美味家禽菜最新章节_李占强著

韭黄炒鸡丝

鸡脯肉，鸡蛋清，韭黄，精盐，料酒，味精，湿淀粉，姜，葱，猪油。

①将鸡脯肉去内筋，先切成薄片，然后切成丝，放入蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。葱姜切成丝。

②再将热勺加少许油；烧热倒出，再将锅置于火上，加油250克，鸡丝入油锅，速用筷子划开，滗出余油，葱姜入勺翻个，放主配料，投入料酒和其他调料、鲜汤翻炒几下，最后放入切好的韭黄，即可盛入盘内。