前言

历史的长河中，华夏文明穿越了五千年光阴，中国的饮食文化也随之源远流长五千个寒暑。这不仅造就了中国光辉灿烂的饮食文化，同时也给中国人的饮食打上了深刻的历史烙印。

悠久的历史，广袤的国土，多样的物产，造就了饮食风味的丰富多变。“南米北面”构成基本的饮食结构；“南甜北咸，东酸西辣”奠定了口味上的主要基调；巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽形成了四大风味。

中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。于滋味的鲜美之外，中国人还讲究欣赏之美，哪怕平凡如红萝卜、白菜心，都可以雕出各种造型，而食材、食具以及环境的搭配与和谐，更是被提升到了哲学的高度。

五味调和体现了中国传统文化的“中和之美”。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好盐之咸与梅之酸二味。“中和”，是中国传统文化的最高审美理想。

从这些我们不难看出，一粥一饭之中往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。例如，孩子出生，亲友要吃红蛋表示喜庆，“蛋”寓意着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。之后，孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。

这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上“醉翁之意不在酒”，中国人借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。