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皇帝的“健康营养餐”
中国人有句古话“食不厌精，脍不厌细”，反映了汉民族对于饮食文化的追求。可在封建时代，普通百姓能够果腹充饥就已是幸事，哪里有资格对食物挑挑拣拣。倒是那些封建帝王们，贵为天子，饮食当然也是天大的事。因此，皇帝吃什么，怎么吃，又有怎样煊赫的排场，一直是人们津津乐道的话题。
●做面食泥俑 唐
很多史学家认为，汉唐是封建社会中最能代表中国的两个朝代，因为两朝不仅经济繁荣，思想开放，文化发展迅速；而且与外界的交融不断增强，科技水平也得到很大提高。而后者在汉唐皇帝的饮食中得到了很好的体现。
汉唐两代皇帝饮食的最大共同点，恐怕就是多元化了。汉朝之前，皇帝的食物种类极其有限，仅仅局限于中国原产的一些果蔬和肉类。但是汉唐两个朝代经济空前繁荣，社会稳定，人民生活水平较高，加之朝廷对外开放的政策，使得本国与外界的联系日益密切。不断引进的外来食物使皇帝餐桌上的选择越来越丰富。
汉武帝时期，张骞受朝廷派遣，奉命出使西域。他在顺利完成外交之旅的同时，还带回了很多西域的食物，比如：胡瓜（黄瓜，南方又叫青瓜）、胡桃（核桃）、胡荽（又名香菜、芫荽，是一种香草，可做调料）、胡麻（芝麻）、胡萝卜、石榴。这使得汉武帝的用膳选择丰富许多。相传当年汉武帝尤其喜欢胡荽的异香，很多菜肴都要加上些许胡荽才能合他的胃口。
唐朝时期，中国的对外交流更加频繁，原产印度的菠 菜等作物传入中原，又成为皇帝的一大喜好。同时，胡汉的交流更为密切，很多胡人的烹饪方法传入御膳房，于是皇帝的餐桌上又多了“胡饼”等新式食物，深得皇帝喜爱。
除了多元化，汉朝皇帝的饮食还有另外一大特点，那就是季节的限制被降到最低，即皇帝可以享用到“反季节”的食物。在古代，科技水平比较低，没有空调电扇，即使是达官显贵，在夏天也会热得汗流浃背，扇子都失去了作用，吃饭的时候人们也都热得没精神，食欲缺乏。但是汉朝皇帝却可以较小地受到季节的限制，在烈日炎炎的夏天，侍奉皇帝用膳的宦官仍能千方百计地找到冰块，放在皇帝用膳的宫殿，为皇帝消暑；同时又能够将一些食物进行冰镇，使皇帝在夏天能够“坚冰常奠，寒馔代叙”。此外，汉朝还形成了较为完整的食物管理系统，专门管理皇帝的日常饮食。负责皇帝饮食的官员有太官、汤官和导官，他们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。掌管皇帝饮食的整个管理系统总人数竟达数万人之多。所以汉朝皇帝的饮食排场，从中可略知一二了。
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同时，唐朝的皇帝饮食也极尽奢华之风。平日里皇帝的饮食自不必说，唐朝还兴起了大臣宴请皇帝之风。当然，食物的安全问题是放在首位的，宴请之前，下人们的“试吃”是必不可少的。比较有名的一次宴请是韦巨源晋升丞相后，为答谢皇帝而为唐中宗举办的“烧尾宴”。所谓“烧尾宴”，是指一些人进入仕途，或者得到提拔后所举行的宴会，用以答谢支持 和培养自己的人。这个名字还有些来历。相传大禹治水时，凿通了龙门，每当三月江水融化之时，成群的鲤鱼就会到这里来跃龙门，期望化身成龙。每当有一条鲤鱼跃上龙门，便有云师雨伯在天空中出现，用天火烧鲤之尾，鲤鱼便会顿时化成神龙飞上天去。
因为鲤鱼只有被天火烧掉尾巴后才能化身成龙，所以“烧尾”一词就有了一个人飞黄腾达之意，烧尾宴就成了仕途得意之人宴请宾客的特殊名词。当年韦巨源晋升丞相之后，为了报答唐中宗的厚爱，当然也为了笼络人心，特地为唐中宗设置了烧尾宴，其奢华程度，令后人瞠目。
烧尾宴上，单是有记载的，就有五十八道菜，涉及了熊、鹿、狸、虾、蟹、田鸡等南北方各种珍奇之物。每道菜的制作工序都相当烦琐，据说当时一道仅仅用于观赏的菜“素蒸音声部”，就需要用蒸面和素面捏制七十个蓬莱歌舞女子，而且女子面部表情生动，动作两两不一，耗费人力之大令人咋舌。其他菜肴更不必细说了。所以唐朝在社会发展的同时，皇帝的饮食逐渐奢华起来，亡国迹象在中后期日益凸现出来。
●青花鱼藻盘 明
身着锦衣，口品玉食。大明的皇帝究竟享用怎样的“玉食”呢？我们不妨在三个皇帝的膳食记录中寻找一些蛛丝马迹。
第一份膳食记录讲的是明太祖朱元璋在洪武十七年（1384年）六月的午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。众所周知，朱元璋是地地道道的南方人，所以明朝最初的几位皇帝的膳食有很浓重的南方色彩：主食以米饭为主，烹饪方法讲究清蒸，味清淡，不喜咸。
第二份膳食记录记载的是明成祖朱棣在永乐元年（1403年）十月的御膳内容，计有：酒四品，烧羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤、香油烧饼、沙馅小馒头。相比明太祖二十道菜的午餐，明成祖的膳食简单了很多，这与他崇尚节约的作风有关。同时，北方的特色食物开始出现在皇帝的餐桌上，如香油烧饼、沙馅小馒头等面食，以及红烧烹饪的佳肴。此外，在万历年间面世的《事物绀珠》一书中，记录了明神宗喜爱的主食，这些主食包括：捻尖馒头、八宝 馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子；大蒸饼、椒盐饼、豆饼、澄沙饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、梅花烧饼、金花饼、宝妆饼、银锭饼、方胜饼、菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、古老钱饼、石榴花饼、金砖饼、灵芝饼、犀角饼、如意饼、荷花饼、一系列茶食（茶食是一种面制的点心）等，以及鸡蛋面、剪刀面（面片汤）等。
细心的读者可能一眼就发现了，在明神宗的主食中，北方的面食占据了绝对的主导地位，包括各种馒头卷子、面条面片以及面制点心；而南方的米饭几乎在御膳中完全失去了一席之地。由此可见，明朝史上，皇帝所食用的“玉食”有非常明显的北方化趋势，不论是在御膳材料上，还是在烹饪方法上，这一趋势都显得尤其突出。此外，在明朝末年，膳食平民化的趋势也日益凸现出来。明思宗崇祯皇帝便喜食“粗菜”，即民间的一些野菜，比如苜蓿、苦菜、蒲公英、苦瓜、枣芽、杂豆等。明朝初年的膳食记录上，记载的都是大鱼大肉，以及各种点心，基本上没有水果和蔬菜；而崇祯帝的饮食则加大蔬菜的比重，这种膳食结构应该说更健康了。
同时，为了教育子孙后代，崇祯帝把“吃粗菜”当作一种制度推行下去，让皇子皇孙懂得吃苦的道理。所以作为末代皇帝，崇祯帝的治人之道应该算是有一定可取之处的。当然，虽然餐桌上的饭菜有趋于平民化的趋势，但是吃饭的礼节却烦琐而严格。即使是在末代，崇祯帝依然坚持早膳要奏乐的习俗。每天崇祯起床洗漱完之后，会换上便服，前去用膳。用膳时，会演奏音乐，这时殿堂上下所有侍者都大气不敢出一声，生怕不小心搞出一点动静，破坏了皇帝用膳的环境，招来杀身之祸。
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而且，侍奉崇祯皇帝用膳的太监和宫女同样非常讲究。上菜的时候，每个盘子都要用纱布遮好，不能染上任何不洁之物；同时端菜的太监和宫女都要戴上纱布做的“口包”（口罩），脸要侧向一旁，以防自己的呼吸污染了皇帝的饭菜。
崇祯帝吃完饭后，会点一到两个宫殿的名字，这些剩菜剩饭会被送到该宫殿。该宫殿的下人们要行大礼，拜谢皇帝的恩赐。皇帝吃剩的食物一般会“赏赐”给太监和宫女们。不难看出，明朝皇帝的饮食习惯日趋北方化和平民化，但是礼节 方面却没有放松。明朝皇帝维持封建威严的作风，由此可见一斑。
●慈禧太后像
一提起清朝皇帝的饮食，大家首先想到的可能就是气势宏大的“满汉全席”了。但是满汉全席是清朝鼎盛时期才开始出现的，而且皇帝不可能每顿饭都吃满汉全席，那么，皇帝平时的饮食究竟是什么样的呢？
众所周知，清朝由东北的建州女真创建，所以清初几个皇帝的饮食保留了较为浓厚的满族特色：喜食甜黏的食物和各种腌制的食品。女真人的祖先长期生活在中国东北部的长白山区，那里是天然的养蜂天堂，所以女真人有丰富的养蜂经验，同时对于蜜制的甜黏性糕点有特殊的喜爱。清朝初期，甚至中期的几位皇帝都非常喜欢蜜制的糕点。在康熙年间，为了满足皇宫对蜂蜜的需要，当时的乌拉总管衙门派出了五百五十名养蜂人，专门负责养蜂、采集生蜜。这五百五十名养蜂人在年终要上交四千斤生蜜，如果质量不好的话会招来杀身之祸。
当时的皇帝对于满洲传统的蜜制糕点喜爱有加，很多糕点流传至今，仍受世人喜爱，比如糖耳朵、沙琪玛、蜜饯果脯，等等。同时皇帝们又非常喜欢腌制的蔬菜。由于满人祖先的主要生产方式是在山区采猎，所以劳动所得受季节影响非常大。为了保证在猎捕淡季有足够的食物，他们不得不将旺季的采猎所得进行腌制存放，因而满人形成了喜食腌制食品的习惯。所以，清朝历代皇帝对腌制食品情有独钟。当年康熙帝出巡的时候，为了满足他对腌菜的需要，侍奉皇帝用膳的太监都要准备数十个瓶子，用来装腌菜。
虽然清朝皇帝有自己喜欢吃的食物，但是，他们的饮食受到礼节和家法的严格限制。首先，他们保留了满人的饮食习惯，每天只吃两顿主餐，分别是早膳（约早上6点至8点半）和晚膳（中午12点至14点），每顿饭之后会各加一顿小吃。小吃的时间就不固定了，一般都是皇帝临时想吃什么就会马上有人传膳。
清朝时期，皇帝对食物的安全格外重视。每次用膳之前，都会用一种银子 做的“试毒牌”来测试。据记载，如果食物当中有毒，试毒牌会改变颜色。用试毒牌测试完之后，太监要把各种菜亲自尝一口，名为“尝膳”。在试毒或尝膳中发现有毒的食物，皇帝绝不会食用，而且要追究厨师的责任，搞不好就要掉脑袋。测试结束后，皇帝才开始享用一桌子的饭菜。即使是在吃饭的过程中，也要非常注重安全。不管一道菜多么可口，皇帝再怎么爱吃，也不能连续吃上三口，即所谓的“吃菜不许过三匙”。这是因为皇帝爱吃什么，是绝对机密，万不可轻易泄露给外人，否则一些别有用心的人知道了，就会打饭菜的主意，在皇帝爱吃的菜里做手脚。
如果皇帝不小心把某道菜连吃了三口，侍奉皇帝用膳的太监就会喊一声“撤”，其他太监会马上把菜撤走，皇帝今后十天半个月都见不到这道菜了。
所以，清朝的皇帝虽然吃得讲究，但是用膳的时候总是提心吊胆的，爱吃什么也不能尽情地吃。从这个角度看，清朝皇帝还是挺可怜的。正如清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中的描述：“这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。”所用之膳“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味”。
可见，古代的皇帝虽然能吃到当时最好的食物，能享受当时厨艺最高的厨师的服务，但是由于社会经济发展程度的限制，他们可以享用的食物种类十分有限，膳食结构不够健康，而且经常提心吊胆，担心别人投毒。所以虽然生活在帝王之家，他们也未必很幸福。
●执壶和金盅 清