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且不说新法兰西早期从事毛皮贸易时期，就是在18世纪农业社会确立之后，大部分居民仍然是文盲，在城镇也只是少数人有文化。同宗主国一样，新法兰西的教育和文化事业由天主教会控制，主要为灌输宗教思想服务。
天主教会控制下的教育 从百人合股公司时期起，已有耶稣会士、絮皮尔森会士、圣于尔絮勒女修士等团体来到加拿大，他们为教化土著民族，进行宗教同化而来的，是为教化土著民族放弃自然神宗教信仰，而改宗天主教。1635年，魁北克建立了耶稣会学院。1641年，蒙特利尔设立了神学院。在行省殖民地时期尤其是拉瓦尔作为新法兰西主教后（1659—1688年），天主教会成为殖民当局有力的统治支柱，通过教区及其控制下的学校，加强了对加拿大民众的精神控制。1663年，拉瓦尔创办了魁北克神学院（即现今的拉瓦尔大学），至今它仍为魁北克乃至加拿大神学研究的名校。魁北克神学院创办时，主要是培养主教辖区的神父，同时培养向土著人地区传教的传教士。经过这样殖民地本地化的培养，到18世纪中期，新法兰西靠自己已经能够提供4/5的教区神父了。
天主教会的另一重要任务是在新法兰西建立和管理世俗学校。不过，在这里不同于在法国本土，没有世俗教育，因为自1627年之后不容许新教徒移民，移民都是天主教徒。天主教团体建立了许多学校和医院，这样的学校和医院差别较大，从非常正规到相当简陋的都有。魁北克圣于尔絮勒女修会，是为上层精英女孩而开办的一所学校，较为正规。玛格丽特·布尔热瓦在蒙特利尔建城初期创办的玛利城圣母修道会姐妹修会，在这里接受教育的甚至有远至路易斯堡各个阶层的女孩。玛格丽特·德尤维尔（Marie-Marguerite d’Youville，1701—1771年）在18世纪30年代建立慈善姐妹会（Grey Nuns of Montreal），专门为穷人子女服务，并开办了一所医院，即后来蒙特利尔总医院的前身。
玛格丽特·德尤维尔
文学 在新法兰西时期，尚没有多少文学作品，非功利性的创作形式非常淡漠，如果说有文学创作的话，那就是包运船户在西部森林中从事长途贩运期间创作的浪漫歌曲，或民间传说。他们是力量和忍耐力的崇拜者，也是北方汉子，留在遥远的西部过冬，吃土著人的食物和干肉饼，每年秋季返回蒙特利尔时才能吃到腌猪肉。这样的吃苦精神，在各类歌曲或民间传说中受到歌颂。这些作品反映了在荒远西部所忍受的孤苦和凄凉，梦想或回味在东部家乡享受的温馨。例如，有一则故事讲道，魔鬼带着装满包运船户的独木舟，在一个晚上就飞回了东部家乡，但现实却没有那么浪漫。
这个时期，在加拿大还没有出版社及出版物，作为很少的例外，是17世纪三四十年代耶稣会士在休伦湖的传教通讯，也是在法国印发。文学读物来自法国或欧洲各国，就是富裕人家的私人藏书室，藏书也以宗教（祷告）文学、商业、科学或地理的实用手册为主。新法兰西的艺术和文学服务对象，主要是统治精英和教会人士。到18世纪90年代，圣瓦利埃主教还在抱怨魁北克城只上演莫里哀的讽刺文学作品《伪君子》。
艺术匮乏 在新法兰西时期，由于教育事业为教会所垄断，不可能有真正意义上的文化事业和艺术创作。在这一历史时期，最重要的艺术活动资助者就是教堂，资助创作了大量的宗教艺术品。大部分绘画和雕塑也是宗教性的，例如为教堂和女修道院提供的圣像、还愿绘画、装饰品和祭坛饰物。严肃音乐尤其是管乐和合唱音乐，也几乎完全为教士所独占。
城市是文化艺术生活的中心，贵族文化不高，但支持银器制作、绘画或其他艺术作品，也保存了一些高水平的作品。