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作为一名营养师，能受邀为这样一本神奇的、以豆腐和豆浆等大豆制品为主题的书作序，我感到非常的开心。为什么呢？因为大家对其营养功效的了解仍然停留在补钙、补充蛋白质等初级阶段。事实上，不论是豆腐、豆浆，还是豆花、豆腐乳等诸多大豆制品，其所含的营养成分及其食疗作用，都远比大家想象的要丰富。
首先，大豆制品的确含钙量极高，平均100克豆腐就含有140~160毫克的钙，能促进儿童的骨骼发育；第二，含有大量的铁，可以增加血液中的铁含量，提高机体的造血功能；第三，含有丰富的植物雌激素，能有效地防治骨质疏松；第四，含有大量的甾固醇、豆甾醇，均可以抗癌、防癌；第五，富含8种人体必需的氨基酸，以及肉类缺少的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃可以提高人体免疫力，并增加机体的解毒功能。
当然，大豆制品的营养功效并不限于以上几点，只是囿于篇幅无法一一列举。但值得注意的是，豆腐及其衍生制品如果和菠菜、竹笋等草酸含量高的蔬菜一同食用，可先把菜类焯水去掉草酸，否则豆类中的钙与草酸形成沉淀，在肠道内不被吸收而排出体外，着实浪费。另外，虽然豆类制品中嘌呤含量已经不多，痛风发作及血尿酸浓度较高的人还是要少吃，先做好健康调理。
豆类及其制品可以作为老人、儿童、孕妇等各类人群的理想食物经常食用，尤其对素食主义者来讲，更是每天必不可少的“植物肉” 。本书不但提供了自己做豆腐、豆浆、豆花等大豆制品的方法，还收编了大量精彩的菜谱，希望大家不但能吃得美味，更能吃得健康！
王雷军
国家一级营养师中国营养学会会员