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自己做豆腐，不是开玩笑吧？当然不是！其实做豆腐远比你想的要简单得多？
浸泡：磨浆前，需要先清洗大豆，以去除里面的尘土、微生物等成分。浸泡过程中，要注意水质、水温与用水量。冬季水温控制在5℃，浸泡16~20小时；春、秋水温10~20℃，浸泡8~12小时；夏天水温30℃，浸泡6小时。浸泡100克大豆一般加水200~250毫升，水质以软水、纯净水为佳。豆粒吸水膨胀后，以不露出水面为标准。
磨浆：家庭磨浆用豆浆机或搅拌机即可，注意必须用冷水，不能开启加热功能。一般100克大豆加入180毫升的水比较合适，研成糊状后，再加240毫升60℃的温水搅拌均匀，准备过滤。
滤浆：磨浆后要立刻滤浆，以使原料新鲜。滤网可以选择尼龙或者不锈钢的，第一道过滤用100目
的，第二、三道过滤用80目的。若没有筛子，用纯棉布来过滤也非常不错，注意不要用纱布，否则会滤出很多渣子。可以洗涤滤渣两三遍再继续过滤，以充分提取豆浆。
➍煮浆：煮浆用敞口锅进行，时间不超过15分钟。这是影响豆腐质量关键的一步，要做到“三起三落” ，即泡沫第一次浮起时立刻降温（如加冷水） ，让泡沫下沉；第二次浮起见到中间有裂缝再降温；第三次煮沸即可。 根据制作豆腐的不同，煮浆温度也有所差异，注意开锅后不能再加入生豆浆，煮好后撇去浮沫，最好再过一遍80~100目的筛子，以去除杂质。
➎点脑：点脑是加入凝固剂使豆浆能够凝固的过程。制作南豆腐、北豆腐等不同品种的豆腐，需要用盐卤、石膏等不同的凝固剂，操作温度和豆浆的酸碱面不同豆腐的制作方法。 豆浆浓度越高，做出的豆腐越嫩，而浓度越低，则做出的豆腐越硬。加入凝固剂时要注意豆浆的凝结状况，并且一边加一边搅拌，以使凝固剂均匀。
➏蹲脑：蹲脑也叫涨浆或养花，是静置豆腐让其继续凝固的过程，一般静置20~25分钟即可。之后，在凝固的豆腐上层会有一些豆腐水，若其是澄清淡黄色就说明点脑适当，若是深黄或暗黄色则是点脑过度，若是乳白色则说明点脑不够，可以再适量加些凝固剂。
➐破脑：在压制豆腐前，要将蹲脑后的豆腐脑弄碎，以释放出一部分黄浆水，称为破脑。破脑时，可以用勺子或者竹片把豆腐脑表皮下1厘米左右的那层刮掉，再弄碎豆腐脑，效果更好。然后，准备一只蒸屉，铺上棉布，倒入豆腐脑。下面放一只小盆，用来接流下的水分。
➑上脑：上脑是把豆腐脑压成豆腐块的过程。上脑可以买专门的制作豆腐的器具，也可以利用家庭常用的厨具制作。待豆腐成型后，再盖上一层布，立刻压上重物以使其紧实。重物也可以选择一只跟蒸屉差不多大小的锅或者水盆，里面盛满水，压在豆腐上，过15~20分钟即可。
➒冷却：豆腐压榨好后取出，揭开棉布，晾凉。
➓划块：若刚压榨出来的豆腐块温度较高，只能切成大块。待豆腐冷却后，方可切成小块。