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说起北京著名的小吃“油煎灌肠”，北京以外的朋友一定以为是猪的肠子做成的，其实它和肠没有丝毫联系。灌肠的做法是，用红薯淀粉加进一点“红麮”和少许食盐，熬成糕坨，再把糕坨搓成像肠一样的粗条备用。把冷却的“肠”在手心里用刀切成边薄中厚的“象眼块”，放进平底锅，用“汤油”慢火油煎。直到煎成焦黄色，才可以出锅装盘，浇上盐蒜汁就可以享用了，吃到嘴里，外焦里嫩，蒜香扑鼻，口味甚佳！
过去北京经营“灌肠”的都是街边出车设摊，车的一边是一个大号平底铁铛，锅里的热油总是煎着红红的灌肠，小贩不时用铁铲搅拌煎炸，锅里冒着热气，飘着阵阵的香味儿，所以小贩不用大声吆喝，就能引得路人寻味过来，吃上一盘香喷喷、热乎乎的油煎灌肠。
来了客人，小贩熟练地用铁铲把锅里的灌肠再翻一遍，摊满锅底，用铲子按压灌肠，来增加与热锅底的接触面积。然后左手拿一个瓷盘扣在灌肠上，右手用铁铲把瓷盘周围多余的灌肠剔除，再用铲子平铲瓷盘下的灌肠，使之随铲子一翻，这样一盘焦黄喷香的油煎灌肠就交给了顾客。顾客自己浇上蒜汁，从筒子里抽了竹签，开始吃了起来。
老北京的著名小吃“油煎灌肠”保留到今天，可能因为它实在是味道太好了，所以不但北京人喜欢，而且赢得了来北京的中外游客的欢迎。可是现在的“油煎灌肠”原料有所改变，切的刀法不对，也就影响了它的口感。过去煎炸灌肠的油，是加工熟猪肉的“汤油”，所以信仰伊斯兰教的民族是不能吃的。