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老北京人管规模较大、名气较响的酒楼饭店叫“饭庄”。老北京有著名的“八大楼”，也就是八家叫作“某某楼”的回汉鲁菜饭庄。
老北京的饭庄兴起于清末，慈禧垂帘听政时期讲究“食不厌精，脍不厌细”，当时大清律明文规定一向讲究吃、喝、玩、乐的满族八旗贵胄不许经商。为了掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快、颇能吃苦的山东人为其经营餐饮业，以供自己尝遍天下美味佳肴。这种满汉合作、具有一定规模的酒楼饭庄均开设在京城闹市，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄业最为突出有名的就是“八大楼”，按照名气大小依次为：萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。
六十多年前我家住在东四附近，家里带我去得最多的还是八面槽的鲁味“萃华楼”，从街面上看，萃华楼门店不能算大，不过进门后却是别有洞天。“萃华楼”说是“楼”，其实是两进中式四合院，青瓦水墙，窗明几净，楣上匾额，两框对联，屋子里清水白墙，书画镜芯斗方，一水花梨方桌太师木椅，椅上一律蓝色厚棉坐垫，装潢考究，书香十足，一派清雅高贵，而且服务周到诚实可信！
“萃华楼”做的酒席分为“燕翅席”“鸡鸭席”“山珍席”“回回席”。所做菜肴山珍海味用料讲究，做工细致一丝不苟，色香俱佳味道纯美，食具高雅家具气派，一股说不出的扑鼻香味！
来到“萃华楼”客人进门，由白净爽利的小伙计引进大门，交给二门“撂高”掌柜负责接待。所谓“撂高”就是掌管店内一切事务的总负责人，他在店内属于高级雇员。
撂高掌柜满面红光含笑不露，玲珑八方温而不火，头戴黑缎瓜皮幽亮闪光，身穿一袭长衫拖地翩跹，袖口卷挽洁白潇洒，脚穿“千层底”白袜甜鞋步履轻盈，浑身上下干净利索！
掌柜见客人进门迎出来恭敬谦和：“您几位？”客人回答：“三位！”他就向里边“糖嗓”大声喊：“三位，里边请！”这一声喊叫是在告诉里边店员伙计注意接待。
门里边的二掌柜三四十岁，精明强干。同样是黑缎瓜皮小帽，上穿对襟短袄，下穿黑裤，扎绑腿，白袜黑鞋。挽着白袖口，肩搭白毛巾。听见喊声过来接着客人又喊道：“三位，里边上座！”在前边领路把客人引到桌前座位。
客人落座，二掌柜拿下毛巾象征性地抹了桌子，问：“您吃点什么？”客人一一说明，令人佩服的是二掌柜脑筋出奇地好，客人只说一遍他便记得一清二楚，扬着脖子捂着耳朵，向厨房方向带着声调大喊：“糖醋鱼一条，糟熘肉片一个，熘腰花一盘，南煎丸子一盘，高汤一碗，外带二两老白干！”唱完，马上端来了茶壶茶碗放在桌上，请客人自己斟茶，不一会儿又拿来小碟、筷子、酒盅、羹匙，动作干净利落！
等不了多一会儿，院角厨房那里传来了“当当当”炒勺敲锅边的声响。这敲锅声是告诉二掌柜，菜已经炒好了，二掌柜指挥小伙计去厨房端菜，送到客人的面前。小伙计都是二十啷当岁，脸白头青，一身中式黑衣黑裤，黑鞋白袜。菜上齐了二掌柜再次来到客人桌前：“三位，您慢慢吃！”转身招呼别的客人去了。
萃华楼的餐具是一色的“青花”，每一件餐具都是整整齐齐，没有磕边破损，筷子也是很讲究的“乌木”筷子，客人不但品尝了味美的菜肴，还能赏悦精美的餐具。
客人吃完了喊道：“结账！”
二掌柜来到桌前点头哈腰：“您吃好了？”
二目观看桌上的碗碟大声念道：“……、……、……一共×块×毛！”
客人付款后，二掌柜快速拿来找零并招呼道：“三位慢走！”
待客人走到外面大掌柜也站起招呼：“您慢走！”
现在比起那时各式饭店的制作质量和服务态度，真有天壤之别，如今酒楼餐馆多如牛毛，却全都是“新派菜”，各式菜肴只有一个程式——除了麻和辣别无他味，而真正制作精良细致的鲁菜，却是踏破铁鞋无处寻了！