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新中国成立以后，很多老北京小吃都消失了。其中，有一种荤素皆备、老少皆宜的油炸食品，这就是好吃不贵的“炸回头”（炸三角。
说它“荤”，是因为要用猪肉皮的高汤勾兑馅料；说它“素”，是因为馅料里只用蔬菜和豆制品。制作“炸回头”看似简单，实际上制作起来很有技术含量。
首先和面的时候，要在面粉里加入适量的食盐，以增加酥脆的口感。馅料主要是：香菜、胡萝卜、豆腐丝（所有成分切成碎末），还有一味重要的添加品——荤汤粉子。
这味“荤汤粉子”是把肉皮切碎，加入花椒、大料、葱姜等慢慢熬煮，直到把肉皮里的胶质充分煮出，捞出肉皮，在汤内加进淀粉，快速搅动成坨，装盆放凉，再把粉坨切成一厘米大小的小丁加进馅料，馅料调味只放食盐、香油和少许五香粉，其他一概不放。
把面擀成大薄片，改刀成为正方形面皮，包成薄皮大馅，捏紧边口成三角形状，入油锅小火慢炸。直到回头炸得圆鼓肥胖，金黄色浓，就可以出锅热食。
“炸回头”香酥脆爽，馅料鲜美味浓，咬一口香热入鼻！馅里香菜胡萝卜合味鲜香，豆腐丝似肉非肉，尤其粉子软糯醇厚，透出一股强烈的肉味，是一道美味的四季小吃。
新中国成立后“炸回头”逐渐消失，大约二十年前我在北京西四地区一家小吃店，忽然发现经营久违的“炸回头”，遂点下品尝，可是咬了一口，皮塌软艮，馅粗味咸，而且全然没有豆腐丝和“荤汤粉子”这些重要的成分，馅子又干又散，早已不是精品小吃，而是粗制滥造！
现在，“炸回头”没有了，只能在我的脑海里偶尔回味！