入适量水淀粉，翻炒均匀后淋入香油就可以了。

温馨贴士

蘑菇性滑，其中含有粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡。

鲜味金针烩

食材

金针菇150克，豆腐100克，木耳50克，番茄1个，植物油、葱、蒜、姜、盐各适量。

热量表：每100克金针菇含热量为108.83千焦。

制法：

1.金针菇洗净撕开，豆腐切片，木耳洗净切片，番茄洗净切块，葱切花，蒜、姜切末。

2.起油锅，爆香蒜，加适量水，放入姜、木耳煮熟。

3.放入金针菇、豆腐、番茄，加盐煮至略沸，收汁，撒葱花即可。

温馨贴士

鲜味金针烩，吃的是本身原汁原味的鲜嫩与香味，营养丰富。

青炒冬菇

食材

冬菇200克，青菜100克，植物油、蒜、盐各适量。

热量表：每100克冬菇含热量83.72千焦。

制法：

1.冬菇洗净切片，青菜洗净，蒜切片。

2.起油锅，下蒜爆香，放入冬菇翻炒至八成熟。

3.加入青菜快速翻炒至熟，加盐调味即可。

温馨贴士

冬菇是一种钾和纤维含量较高的菌菇，对于缓解水肿和便秘有帮助。

丝瓜鲜菇

食材

丝瓜300克，香菇100克，猪肉50克，泡辣椒、花椒粉、香油、葱各适量，盐、植物油各少许。

热量表：每100克丝瓜含热量83.72千焦，香菇为79.53千焦。

制法：

1.丝瓜去皮洗净切片，香菇去蒂洗净切片，猪肉切小片，葱切段。

2.锅内加入少量植物油并烧热，肉片入锅炒香，加葱花、花椒粉翻炒片刻后倒入香菇。

3.加入泡辣椒、丝瓜翻炒均匀，调入适量盐，大火翻炒，滴入几滴香油即可出锅。

温馨贴士

丝瓜鲜菇，清新爽口的味道，加上泡椒，下饭极佳。

香菇炒黄花菜

食材

鲜香菇250克，黄花菜30克，植物油、葱花、姜末、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

热量表：每100克香菇含热量79.53千焦。

制法：

1.将黄花菜拣去杂质，用水浸泡30分钟，发软后沥去水。

2.香菇去杂质，洗净沥水。

3.炒锅置火上，加入植物油烧热，下姜末煸香，放入黄花菜、香菇炒熟，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉，拌炒均匀，撒上葱花即成。

温馨贴士

香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

香菇白果

食材

香菇150克，白果100克，白糖、酱油、鲜汤、湿淀粉、香油、精盐、花生油各适量。

热量表：每100克香菇79.53千焦。

制法：

1.香菇洗净去蒂，切片，捏干；白果入油锅略炸，去掉果衣。

2.炒锅置火上烧热，放入熟花生油，加香菇、白果略煸炒。

3.放精盐、白糖及鲜汤，改用小火焖烧3分钟，再改用旺火，放入酱油，用湿淀粉勾芡收汁，淋上香油，起锅装盘即成。

温馨贴士

香菇可作为辅助治疗肝脏疾病的食疗菜，对病毒性疾病也有一定的免疫作用。

香菇苦瓜

食材

苦瓜300克，香菇10克，植物油、精盐、白糖、料酒各适量。

热量表：每100克香菇含热量79.53千焦，苦瓜为108.83千焦。

制法：

1.苦瓜剖开，挖去瓤和子，洗净切片；香菇洗净，放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝。

2.加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水少许焖烧片刻；收汁后，炒匀即可。

3.起油锅，放入香菇丝煸炒片刻，放入苦瓜煸炒透。

温馨贴士

香菇对传染性肝炎、神经炎有辅助治疗作用。故此菜可作为一道很好的护肝菜。

卷心菜炒香菇

食材

卷心菜400克，鲜香菇100克，高汤50毫升，料酒、葱丝、姜片、香油、鸡油、盐、白糖各适量。

热量表：每100克卷心菜含热量188.36千焦。

制法：

1.鲜香菇洗净，去蒂，切成片。

2.卷心菜洗净，切丝。

3.炒锅置旺火上，放入鸡油烧热，姜片和葱丝入锅爆出香味，投入卷心菜丝、鲜香菇，加高汤、料酒迅速翻炒几下，淋入香油炒熟，加盐、白糖调味，起锅装盘即成。

温馨贴士

卷心菜性凉，有清热、生津、通便之效。 3pFdGuBvd6s19JQq588fltBxjwCk9JNY7vHDaoBwWkW4jMxjA0XmpcsfKcONDBkm