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原料：
嫩鸡，姜片，瓜片茶叶，精盐，小葱，红糖，酱油，饭锅巴，绍酒，芝麻油，花椒。
做法：
①葱切成段，葱和花椒、盐一起做成葱椒盐。
②鸡宰杀，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，加入调料蒸至八成熟。
③饭锅巴掰碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，架上篦子，将鸡摆在篦子上，盖严锅盖，用中火熏出茶叶，稍后改旺火熏至浓烟四起时离火。将鸡头、鸡腿爪剁下，鸡身切成块，鸡骨拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘即成。